Adunay tulo ka mga paagi sa pagluto: pagpaagi, kombeksyon, ug radiation. Gawas sa lawak sa science sa pagluto, ang radyasyon nailhan sa daghang mga ngalan tungod sa mga negatibong kahulugan, apan kung nagluto ka man sa init, infrared, o microwave, ang radiation mao ang bag-o nga bata sa block. Nagkadaghan, ang infrared nahimo nga pamaagi sa pagpili alang sa daghang mga tigluto, ilabi na alang sa backyard chef gamit ang infrared gas grills ug burner sa merkado.
Mga Pagluto
Pag-conduct: Kini nga matang sa pagluto mao ang direkta nga pagbalhin sa kainit gikan sa usa ka butang ngadto sa lain. Kini sama sa pagluto sa usa ka pan. Ang init nga pan, nga adunay kontak sa pagkaon, nagbalhin sa kainit pinaagi sa paghikap niini. Kini ang pinakabag-o ug pinakagamay nga matang sa pagluto. Sa imong pagluto, mao kini ang pagluto nga gihimo sa mga pagkaon nga may kontak sa grate sa pagluto. Ang kombeksyon mao ang pagluto pinaagi sa fluid (sa agianan sa agianan sa agianan) sama sa pagpabukal sa usa ka patatas sa tubig o pagsagol sa manok sa hurnohan. Sa imong grill, ang kombeksyon mao ang pag-agos sa mainit nga hangin sa palibot sa imong pagkaon, ilabi na kon dili diretso ang pagluto .
Radiation: Kini lahi kaayo gikan sa ubang mga matang sa pagluto. Ang radyasyon nagluto pinaagi sa paggamit sa usa ka matang sa electromagnetic enerhiya nga gitumong sa pagkaon nga imong magluto. Mahimong sama kini sa pagluto sa imong microwave o pinaagi sa paggamit sa init nga kainit gikan sa electric heating element sama sa imong hudno (ilabi na sa paglusok) o toaster.
Ang bisan unsang butang nga gipainitan sa usa ka taas nga temperatura nagsabwag sa kainit, ang init nga mga baga sa usa ka charcoal grill naghatag sa nagkalainlaing enerhiya (ang pagluto sa uling adunay mga 25 porsyento nga naglilong o infrared pagluto).
Infrared: Ang Infrared (o Infra-Red) nahimo nga dako nga buzz nga pulong sa pagluto sa gawas. Kining tanan nagsugod sa tuig 2000 sa dihang ang patente alang sa infrared burner napasar, nga gibuhian kini nga teknolohiya ngadto sa bisan kinsa nga gustong itukod kini nga gas grill.
Sulod sa milabay nga pipila ka mga tuig, kini nga teknolohiya midagayday ngadto sa mga gas grills nga ubos sa $ 500 ug tabok sa nagkalainlain nga mga burner sa kilid, mga burner sa sear, ug uban pa nga mahimo nimo nga gamiton. Karon, ang infrared burner gitawag nga microwave sa kusina sa gawas ug gipasidunggan sa pagsalbar sa industriya sa gas grill. Ang pangutana sa daghan nga mga tawo nga daw adunay, kinahanglan ba gayud ako nga infrared ug kini maghimo kanako nga mas maayo nga magluto?
Infrared Burners
Adunay ubay-ubay nga infrared burners ug grills sa merkado niining mga panahona gamit ang nagkadaiyang teknolohiya. Ang TEC, ang orihinal nga imbentor sa teknolohiya nakamugna og usa ka matang sa infrared burner nga nagpagawas sa 100 porsyento nga infrared energy. Kini nga bug-os nga nasunog nga burner nagbutang sa usa ka gas burner ubos sa pipila ka mga lut-od sa mga stainless steel emitters aron sa paghunong sa tanan nga airflow (kombeksyon) ug makahimo lamang sa masanagon nga kainit. Ang uban pa, ang mas karaan nga estilo sa mga burner naggamit sa ceramic tile aron sa pagpagawas sa masanag nga enerhiya apan nagpatubo gihapon og init nga hangin aron sila magluto sa mga 50 porsiyento nga infrared.
Gipamatud-an sa Char-Broil nga sila makabutang og gas burner ubos sa metal barrier ug ihimulag ang kalayo gikan sa pagluto aron makahimo og infrared grill. Kini nga estilo sa grill naglungtad sulod sa mga dekada sa dagway sa mga grills sama sa The Holland Grill.
Ang tinuod mao nga adunay daghang mga grills sa merkado sama niini. Husto nga isulti nga kini nga mga grills magtrabaho pinaagi sa pagpainit sa usa ka dako nga kahon nga metal nga imong lutoon, susama sa imong hurno apan sa usa ka lutahan sa pagluto ug paglabaw.
Nganong Infrared
Ang usa ka sukaranan ug labing importante nga kamatuoran mahitungod sa mga infrared grills ug mga burner mao nga sila mas daghan nga temperatura kaysa sa normal nga mga grills ug mahimong mas kusog kaayo. Sagad nga makadungog nga kini nga mga lugas makaabot sa ibabaw nga temperatura sa pagluto nga sobra sa 700 grado nga F / 370 degrees C sa gamay nga 7 ka minuto. Pretty impresibo, apan unsay gibuhat niini alang kanimo? Ang infrared grill makers nagsaad nga kini nga mga yunit nagsabwag sa mga karne dayon, nag-lock sa juices ug magluto nga mas paspas kay sa bisan unsang grill.
Ang problema sa niini nga mga pag-angkon mao nga ang pagpanghilak wala magtrabaho nianang paagiha. Ang pagpanghugas dili maka-lock sa mga juices-kini makahatag sa browning ug caramelization sa ibabaw sa mga karne.
Kini nga proseso sa browning nga gitawag og Maillard nga reaksiyon mahitabo sa temperatura sa 300 ngadto sa 500 degrees F / 150 ngadto sa 260 degrees C. Busa unsa kini nga gipasagdan kanato mao nga ang infrared cooks mas paspas. Kana usa ka butang nga dili ka makalalis. Kini mao ang kusog ug init nga pagluto nga labing dako nga bentaha sa infrared grills.
Mga problema
Ang infrared nga pagluto mahimong kusgan kaayo. Samtang ang lig-on ug dasok nga mga karne mahimong magamit sa kainit sa usa ka infrared grill, ang mga isda ug mga utanon mahimong mas lisud nga magluto niining matang sa burner tungod sa kainit sa kainit. Samtang adunay mga grills didto nga naghalad sa tanan nga infrared, daghan nga mga grill makahimo nga gibutang sa usa ka espesyal, dedikado nga infrared burner aron makabaton ka sa labing maayo sa duha ka mga kalibutan. Dili igsapayan ang mga ekipo nga imong gipalit, hinumdumi nga ang infrared nga pagluto nagkinahanglan sa pipila ka pagkat-on ug praktis. Ayaw pagdahum nga makuha ang usa ka hingpit nga steak sa unang higayon nga sulayan ang usa ka infrared grill. Bisan ang mga propesyonal makahimo og seryoso nga mga sayop sa infrared grill. Alang sa kadaghanan nga pagkaon nga imong giluto sa infrared kinahanglan nimo ang maximum nga temperatura sa usa ka mubo nga panahon, usa ka minuto sa matag kilid, sa dili pa maputol ang temperatura o mobalhin ngadto sa dili infrared nga bahin sa grill aron mahuman ang pagluto
Mga Kabalaka sa Panglawas
Sumala sa gipahayag kaniadto, ang browning ug caramelization mahitabo sa temperatura nga ubos sa 500 degrees F / 260 degrees C. Ang pagsunog ug charring, nga makahimo sa mga substansya nga makapahasol sa kanser, mahitabo dayon sa temperatura nga labaw sa niini nga punto. Sa diha nga pagluto sa infrared kini importante kaayo nga ikaw magpadayon sa pagtan-aw sa mga pagkaon. Tungod kay ang imong oras sa pagluto gipakunhod imong masunog ang mga dahon nga dali kaayo. Ang sinunog nga pagkaon sa kanunay nagpakita sa usa ka risgo sa kanser ug kinahanglang likayan sa tanang gasto.
Ang infrared nagsaad og usa ka matang sa pagluto sa gawas nga naghatag kanimo og daghang gahum. Uban sa pagbansay, mahimo nimo kining gamiton sa paghugas sa pipila ka dagkong pagkaon. Kini dili lisud sa pag-master sa infrared; Human sa tanan, ang matag grill mopagawas sa pipila ka infrared heat. Ang infrared nga mga burner ug ang mga grills nagdugang lamang niini aron kini makahimo og mas taas nga temperatura. Busa kon mopili ka nga moadto sa infrared, siguruha nga makuha nimo ang pagsulbad nga imong gusto ug ayaw intimidahi sa teknolohiya-kadaghanan kanamo aduna nay infrared cooking devices sa among mga balay nga gitawag og toasters.