Kon Unsaon Pagputol sa Mantequilla sa Pagkaon

01 sa 07

Pagkuha sa imong kaugalingon og Pastry Blender

Unsaon Pagputol sa mantekilya

Kasagaran ang usa ka resipe moawhag kanimo sa "pagputol" sa mantikilya o pagpahid - kasagaran sa paghimo sa mga biscuit , scone , o ubang pastry nga kinahanglan nga lubak-lubak.

Ang "pagputol" nagkahulogan sa pag-ilis sa mantikilya sa harina sa usa ka paagi nga ang gagmay nga mga lumps sa hilaw nga mantikilya nagpabilin sa sulod sulod sa harina nga harina. Sa diha nga ang minasa nga lutoon, kini nga gagmay nga mga bugdo makamugna sa pagbungkag sa istruktura sa produkto, nga mao ang naghatag niini nga dili maayo nga pagkaporma.

Ang labing sayon ​​nga paagi sa pagtuman niini mao ang yano nga himan, gihulagway dinhi, gitawag nga pastry blender.

02 sa 07

Pagsugod Uban sa Cold Butter

Ang ubang mga panadero nagpuno sa tanan - ang mantikilya, ang harina, bisan ang panaksan ug uban pang mga himan. Ngano? Ang lugas adunay mga protina nga gitawag og mga gluten nga gipatik sama sa usa ka minasa nga gisagol o gimasa. Ang hinay nga temperatura makapahinay niini nga paghugot, nga makahatag sa kontrol sa panadero sa proseso.

Kon kini init, ang mantekilya mopahumok ug mosagol sa harina, mao nga magkagamay ka sa mga gamay nga lumps ug sa ingon dili kaayo puti nga panapton, nga dili nimo gusto.

03 of 07

Idugang ang mantekilya sa Flour

Importante nga sukdon ang imong harina tungod kay kini ang ratio sa mantekilya ngadto sa harina, ug ang paagi nga ang mga lumps sa mantikilya nga gisagol sa harina, nga nagmugna sa matul-id nga pagkahan-ay nga gusto nimo.

Ang pag-ayropla sa harina makatabang sa pagsiguro sa usa ka managsama nga kantidad sa pagsukod sa gidaghanon. Dili sama sa mga likido, ang gidaghanon sa harina sa usa ka tasa nagadepende kon unsa ka hugot kini nga gisulod sa tasa. Ang usa ka tag-as nga sinulod nga tasa adunay daghan nga harina niini kaysa usa ka tuplok nga tasa. Ang pag-aybig makatabang sa pagwagtang sa maong kalainan sa usa ka bahin. Ug kana mahinungdanon, tungod kay kung adunay daghan nga harina, ang ratio sa mantequilla ngadto sa-harina mabungkag, ug ang imong pastry dili sama ka grabe.

Hinuon, tungod kay ang tukma kaayo nga pagluto sa mga ratios niini, ang mga propesyonal nga panadero nagpiho sa mga sangkap sa mga gibug-aton kay sa gidaghanon . Nianang paagiha dili igsapayan kon ang agi nga pag-agin, hugut nga nagkalain o bisan diin, ang usa ka libra kanunay usa ka libra. Sunod nga panid >>

04 sa 07

Ipadayon ang mga Blades Ngadto sa Mantikilya

Ang termino nga "pastry blender" daw sama kini kinahanglan nga usa ka matang sa electric kitchen appliance, o labing menos usa ka butang nga adunay mga bahin sa paglihok. Apan sumala sa imong makita, usa kini ka yano nga himan. Ang usa nga gihulagway dinhi mokubos sa $ 5.

Gikuha ang kuptanan sa pastry blender, ipadayon mo ang mga blades sa ubos ngadto sa mantikilya.

05 sa 07

Pagputol sa mantekasa ngadto sa Flour

Tan-awa? Dili gayud lisud. Ang pagputol sa mantikilya sa harina mao ang usa sa mas sayon ​​nga mga buluhaton sa kusina. Ang ubang mga tawo gustong mogamit og usa ka kakha, o usa ka parisan sa mga kutsilyo, o bisan ang ilang mga tudlo, apan ang pastry blender mas sayon. Ang problema sa paghimo niini pinaagi sa kamot mao nga ang imong mga tudlo mopainit usab sa mantekilya. Ug kini makatabang sa pagpauna sa pastry blender.

06 sa 07

Padayon hangtud nga ang mga bugdo mao ang husto nga gidak-on

Ang pipila ka mga resipe motino kung unsa ka dako ang mga bugdo sa mantikilya. Ang usa mahimong motawag alang sa "gamay nga" lumps, samtang ang usa nag-ingon nga ang sagol nga harina kinahanglan mahisama sa mga mumho. Ang uban pa nagsugyot nga ang usa ka pagkasama sama sa pagkaon sa mais. Apan hinumdumi lang, ang flakier nga gusto nimo ang imong pastry, ang mas dako nga mga lumps kinahanglan.

07 of 07

Natapos na! Ang Butter Is Incorporated

Imong makita kung giunsa ang mga bugdo sa mantikilya nga makita gihapon sa sambog nga harina. Ang mga lumps nga sama niini mamahimong kwalipikado ingon nga "pea-sized."

Niini nga yugto, mahimo nimo ang pagpalamig sa uga nga mga sagol uban ang mantikilya nga giputol ug ipadayon kini sa paglutaw sa ulahi. Sa higayon nga makadugang ka sa basa nga mga sangkap sama sa tubig, mga itlog, gatas o bisan unsa, kinahanglan mo nga tapuson ang resipe ug lutoon dayon kini, tungod kay ang kaumog mag-activate sa mga leavening agent - ang imong baking powder o baking soda , depende sa resipe.

PAHINUMDOM: Adunay usa ka alternatibong pamaagi: Paghimo sa Flaky Pie Crust