Pagpait ug Pagkaon

Ang mga hops adunay duha ka nagkalainlain nga elemento sa beer. Sila nagdugang sa usa ka panimbang nga kapaitan nga wala kini nga serbesa nga ingon ka tam-is nga tam-is. Bisan ang hilabihan ka maluho nga mga hopper nagdepende niini nga kapaitan nga mahimong imnonon. Ang mga hops usab makatampo og bulak, halang nga kahumot ug palami sa beer. Alang sa daghang mga mahilig sa beer ang baho sa mga hops mao ang baho sa serbesa.

Kining duha ka elemento naggikan sa hop hop, ang bulak sa babaye nga hop plant.

Ang kapaitan nagagikan sa alpha acid. Ang mga hops nga gitumong sa mapait nga serbesa gidugang sa panahon sa hubag. Gidugangan kini og sayo aron ang kainit gikan sa Nagabukal nga wort adunay panahon sa pagguba o pag-isomerize sa acid. Kini nga iso-alpha acid mas mapait ug, dili sama sa alpha acid, matunaw. Busa kini gisabwag ngadto sa wort ug gidala ngadto sa katapusan nga serbesa.

Ang mga kapaitan sa beer gisukod sa International Bittering Units (IBU). Ang usa ka IBU katumbas sa usa ka miligram nga iso-alpha acid kada usa ka litro nga serbesa. Nga halos wala'y kahulogan mao nga ania ang pipila ka mga kasagarang estilo sa beer ug ang ilang IBU range: Wheat - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Ang mapait nga mga hops wala makahatag ug kahumot ug walay pahumot gawas sa kapaitan. Ang mga lana gikan sa cone nga nagpatunghag lahi nga hops aroma giluto sa napulo ngadto sa traynta ka minuto depende sa lainlaing klase sa mga hops.

Aron makuha ang importante nga mga lana sa kahumot o panimpla nga hops brewers idugang kini sa katapusan sa hubag o bisan human sa hubag, usa ka praktis nga gitawag nga dry hopping. Gidugang sa niini nga punto ang mga hops nakatampo sa kahumot sa aroma, pagtilaw ug bisan pa sa baba sa bino.

Ang laing importante nga hiyas sa kasaysayan sa mga hops mao ang ilang abilidad sa pagpreserbar. Sa diha nga ang mga hops unang nagsugod nga gigamit sa serbesa, ang mga brewer dali nga nakakat-on nga kini nakapugong sa daghan nga hangin ug tubig nga gidala nga bakterya sa pagtakod sa ilang serbesa. Ang mga moderno nga mga brewer makahimo sa pagpadayon sa pag-ayo sa paghimo sa mga sanitary ug packaging nga mga kondisyon ug sila adunay refrigeration ug pasteurization sa ilang paglabay. Busa, ang pag-uswag sa kalidad sa serbesa dili kaayo importante kanila kay sa ilang gisundan.