Unom ka Katungdanan sa Asin sa Pagkaon

Ang asin tingali labing nailhan tungod sa iyang mga papel isip usa ka pangpreserbar sa pagkaon ug panimpla. Gigamit kini aron mapreserbar ang pagkaon sulod sa liboan ka mga tuig ug mao ang labing komon nga panimpla, apan ang asin usab nagdula sa uban, dili kaayo nailhan nga mga papel sa pagkaon nga atong gikaon: Kini usa ka mahinungdanon nga sustansya, kini naghatag og lami ug pagkalutaw, ug kini nagpalambo sa kolor . Tungod niini nga mga hinungdan, ang asin gigamit sa pagprodyus sa pagkaon, mao nga ang sodium content sa mga giprosesong pagkaon taas kaayo.

Asin nga Preserbatibo sa Pagkaon

Ang karne sa pag-ayo sa asin ug uban pang mga pagkaon mao ang labing karaan nga pamaagi sa pagpreserbar sa pagkaon , ug kini gigamit sa wala pa makuha ang refrigeration. Ang asin nagsilbing usa ka preserbatibo pinaagi sa pagkuha sa umog gikan sa pagkaon, tungod kay ang mga mikrobyo nga makadaot sa pagkaon nagkinahanglan og kaumog nga motubo. Daghang mga mikrobyo nga hinungdan sa sakit dili usab mahimo nga motubo sa atubangan sa asin.

Kung ang asin gisagol sa tubig kini gitawag nga brine. Ang brining mao ang pagsuyop sa pagkaon niining daghan nga salted tubig ug gigamit aron mapreserbar ug palami ang pagkaon (ang pickling usa ka matang sa paghagol).

Salt as a Texture Enhancer

Kadaghanan sa mga tawo wala makaamgo nga ang asin adunay usa ka dako nga papel sa pagmugna sa panit sa pagkaon. Sa paghimo sa mga tinapay nga igpapatubo , ang gidaghanon sa asin daku nga makaapekto sa lebel sa pagpatubo sa lebadura ug sa pagporma sa gluten, nga parehong makaapekto sa katapusang pagkahimo sa tinapay. Ang asin usab adunay dakong epekto sa gelatinization sa mga protina, nga mahitabo sa produksyon sa keso ug daghang mga proseso nga matang sa karne sama sa sausage, bologna, ug ham.

Diha sa giproseso nga mga produkto sa karne, ang asin makatabang sa pagpabilin sa umog, ug dili kaayo gikinahanglan nga tambok nga saturated. Ang mga dagkong kristal sa asin kanunay usab nga gigamit aron makadugang ang usa ka grabe nga panit, sama sa mga pretzel.

Ang asin usa ka Enhancer nga Flavor

Ang asin nagbuhat sa daghang mga paagi aron mapalambo ang lami sa pagkaon. Dili lamang ang "salty" flavor elemento nga usa sa labing gitinguha sa mga tawo, apan ang asin mahimo usab nga makaapekto sa ubang mga elemento sa lami, sama sa matam-is ug mapait.

Sa ginagmay nga kantidad, ang asin magpadaghan sa katam-is ug busa kini isabwag sa presko nga prutas o idugang sa mga kendi sama sa karamelo. Ang asin makahimo usab sa pagsumpo sa pait nga mga lami sa asin sa pagkaon nga sagad gigamit sa "mga mapait" nga mga prutas ug olibo. Ang asin makatabang usab sa pagpagawas sa pila ka molekula sa pagkaon, pagdala sa pipila ka mga sangkap nga 'mga lami ug paghimo sa pagkaon nga mas humot.

Asin nga usa ka sustansya

Bisan ang kadaghanang mga Amerikano nag-ut-ot sa daghan kaayo nga sodium, kini usa ka sustansya nga gikinahanglan alang sa kaluwasan. Ang purong lamesa nga asin gilangkoban sa gibana-bana nga 40 porsiyento nga sodium ug 60 porsyento nga chlorine. Kadaghanan sa mga salts sa table sa Estados Unidos dunay adunay iodine nga idugang sa kanila aron malikayan ang kakulangan sa iodine. Ang mga kakulangan sa yodo makapahinabo sa mga sakit sa thyroid, lakip ang goiters.

Asin nga Binder

Tungod kay ang asin makatabang sa pagmugna sa mga gel sa protina, kini mahimong gamiton ingon nga usa ka binding ahente. Sa diha nga ang asin idugang sa mga pagkaon sama sa sausage o sa uban pang mga giproseso nga karne, kini makapahimo sa gelatinization sa mga protina nga dayon maggunit sa produkto.

Ang asin usa ka kolor nga Enhancer

Ang madanihon nga kolor sa daghang mga giproseso nga karne, sama sa ham o mainit nga mga iro, partially tungod sa asin. Ang presensya sa asin makatabang sa pagpalambo ug pagmentinar sa kolor, bisan sa artipisyal o natural, ug magpugong niini nga dili mahimong abohon o lapukon.

Ang asin usab nagdugang sa caramelization sa tinapay nga tinapay, nagtabang sa pagmugna nianang bulawan nga kolor.