Sa pag-pickling o pagluto nga ahos , usahay kini mahimong usa ka turquoise o bluish-green nga kolor. Ayaw kabalaka; kini mao ang hingpit nga normal ug wala magpasabut nga adunay usa ka butang nga sayup sa ahos. Dayon pag-usab, kung gusto nimo ang puti nga ahos sa imong mga resipe o mga regalo sa mga kalabaw nga mga utanon, tingali maghunahuna ka nga adunay sayup niini. Ang siyensiya sa likod niini nga epekto mao ang may kalabutan sa sama nga mga butang nga naghatag sa ahos sa iyang signature baho ug lami.
Ug kung dili ka mabuang sa kolor, adunay mga butang nga mahimo nimong sulayan nga mapugngan kini.
Chemistry nga Ahos
Ang ahos adunay dili maimpluwensyang sulfur compound nga gitawag alliiun. Naglangkob usab kini sa usa ka enzyme nga gitawag og alliinase. Sa diha nga ang usa ka bombilya o clove sa ahos sa iyang natural, bug-os nga estado, ang duha ka mga kemikal nga adunay gamay nga interaction (ug ang mga ahos nga dili baho). Apan kon imong putlon o dugmokon ang mga ahos, ang alliiun ug ang alliinase nagkasagol, nga naglangkob sa organosulphate compound nga gitawag allicin. Kini ang naghatag sa ahos sa iyang baho nga baho ug talagsaong palami. Ug mao kanay hinungdan nga mas maayo ang ahos nga mas labaw pa ang imong gupiton o dugmokon.
Kon ang ahos gihugpong sa usa ka acid (sama sa suka), ang allicin motubag sa mga amino acids sa ahos aron makahimo og mga singsing nga carbon-nitrogen nga gitawag og pyrroles. Ang mga pyrroles nga gihiusa usa ka porma nga polypyrroles, nga naglabay sa mga kolor. Upat ka pyrroles nga nagkalainlain nga nagkalainlain nga lunhaw (mao kini ang hinungdan nga ang chlorophyll lunhaw).
Ang tulo ka mga pyrroles nga nalambigit sa dungan nga pagmugna og asul.
Ang usa ka susamang reaksiyon sa kolor mahimo nga mahitabo kon ang ahos nakontak sa mga mineral gikan sa pipila ka mga metal, lakip ang tumbaga, aluminum, iron, ug lata. Ang mga mineral mahimong maggikan sa mga kaldero o mga kaldero nga gama sa mga metal, o kini mahimong gikan sa pagsubay sa minerales sa tubig.
Mahimo Ka Bang Mokaon og Blue or Green Garlic?
Ang ahos nga nahimo nga asul o berde panahon sa pag-pickling o pagluto hingpit nga luwas nga kaunon, ug ang presensya sa kolor walay epekto sa lami sa ahos. Ang uban nga mga kultura gani nagganti nga lainlaig kolor nga ahos. Sa China, ang ahos gituyo pag-adto sa usa ka paagi nga kini mahimong usa ka jade-green ug maut-ot panahon sa Chinese New Year, o Spring Festival. Kini nga "Laba nga ahos" adunay usa ka maas, gamay nga halang nga lami ug giisip nga matahum ug makapahimsog.
Ayaw Gusto sa Blue nga Ahos?
Kung gusto nimo nga likayan ang asul o berde nga kolor sa pag-pickling nga ahos, sulayi ang mosunod nga mga solusyon. Hinumdomi nga ang pipila ka mga ahos mas daling makagawas sa lainlaing kolor, tungod sa mga kondisyon sa yuta ug irigasyon, ug tingali ang edad sa ahos.
- Paggamit sa distilled water alang sa pickling; Ang distilled water wala'y mga metal nga nakit-an sa daghang tubig sa gripo.
- Paggamit sa walay iodine nga asin; ang labing epektibo nga asin ug asin sa dagat wala'y yodo.
- Gamita ang stainless steel o enameled cookware ug mga galamiton; paglikay sa tumbaga, aluminum, cast nga puthaw, ug lata.
- Dugangi ang ahos sa kadali (mga 10 ka segundo o labaw pa); kini mahimo o dili makapugong sa pagkolor ug makaapekto sa pagtilaw, busa sulayi kini nga maalamon.
- Tipigi ang lab-as ug gipanguha nga ahos gikan sa adlaw, nga mahimong mosangpot sa pagporma sa chlorophyll.