Fagioli: Nga Mga Liso, Sa Italyano

Paghisgot sa mga liso ug daghang mga tawo nga naghunahuna sa mga plato sa tingtugnaw sama sa fagiuoli all'uccelletto (puti nga lino nga linuto sa ahos, maalamon, lana sa oliba, sarsa sa tomato, ug, sa kanunay, sumpay sausage), nga moadto sa mga gusok ug ipabilin ang katugnaw bay.

Bisan pa, ang mga liso anihon sa ting-init ug mahimo usab nga makalipay sa mainit nga panahon usab. Sugod sa Hunyo makakaplag ka sa mga bins nga puno sa bag-ong gipili nga mga bean pod sa mga merkado sa Italya.

O, kung gipugos ka sa panahon, mahimo ka nga makapalit og bag-ong mga pinutol nga mga liso sa mas taas nga gasto.

Unsang matang sa mga liso ang imong makita?

Ang mga matang nagkalainlain gikan sa usa ka dapit ngadto sa lain nga dapit ug daghan ang limitado sa usa ka partikular nga lungsod o walog. Bisan pa niana, imong madahom nga makit-an ang mga cannellini ug borlotti halos bisan asa.

Ang Cannellini gamay, delicately flavored puti nga mga liso, samtang ang borlotti mga ivory nga may pula nga streaks, mahimong brown sa pagluto, ug adunay usa ka mas lig-on nga palami nga gihulagway nga nutty. Nakita nako ang cannellini sa US, nga gimarkahan isip puti nga kidney beans. Ang Borlotti sa pagkatinuod susama sa mga liso sa cranberry, ug sa tinuud daghan kaayo sa mga Amerikano nga uga nga cranberry beans ang gimarkahan nga borlotti ug gi-export ngadto sa Italy. Ang batong kidney ug navy susama sa borlotti sa palami ug magtrabaho isip mga kapuli.

Niini nga punto, tingali nahibulong ka mahitungod sa dapit sa mga liso sa pagkaon sa Italyano.
Karon kini usa ka popular nga utanon ug usa ka importante nga sangkap sa daghan kaayong matang sa sabaw.

Apan, kaniadto, ang ilang papel mas hinungdanon: "Ang mga tawo nag-ingon, nga adunay maayong katarungan, nga ang mga liso mao ang karne sa mga kabus nga tawo," misulat ang Pellegrino Artusi sa 1891 (akong hubad, gikan sa The Art of Eating Well ). "Sa pagkatinuod, kon ang pagbati sa iyang bulsa, ang usa ka trabahador malipayon nga nakahibalo nga wala siyay igo aron makapalit og usa ka piraso nga karne nga igo aron himo nga sabaw alang sa iyang pamilya, makit-an niya sa beans ang himsog, sustansya, ug dili mahal nga kapilian .

Ug dugang pa: ang mga liso nagpabilin sa usa sulod sa dugay nga panahon, nga nagpugong sa kagutom sa ... "

Sa ubang mga buhat, usa kini sa nag-unang mga tinubdan sa protina alang sa dakong bahin sa populasyon. Ang mga Tuscano wala gipasabut nga mangiafagioli o bean eaters nga walay bayad.

Pagpalit ug Mga Lutoan sa Pagluto

• Ang bag-o nga unshelled nga mga liso maayo kaayo sa sobra nga paningkamot nga ilang gikinahanglan, ug ang mga bata ganahan nga mo-shell kanila. Labing menos ang akong nahimo, ug mao usab ang akong mga anak. Tan-awa kini sa dili pa nimo kini mapalit. Ang mga liso kinahanglan nga mopadayon sa mga pods, nga kinahanglan nga limpyo ug walay lama nga libre. Kung ang mga liso susama sa minuscule bumps, o kung ang mga pods mangitlog o adunay mga spots nga agup-op, ipaagi kini. Gipakita ang usa ka libra (500 g) kada tawo; kini maghubad ngadto sa mga usa ka tunga sa kilo nga panit nga binhi matag tawo. Ang mga liso maayo nga gipainit pag-usab, busa ayaw kabalaka nga daghan kaayo. Dili na kinahanglan nga mag-basa sila kung kini lab-as.
• Sa diha nga sa paggamit sa uga nga beans, numero sa usa ka quarter ug usa ka ikatulo nga sa usa ka libra sa matag tawo. Dinhi pag-usab, ang mga liso kinahanglan nga bug-os nga walay kapuslanan. Kong ang ilang mga panit nangalumos, sila tigulang na kaayo. Pilia sila sa pagtangtang sa nahisalaag nga bato nga tingali nag-itsa ngadto sa bag, ug pag-ayo kini paglutaw sa kaduha sa ilang gidaghanon sa tubig sa dili pa kini lutoon. Mahimo usab nimo nga basa kini pinaagi sa pagdala kanila ngadto sa usa ka hubag sa tubig, pagkuha kanila gikan sa kainit, ug pagpalingkod kanila, pagtabon, sulod sa mga usa ka oras.

Usa ka butang: Ang mga lata mga, sayop, usa ka mabagyo nga utanon, ug ang mga tawo naggamit sa daghang mga estratehiya aron magpabilin ang dalugdog. Ang Artusi nagsugyot nga ang usa ka piniling pino nga panit nga balat, apan kini dili kanunay posible. Ang laing pamaagi mao ang paghumol sa mga liso sulod sa gabii sa tubig nga adunay gamay nga soda nga idugang niini; kini makatabang sa pagkunhod sa ilang potensyal. Siguroha nga sila ayohon pag-ayo sa sunod nga buntag sa dili ka pa magluto, apan - ilabay kini sa usa ka colander, ug pukawa kini samtang gibutang kini sa usa ka sprayer.

Kon mahitungod sa pagluto sa imong mga liso, ang standard nga pamaagi sa Italyano mao ang paglubog niini sa igo nga tubig aron matabonan sila sa dili mokubos sa usa ka pulgada, samtang magpabilin ang usa ka gamay nga mas mainit nga tubig sa kamot kung kinahanglan pa nga gikinahanglan. Lutoa kini nga malumo hangtod nga makaabot sila sa humok-apan-lig-on nga entablado; ang eksakto nga oras magdepende sa kahimsog sa mga liso: Uban sa bag-ong mga liso, kini mahimo nga ingon ka gamay sa 20 ka minutos, samtang ang mga laya nga mga liso mahimo nga usa ka oras o labaw pa.

Pag-asikaso lamang kini hangtud sa katapusan sa proseso sa pagluto tungod kay ang asin dugang pa sa dili madugay mopalig-on niini. Ayaw itugot nga sila mag-uswag aron dili sila mahimong mushy ug mahagbong, ug hinumdomi, kung ikaw nagplano sa usa ka butang diin ang linuto nga liso ibutang sa lami (pananglitan nga fagiuoli all'uccelletto o minestrone), aron usbon ang oras sa pagluto ninyo . Samtang mahimo nimo nga lutoon ang imong mga liso diha sa yano nga tubig, kini kasagaran nga praktis nga makadugang sa usa ka magtiayong cloves nga ahos, usa o duha ka peppercorns, ug pipila ka mga dahon sa fresh sage, ilabi na sa borlotti. Ang bean nga sabaw naghimo sa usa ka talagsaon nga pagdugang sa usa ka punoan nga sabaw sa utanon (pananglitan, minestrone) ug hingpit usab alang sa pag-init pag-usab sa mga liso sa leftover. Busa ayaw ibaligya kini sa diha nga ang liso lutoon.

Aron makaalagad sa linuto nga mga liso isip usa ka pinggan sa kilid sa ting-init, lutoon kini sa mga ahos, pepper, ug saging nga gihisgutan sa ibabaw, nga magadalit kanila sa pagtilaw sa asin sa katapusan sa panahon sa pagluto . Himoa nga sila cool ug kuhaon sila gikan sa bean kolon sa usa ka slotted cuchara. Ibutang kini sa lami nga lana sa olibo , asin, ug pepper aron makatilaw, ug mag-alagad kanila nga bugnaw; makit-an nimo kini nga makalipay kaayo. Kung gusto nimo nga magkaon sa imong mga liso, hinay-hinay nga iti ang usa ka medium nga gatas nga tam-is (sukwahi sa acrid) nga sibuyas ngadto kanila sa dili pa kini mag-agas sa lana, ug dugmokon ang uban nga tuna nga tuna ngadto kanila usab (tan-awa ang duha ka ounces, 50 g, kada tawo). Maayo nga tinapay nga mag-agas sa paghumol sa mga droga, usa ka itoy nga lunhaw nga salad nga gitiman-an uban sa lana sa oliba ug suka, usa ka nindot nga puti nga puti nga bino ubay sa mga linya sa usa ka Vermentino dei Colli sa Luni, ug ikaw anaa sa negosyo!