Usa ka Alternatibo sa Tradisyonal nga Turkey Brines
Ang tradisyonal nga turkey brining nagkinahanglan nga imong ibutang ang tibuok nga langgam sa usa ka sagol nga asin sa tubig sulod sa 24 ka oras. Nagpasabut kini nga kinahanglan ang usa ka dako nga sudlanan ug usa ka daghang luna sa refrigerator. Busa aduna bay mas sayon nga paagi? Ang bag-ohay nga "dry brining" nahimo na nga usa ka popular nga alternatibo nga nagsaad sa sama nga mga resulta nga wala pagkuha sa daghang luna sa imong fridge. Ang pangutana mao, kini usab nagtrabaho.
Dry Brining
Busa, unsa ang uga nga pagsulay?
Aron sa pagpauga sa brine usa ka pabo nga imong gamiton ang asin direkta sa karne, sama sa paggamit sa usa ka rub . Ang asin nagpagawas sa pipila ka mga umog sa karne, nagsagol sa pagporma sa usa ka salty liquid nga masuhop balik sa karne nga adunay mas taas nga konsentrasyon sa asin. Sa kadaghanang paagi, kini susama sa usa ka tradisyonal nga tubig sa tubig apan, nga wala ang dugang nga kaumog.
Pagdugang
Sama sa usa ka tradisyonal nga brine , ang dry brining mahimong magamit aron makadugang sa lami sa imong turkey. Pinaagi sa pagdugang sa mga panakot, mga utanon, ug bisan sa citrus zest sa asin, kini nga mga lami ibutang sa karne ingon nga kini nga mga brines. Ang sekreto mao, samtang ang asin magkuha sa umog gikan sa turkey gibuksan niini ang mga lungag sa karne, nga nagtugot sa lami sa pag-agas balik.
Bentaha
Ang klaro nga bentaha sa uga nga brining mao nga wala kini nagkinahanglan sa luna nga ang tradisyonal nga basa nga paghaplas. Dili ka kinahanglan nga makiglalis sa pagtunaw sa asin ug asukar ug pagsukod sa igo nga tubig aron sa hingpit nga pagsubang sa usa ka pabo.
Ang dry brining usa ka yano nga proseso nga kasagaran gamiton sa kadaghanan nga mga tigluto. Pagdugang lamang og salty rub ug ipalingkod kini sulod sa pipila ka adlaw.
Mga disbentaha
Bisag unsa tingali ang isulti sa uban kanimo, aron mas epektibo ang pag-uga sa brine, ang turkey mas dugay kay sa basa nga proseso. Kinahanglan nimo nga makuha ang umog gikan sa langgam ug dayon ipaulan kini nga hinay-hinay.
Nagkinahanglan kini og mga 2 ngadto sa 3 ka oras kada pound depende sa mga instruksyon sa brine. Ang akong kasinatian mao nga ang usa ka normal nga turkey, 15 ngadto sa 20 ka libras, magkuha og duha ka adlaw aron mamala ang brine o usa ka adlaw sa basa nga brine. Usab, nakita ko nga ang basa nga brining mas maayo sa pagpasulod sa kaumog sa karne kay sa uga nga brining. Ang usa ka tradisyonal nga brined nga pabo nga gibug-atan og mga 15% nga labaw pa kay sa wala pa kini moadto sa brine. Kini nga nagtubo nga gibug-aton mao ang kaumog. Ang usa ka uga nga brine turkey sa pagkatinuod mawad-an sa iyang kaumog.
Mga lagda
Sama sa bisan unsa nga matang sa paghimo sa brining, kung ang pabo nga imong gipili nga kosher o gi-injected sa usa ka sagol nga asin, dili nimo gusto nga mag-brine kini. Kini makahimo lamang kini nga salty. Lamang ang brine usa ka dili mapalambo, natural nga turkey. Susiha ang imong turkey alang sa mga sangkap. Kung adunay bisan unsa gawas sa Turkey diha sa lista, ayaw kini brine (ug tingali dili kini paliton).
Sa diha nga ang proseso sa pagsagol makompleto, gamiton ang basa nga basa o uga nga pamaagi, ang pabo kinahanglan hugasan sa hingpit aron makuha ang bisan unsang sobra nga asin gikan sa ibabaw.
Kon ikaw anaa sa usa ka pagkaon nga gidumala sa asin, nan kini nga maayo nga dili mag-brine sa imong turkey. Ang gravy nga hinimo gikan sa mga drippings sa usa ka brined turkey mahimo nga adunay salty flavor. Ayaw pagdugang sa bisan unsa nga dugang nga asin sa mga stuffings, gravy, o bisan unsa nga lain nga seasonings nga imong gidugang sa usa ka brined turkey.
Mga rekomendasyon
Sulayi nga makuha ang uga nga brine sa ilawom sa panit kung mahimo, apan dili kinahanglan nga ibton ang tanan nga panit aron makuha ang karne. Ingon nga ang uga nga brine mosagol sa umog gikan sa pabo, kini magamit sa ilalum sa panit ug sa tibuok nga langgam.
Ibutang ang pabo sa usa ka dako, mabag-o nga bag. Ang pagdala sa mga bag ug mga bag nga ihalas anaa sa kadaghanan nga mga tindahan sa grocery ug mahimo nga magtrabaho sa hingpit alang niini nga buluhaton. Kinahanglan nimo nga makahimo sa pagselyo sa pabo sa bag nga adunay gamay nga hangin kutob sa mahimo. Kini magpabilin sa uga nga brine sa higayon nga kini nga gisagol sa umog gikan sa Turkey, sa suod nga kontak sa mga karne.
Pamaagi
Ang usa ka uga nga brine, sama sa usa ka basa nga basa, nagkinahanglan sa usa ka piho nga kantidad sa asin aron kini magamit. Ang usa ka teaspoon sa lamesa nga asin kada 2 libra sa pabo kinahanglan nga buhaton ang lansis (o 1 teaspoon nga kosher nga asin alang sa 1 1/2 ka libra sa turkey).
Mahimong maglakip sa dugang nga mga hilba o mga panakot ngadto sa uga nga brine, apan dili kini kinahanglan nga maglakip sa asin (ie asin nga asin) ug kinahanglan nga maayo nga yuta aron sila makalibut sa karne.
- Pag-andam sa uga nga brine sumala sa gibug-aton sa imong pabo.
- Ibutang ang sagol sa turkey sama sa posible. Siguroha nga makuha kini sa ilalum sa panit ug sa palibot sa sulod sa langgam.
- Wagtangon ang pabo nga hugot ug patik.
- Ibutang ang pabo sa refrigerator sulod sa dili mominus 2 ka oras matag pound, apan dili molapas sa 3 oras kada pound.
- Sa diha nga brine, kuhaa ang Turkey gikan sa bag, isalikway ang bisan unsang mga juice sa bag (kaayo salty) ug sa hingpit nga rinse sa langgam.
- Ang Grill , Fry , Smoke , o ibutang ang imong turkey ingon nga normal, hinumdumi nga dili kini dugang nga asin sa porma sa mga seasoning, base, o stuffings.