Ang Peposo usa ka signature stew sa Impruneta, usa ka lungsod sa habagatan sa Florence nga nabantog tungod sa terracotta niini. Sa pagkatinuod, gihimo kini sa mga tilperador, nga makalusot sa stewpot ngadto sa tapahan samtang kini hinay-hinay nga gipabugnaw human sa pagpabuto, ug paglukso sa ilang panihapon sulod sa mga oras.
Sama sa imong gipaabut, ang resipe moabut sa dugay nga dalan - ang Imprunetani nagsugod sa paghimo sa terracotta daghang mga siglo sa wala pa si Brunelleschi nangita alang sa mga tiles sa atop alang sa Cathedral sa Florence sa 1400s - ug bisan tuod adunay daghang mga bersyon nga gipatik, ang mga purista dali nga nagpunting nga ang tinuod nga Peposo gihimo nga walay lana sa olibo, ug busa wala ang soffritto (usa ka sagol nga mga tanum nga pinatuyok) nga kasagarang mahibalag sa mga panitik sa Italy.
Tomato? "Sa wala pa makit-an ang Americas Peposo nga wala," si Chef Cristoforo miingon kanako panahon sa usa ka demonstrasyon sa pagluto nga gipahigayon sa Impruneta's Albergo Ristorante Bellavista. Ang Imprunetani mogamit sa kamatis karon, apan dili sama sa mga magluto gikan sa ubang bahin sa Tuscany nga misugod sa pagkopya sa resipe.
Bino? Oo, apan kini gidugang sa katapusan.
Ang Albergo Ristorante Bellavista's Peposo nakadaog sa duha ka Impruneta Restaurant Peposo Cookoffs nga gihimo karon. Sa paghimo sa ilang resipe alang sa 10-12 kinahanglan nimo:
4 1/2 ka libra (2 ka k) nga karne nga gisudlan, lakip ang pipila ka mga gristle
Ang mga cloves gikan sa usa ka ulo sa ahos, gipanitan ug gibiyaan nga bug-os
1/2 nga tasa (125 ml) o sobra pa, aron makatilaw, bag-o nga pepper
1 ka litro (1 litro) nga baga nga sarsa sa tomato
Mangtugnaw nga asin sa dagat
1 botelya (750 ml) Chianti o susama nga uga nga red wine
02 sa 09
Pagsugod uban sa ahos
Idugang ang ahos. Sugdi pinaagi sa pagpatibulaag sa mga clove nga ahos sa ubos sa usa ka dako nga stewpot. Ang chef Cristoforo naggamit sa metal, apan kon ikaw adunay usa ka kolon sa terracotta kini maayo dinhi.
03 sa 09
Cube ang imong karne
Pagputol sa Meat. Pagputol sa karne ngadto sa dako nga mga piraso, usa ka pulgada o labaw pa (2.5 cm) tabok, ug idugang kini sa kaldero. Mahimo nimong kuhaon ang gristle kon gusto nimo, apan si Chef Cristoforo wala, ug kini nakatampo sa pagkakita sa linat-an. Timan-i nga walay lana sa kolon.
04 sa 09
Idugang ang Pepper
Usa ka Liberal nga nagsuka sa Pepper ... Sunod, idugang ang pepper. Si Chef Cristoforo miadto sa mata, ug ako moingon nga siya nagdugang og usa ka gamay nga labaw pa kay sa usa ka tunga sa tasa sa yuta nga pepper. Kini nagdala usa ka punto: Kung imong himoon ang Peposo sa yuta nga itom nga paminta kini mag-impake sa usa ka dakong kalayon nga zing. Kung ikaw mogamit sa tibuok nga peppercorns (dugangan ang gidaghanon sa mga ikatulo nga magbayad sa hangin sa taliwala sa mga peppercorns) ang Peposo mahimong mas delikado, nga adunay mga baho nga punoan sa peppery, apan dili kaayo makadaut. Ang pagpili anaa kanimo.
05 sa 09
Ug dayon Asin
Ug Dunay Asin. Ang pepper gisundan sa ubay-ubay nga pagwagtang sa asin.
06 sa 09
Gisundan sa Tomato Sauce
Ug ang Next, Tomato Sauce. Sunod, idugang ang salsahan sa kamatis, nga kinahanglan nga baga nga baga. Pag-usab, si Chef Cristoforo miadto sa mata, ug ako moingon nga siya nagdugang mahitungod sa usa ka litro.
07 sa 09
Pagpalihok ...
Pagpalihok ... Ug ibutang ang kaldero sa kalan, sa usa ka medium nga siga. Sa diha nga magsugod ang bula sa bula, tabonan kini, pabalikon ang kainit, ug hinayhinay nga humokon sa 3-4 ka oras. Ang laing kapilian mao ang pagluto sa Peposo sa usa ka hinay (250 F o 125 C) nga hurno sa 4-5 ka oras.
08 sa 09
Hapit na mahuman!
Ug si Simmer; ang kolon sa buko-buko nga simmered alang sa 3 ka oras, ug nahuman.
Sa diha nga ang Peposo nalaya, ibutang ang kainit ug ibutang sa usa ka botelya nga uga nga pula nga bino. Magluto, usahay magsagol, sulod sa 20-25 ka minuto, ug ang stew nahimo. Dinhi imong makita ang kaldero nga si Chef Cristoforo nagsugod na lang sa stove, ug, sa luyo niini, usa ka mas dako nga kolon (giandam sa buntag) aron kita makatilaw. Ug kini naghatag sa usa ka importante nga punto: Si Peposo nagpalambo sa panahon, busa kung mahimo nimo, himoa kini sa umaabot nga adlaw ug ipa-init pag-usab kini sa oras sa pag-alagad.
09 sa 09
Peposo: Pag-alagad Kanimo?
Usa ka Steaming Bowl sa Peposo.
Usa ka panaksan sa Peposo sa lamesa.
Unsa may mahimo niini? Ang mga tradisyonal nga Tuscan nga mga dinuyugan nga gilat-an nga cannellini , puti nga liso nga giluto sa usa ka clove nga ahos, duha ka peppercorns, usa ka duruha ka dahon sa maalam, ug usa ka pinch nga asin (dugang pa duol sa katapusan), ug natikay sa lamesa nga adunay diyutay nga lana sa oliba, o spinaci rifatti , spinach nga giputol sa lana sa oliba ug ahos. Bisan tuod kini dili hugot nga Tuscan, sa akong hunahuna si Peposo maayo usab sa polenta .
Unsa ang pag-inom sa mga peposo? Sa pasundayag kami nakatilaw og daghang mga bino, lakip ang puno nga puti nga puti nga bug-os nga nabug-atan. Ang labing maayo nga pusta, sa akong hunahuna, usa ka bug-os nga luog, wala-mapili nga bunga nga gipadagan nga pula nga alak, ubay sa mga linya sa usa ka Chianti D'Annata, usa ka Dolcetto, o tingali usa ka Valpolicella. Ang laing kapilian mao ang usa ka daghan nga serbesa sa matang nga gihimo sa usa ka microbrewery (sukwahi sa usa ka industriya nga gamit). Mosugyot ko sa usa ka Indian Pale Ale, o, kung gusto nimo ang usa ka butang nga labaw pa, usa ka Weissbier.