Ang focaccia, o schiacciata, usa ka sayon nga paghimo sa patag nga tinapay. Gidala ko kini nga mga litrato sa villa sa Nardi Family sa Montelupo Fiorentino, sa adlaw nga giandam ni Francesco ang piglet alang sa adlaw nga natawhan sa iyang igsoong babaye nga si Francesca, ug tungod kay sila nagpaabut sa mga 25 ka mga tawo nga ilang gihimo.
Ang minasa nga gihulagway dinhi mga 10 ka libras, samtang ang seksyon nga Margherita (Francesca's Mom) nga gibulag mao ang mga 2 ka libra (1 ka k) ug igo alang sa usa ka dako nga focaccia nga lutoon sa usa ka (halos) 80 cm metro sa 40 cm (32 by 16 inch or so) pan.
Aron makahimo ka usa ka focaccia sa usa ka linukot nga pan nga gihan-ay ang imong gikinahanglan:
6 1/4 ka tasa (750 g) wala magkuha sa tanan nga harina nga katuyoan Usa ka keyk o pakete sa aktibo nga lebadura Mga 1 1/2 ka tasa (350 ml) nga mainit nga tubig 1/3 nga tasa nga lana sa olibo nga lana Ang asin, maayo ug walay pulos nga yuta (maayo ang maayo alang sa naulahi)
Dissolve ang patubo sa mainit nga tubig. Paghimo og usa ka bungdo nga harina sa ibabaw sa imong trabaho, pag-scoop sa usa ka atabay ngadto sa tunga niini, ug ibubo sa lebadura nga lebadura uban sa 5 ka kutsara sa lana sa oliba ug 2 himsog nga mga pinch sa maayo nga asin.
Pag-ugput sa sinagol, pagdugang sa dugang mainit nga tubig gikinahanglan, hangtud nga makakuha ka sa usa ka patas nga lig-on, homogenous nga minasa - nga numero 10-15 minutos nga pagmasa. Ibutang ang minasa sa usa ka panaksan, tabunan kini sa dampin nga panapton, ug ipataas kini sa mainit nga dapit sulod sa 2 ka oras.
Panghugas sa imong pan o pan nga sinugba, ug ibuklad ang minasa sa ibabaw niini - pag-ibot ang minasa sa imong mga kamot, iunli kini aron pun-on ang kalaha. Ayaw palungka ang minasa, tungod kay ang texture sa focaccia mag-antus.
Human sa paglubog sa focaccia, ipatubo kini sulod sa 10-15 minutos sa pan - mahimo nimo kining gamiton aron maandam ang mga toppings, kung gigamit nimo kini.
Maayo nga pagpahinay sa pipila ka sibuyas, pagbulag sa mga singsing, ug isablig kini sa focaccia. Dinhi si Margherita nagdugang usab sa funghi sott'olio, mga uhong nga giputos sa lana.
Mahimo nimo nga dot ang focaccia sa mga cubes sa pancetta, ug gibuhat ni Margherita ang laing focaccia nga gihulagway sa wala madugay, nagdugang og mga singsing sa sibuyas usab.
Mahimo nimo nga ang focaccia adunay mga itom nga olibo, o hinay-hinay nga ginunting nga sinugba nga sili.
Kon gusto ka nga mahimong yano, rosemaryo nga dagum, o nahugno nga mga walnuts (o ang duha, apan dili kini yano)
O dugangi ang bisan unsang butang nga angay sa imong gusto. Ang usa ka butang nga akong pag-amping mahitungod sa pag-topping sa usa ka focaccia mao ang keso, ilabi na kon naggamit ka ug init nga hurnohan, tungod kay kon kini mag-overburso kini mahimong mapait.
Kon makahuman ka sa pagwisik sa mga toppings, drizzle ang pipila ka lana sa oliba sa focaccia, ug ibaligya ang grosso (kosher salt) sa pagtilaw.
Gipainit pa ni Francesco ang hurno aron andam kini alang sa piglet sa diha nga sila nagsugod sa pagluto, busa ang kadagaya sa siga. Sa mga termino sa temperatura ang hurno tingali mga 550-600 F (duol sa 300 C - may usa pa ka soot sa mga bongbong, nga nagsunog sa hingpit sa mga 700 F, o 350 C), ug ang oras sa pagluto alang sa focaccia mga 10 minutos.
Kung gigamit nimo ang usa ka hurnohan sa balay, preheat kini sa 400 - 450 F (200 - 225 C) ug pagluto sa focaccia sa usa ka gamay nga gulong hangtud nga bulawan, mga 20-25 ka minutos, nga magliso sa pan 180 degree nga kausa sa pagkahuman. Dayon kuhaa kini gikan sa hudno ug pabugnawa kini. Ayaw itugot nga kini mapukan o kini mag-igo.
Usa ka kapilian, kon ikaw naggamit sa usa ka hurnohan sa balay, mao ang pagbutang og usa ka panaksan nga tubig sa hudno nga may focaccia. Kini makapugong niini nga mahimong lisud.
08 sa 09
Usa ka Focaccia uban sa mga sibuyas ug si Pancetta