Kining klaseng mais ug crab chowder magpainit kanimo bisan pa sa labing pait nga panahon sa tingtugnaw. Ang katam-is sa mais ug crab inubanan sa asin sa bacon o asin nga baboy nagmugna og usa ka butang nga tinuod nga madanihon. Dugang pa, ang pula nga panit nga patatas nagdala og usa ka dako nga elemento sa kolor.
Dili kanunay sayon ang pagkuha og lab-as nga mais tuig-tuig, ug ang frozen nga mais maayo ra kaayo. Ang starch gikan sa presko nga mais, bisan pa, adunay gamay nga mas maayo nga pagpatapot sa mga kabtangan kay sa frozen. Apan labing labing mahinungdanon, ang usa ka butang nga dili nimo mahimo sa frozen nga mais nga imong mahimo uban sa bag-ong mais mao ang pagsala niini .
Ang paagi nga ang mga lugas nga gwapa maanindot kaayo ug ang caramelized nagdugang sa tanan nga matang sa komplikado nga mga lami. Pag-ihaw lamang sa mais, pabugnawon kini, dayon ihiwa ang mga lugas sa cob ug idugang sa sabaw nga gihulagway sa ubos.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 oz. asin nga baboy (o 2 ka piraso nga bacon)
- ½ dako nga sibuyas, tinadtad
- 2½ Tbsp nga harina sa tanan nga katuyoan
- 1 qt manok o stock sa isda
- ¼ tasa puti nga bino
- ½ lb nga pula nga patatas, gihan-ay ug giputol ang gibana-bana. ½-pulgada nga mga cubes
- ½ lb nga mga lugas sa mais (lab-as o frozen)
- ½ lb nga karne sa crab (o imitasyon nga alimango)
- ¾ tasa
- tunga ug tunga
- Dugang nga asin ug yuta nga puti nga pepper, aron makatilaw
Unsaon sa Paghimo Niini
- Guntinga ang asin nga baboy o bacon ngadto sa mga ¼-pulgada nga cubes. Kung gamiton ang bacon, kini mahimong mas sayon kon imong tugutan ang bacon nga molingkod sa freezer sulod sa pipila ka mga minuto sa wala pa kini i-dicing.
- Idugang ang karneng baboy o bacon sa usa ka heavy-bottomed saucepot o sabaw sa sabaw, ug hinay-hinay nga ipain kini sa usa ka ubos nga kainit, mag-aghat og dugang o dili kaayo, sulod sa 3 ngadto sa 4 ka minuto o hangtud nga matunaw ang tambok. Pag-amping nga dili pasagding masunog ang tambok. Ipaubos ang kainit kon kini magsugod sa pagpanigarilyo.
- Idugang ang tinadtad nga sibuyas ug lutoon kini sa usa ka medium nga kainit hangtud nga kini translucent apan dili brown, laing 4 ka minuto o labaw pa.
- Pagdugang sa harina ug pagpalihok sa kahoy nga kutsara samtang kini masuhop sa tambok sa bacon, nga maghimo sa usa ka roux . Lutoa ang roux alang sa laing 3 ngadto sa 4 ka minutos, apan sama sa mga sibuyas, ayaw itugot nga kape.
- Hinay-hinay nga pag-bohol sa stock, nga siguradong ang roux hingpit nga gilakip sa likido. Padayon sa pagpalihok samtang ang sagol moabut sa usa ka hubag, ug dayon idugang ang bino.
- Idugang ang mga patatas ug simmer sa 15 minutos o labaw pa, o hangtud nga dali ka makalusot sa mga patatas sa usa ka kutsilyo.
- Samtang nagahulat ka sa mga patatas nga magluto, ipainit ang katunga ug tunga sa usa ka gamay nga saucepan. Gusto nimo kini nga init (apan dili magaluto) aron nga kon idugang kini sa sabaw sa sunod nga lakang, dili kini pabugnawan ang chowder.
- Idugang ang mais ug dad-a balik ang chowder balik sa simmer sa makadiyut lamang. Dayon dugangi ang alimango ug ipaok ang init nga katunga ug katunga.
- Panahon sa pagtilaw uban sa Kosher asin ug puti nga pepper, ug sa pag-alagad diha-diha dayon.