Ang harina ug cornstarch duha ka nagkalainlain nga mga butang, apan wala kana nagpasabot nga wala'y mga panahon nga dili nila kapuli ang usag usa. Depende kung unsa ang imong gigamit ang sangkap alang niini usahay posible nga ibaylo ang usa alang sa usa. Sa kinatibuk-an, mahimo nimong ibaylo ang harina sa cornstarch, apan kinahanglan nimo gamiton ang doble nga harina sama sa cornstarch, nga makahimo sa resulta nga mas bug-at ug mas baga kay sa gusto sa resipe.
Ang usa ka mas maayo nga solusyon mao ang pagpuli sa lain nga starch, sama sa arrowroot , patatas nga starch, tapioka starch, o bisan nga harina sa humay.
Ang Kalainan Tali sa Flour ug Cornstarch
Ang ordinaryong harina gihimo gikan sa trigo, ug kini adunay protina, starch, ug fiber. Ang protina, nga nailhan nga gluten , mao ang hinungdan sa masa nga mahimong masulub-on kon imo kining gihinay-hinayan, ug kini naghatag sa lutu nga mga butang sa ilang gambalay.
Ang cornstarch, sa laing bahin, gihimo gikan sa cornmeal nga giproseso sa pagbulag sa protina ug fiber, nga nagbilin lamang sa starch. Tungod kay kini lunsay nga starch, dili ka makaluto niini tungod kay kini walay protina o fiber niini. Samtang ang uban nga mga tawo nga nag-ingon nga ang sista mas grabe alang sa imong pagkaon kay sa harina, kini nga pagtuo dili hingpit nga gitukod. Kini walay mga bitamina sa harina, apan ang duha pulos giproseso nga mga carbohydrate, nga kon magamit sa kasarangan, mahimong bahin sa balanseng pagkaon.
Cornstarch: Unsa ang Kaayohan?
Ang unsa nga cornstarch maayo alang sa pagpakatap sa mga butang sama sa mga sauces , puddings, ug pie fillings.
Kana tungod kay sa dihang naluto na kini, usa ka kan-on ang naglihok sama sa usa ka espongha, nagsuhop sa likido ug nagpalapad sa ingon niini. Nag-gelatinizes usab kini, nga nagpasabut kini nga naglig-on nga lig-on kon kini mobugnaw, nga mao ang gusto nimo nga buhaton sa usa ka creampie nga pagpuno.
Ang tanan nga mga starch adunay kini nga kabtangan, mao nga ang harina sagad nga gigamit alang sa mga thickening sa sauces, kasagaran isip bahin sa usa ka roux .
Apan tungod kay kini lunsay nga starch, ang cornstarch adunay doble sa pagpadako nga gahum sa harina. Busa kinahanglan nga magamit mo ang dobleng gidaghanon nga harina aron makab-ot ang sama nga pagpatubo sama sa cornstarch. Ang daghan kaayong harina maoy hinungdan sa imong sarsa o pagpuno aron mahimong baga ug kusog. Kini usab adunay usa ka lami nga lami, nga tingali dili ang imong gusto.
Dugang pa, ang cornstarch naghatag sa usa ka sinaw, sihag nga panagway, nga usa ka tilinguhaon nga bahin alang sa mga puno nga pie fillings ug pila ka sauces (ilabi na sa Chinese cuisine). Ang lugas dili makahimo niini. Kon naningkamot ka nga magpabilin sa usa ka gluten-free nga pagkaon, nan gusto ka nga magpabilin sa cornstarch sa harina alang sa usa ka thickening agent. Ang cornstarch hinimo gikan sa mais nga walay gluten.
Pagdagsang sa Cornstarch imbis nga Flour
Ang cornstarch mahimo usab maghatag sa usa ka crispy coating nga dugmokon nga mga pagkaon . Nag-obra kini tungod kay ang cornstarch misuhop sa umog gikan sa pagkaon ug gipalapdan, ug dayon sa dihang ang pagkaon gipagarbohon, ang kaumog magluto gikan sa cornstarch, gibiyaan ang crispy, ang puffy coating sa gawas.
Ang lugas makahimo niini sa usa ka sukod, apan pag-usab, kinahanglan nimo nga magamit ang dugang nga harina aron makab-ot ang sama nga epekto, ug kini mahimong usa ka baga, mas maanindot nga taklap, imbis sa kahayag, ang usa nga lugason nga mais.