Ham

Ang tanan nga ham nagsugod ingon sa usa ka sinugba gikan sa pangulahiang paa sa usa ka baboy. Gitawag kini nga lab-as nga ham. Sa wala pa kini maandam kini walay kalainan sa bisan unsang laing sinugba nga karneng baboy. Giunsa nga kini usa ka hamon usa ka butang nga komplikado nga sugilanon.

Ang mga hams giandam sa daghang mga paagi. Sila mahimo nga tigulang, giayo, gisudlan o naluto. Ang ham nga imong makuha sa tindahan sagad basa o brine nga naayo. Kini nga proseso naglakip sa pag-inject sa ham nga kombinasyon sa asin, asukal, sodium nitrite, sodium nitrate , sodium erythorbate, sodium phosphate, potassium chloride, tubig ug / o mga flavorings.

Ang hamon unya linuto sa usa ka internal nga temperatura nga 150 degrees F. Ang kombinasyon sa kemikal nga brine ug ang pagluto mopatay sa bakterya ug maghimo og ham.

Karon, ang pagtigulang usa ka lahi nga proseso ug dili kinahanglan nga nagkinahanglan og brine o aso. Ang mga hams gibitay sa usa ka espesyal nga lawak nga adunay eksaktong temperatura ug humidity controls. Ang mga hams makagasto na og 5 ka tuig nga pagtigulang ug maggikan sa usa ka malisud nga lapok sa agup-op. Siyempre, kana gikuha ug nahugasan sa dili pa kini kan-on. Mahimo nga dili kini maayo nga gana nga kini gikalimtan apan kini nga mga hams kasagaran magbaligya sa taas nga bili. Ang pag-edad gihimo sa mga 75 degrees F ngadto sa 95 degrees F (25 ngadto sa 35 degrees C), sa humidity level nga 55% -65% sulod sa labing menos 45 ka adlaw. Ang maayo nga sirkulasyon sa hangin gikinahanglan aron mapugngan ang ibabaw sa karne aron makunhuran ang agup-op sa agup-op. Ang mga hams sa niini nga matang mao ang mahal ug limitado sa availability.

Ang bugnaw nga pagpanigarilyo mao ang husto nga paagi sa pagpanigarilyo sa ham. Ang bugnaw nga pagpanigarilyo gihimo sa mga temperatura nga ubos sa 100 degree F (35 degrees C) apan mas lagmit nga mga 60 degrees F (15 degrees C), ug mahimong magpadayon sulod sa mga adlaw o bisan mga semana.

Tungod kay ang temperatura hilabihan ka ubos, ang bakterya gikontrolar sa mga kemikal sa aso ug ang hinay nga proseso sa pagpa-uga. Ang usa ka bugnaw nga sinabsab nga hamon nagkinahanglan og asin nga giayo (kasagaran sa usa ka brine) aron mapugngan ang bakterya sa tibuok proseso sa paggamot.

Daghang mga hams giandam pinaagi sa kombinasyon niining mga proseso.

Ang Smithfield Ham, nga mahimong ibaligya sa kantidad nga $ 7 ngadto sa $ 15 sa usa ka libra naggamit sa tanan nga mga pamaagi aron mapreserbar ang karne. Kon gusto ka nga maghimo sa imong kaugalingon nga Smithfield Ham, magsugod sa likod nga bahin sa usa ka baboy nga bug-os nga gipatubo sa pagkaon nga mani, brine sa usa ka timpla sa asin sulod sa 1 ngadto sa 2 ka bulan, manigarilyo sulod sa usa ka semana, ug dayon ang edad alang sa laing 6 ka bulan . Tan-awa kung nganong daghan kaayo ang gasto?

Busa dili ka makahimo sa usa ka lab-as nga hamon sa imong hinabako ug magkaon sa panihapon nianang gabhiona? Sigurado nga mahimo nimo, apan dili kini hamon sa imong paghunahuna sa ham. Kini labaw pa nga sama sa usa ka gisudlan nga pork shoulder o habagatan nga estilo nga gibira nga baboy .

Bisan kini tingali komplikado, mahimo nimo nga maandam ang imong giayo, tigulang ug pinaon nga ham, pinaagi lamang sa pagplano daan. Ang pipila sa mga sumpay sa tuo makahatag kanimo matag lakang nga mga instruksyon aron pag-ayo sa ham. Kung gusto nimo nga mainit nga manigarilyo ang imong ham, gamita ang mga instruksyon alang sa gibitbit nga baboy .

Busa unsa kaha kon dili nimo gusto kining tanan? Adunay ubay-ubay nga mga paagi sa pagsul-ob sa usa ka giandam ham nga makadugang lami ug sa pagpalambo sa kalidad sa ham. Kasagaran, sa pag-alagad sa usa ka precooked ham alang sa usa ka pormal nga panagpundok, ginaduso namon ang usa ka dosena o labaw pa nga mga cloves, puno sa mga pinya sa pinya, magwagtang sa sarsa sa mustasa ug magaluto sa imong oven sa 350 degrees F (175 degrees C) alang sa magtiayon sa mga oras, depende sa gidak-on.

Aw, kini makakuha og hamon nga mainiton ug makadugang sa usa ka palami apan kung gusto ka nga mag-ilis sa hamon, sulayan kini sa grill o sa hinabako. Alang sa pipila ka mga ideya pagsulay sa Honey Glazed Smoked Ham o Maple-Mustard Ham.