Ang tradisyonal nga lacto-fermentation - ang proseso nga nagpatubo sa tinuod nga sauerkraut ug kimchi - magsugod pinaagi sa pagdugang sa asin. Daghang asin. Apan adunay duha ka mga paagi sa lacto-ferment nga pagkaon nga wala magdugang sa asin.
Ang dugang nga fermentation sa asin magsugod pinaagi sa pagmugna sa usa ka alkaline nga palibot nga makapugong sa makadaot nga bakterya apan nagtugot sa himsog, probiotic nga bakterya nga molambo ug magtrabaho sa pagpatubig sa pagkaon. Kadtong maayong tawo nga bakterya unya nagmugna sa usa ka palibot nga nagpadayon sa pagpugong sa dili maayo nga mga tawo.
Sa lacto-ferment nga pagkaon nga wala nianang una nga salty nga lakang, kinahanglan nimo nga ipaila ang buhi, maayo nga bakterya. Adunay duha ka mga paagi sa pagbuhat niana:
Add Whey
Pagdugang 1 ka kutsara nga whey ngadto sa matag usa nga pinta sa pagkaon nga gusto nimo ibaligya. Idugang ang igo nga tubig aron pagtabon sa pagkaon. Hunahunaa nga wala ka'y whey? Hunahunaa pag-usab: kon ikaw adunay yogurt, mahimo ka nga adunay whey. Pag-igo lamang og yogurt pinaagi sa usa ka panapton nga panapton o pipila ka mga lut-od sa cheesecloth. Ang baga nga yogurt yummy. Ang likido nga mibulag gikan niini mao ang whey.
Paggamit sa Brine gikan sa Naunang Ferment
Idugang ang 1 ka kutsara nga brine gikan sa usa ka kanhi nga ferment ngadto sa matag bag-ong pint sa pagkaon nga gusto nimo ibutang. Sa paghuna-huna sa nangagi nga pag-ani dili gayud iproseso, kini kinahanglan nga maglakip sa buhi nga bakterya nga maayo nga tawo. Pananglitan, imong gobbled sa katapusan sa usa ka tibod sa lacto-fermented green beans. Adunay daghan pa nga brine sa garapon. Gamita kana aron makasugod ang imong sunod nga batch.
Sa higayon nga imong idugang ang whey o aktibo nga brine, ipadayon ang bisan unsang lacto fermentation recipe sama nga nagsugod ka pinaagi sa pagdugang sa asin.