Chef, Executive Chef, Sous Chef, ug More
Chef Jobs and Chef Job Descriptions
Kon ikaw moadto sa usa ka restawran, nahibal-an mo kung kinsa ang naghimo sa imong pagkaon - kini ang tawo nga puti nga dyaket ug ang dako nga puti nga kalo. Apan unsa man ang usa ka chef?
Alang sa maong butang, unsa ang usa ka sous chef? Ug unsa ang mahitungod sa usa ka executive chef? Ania ang usa ka sukaranan nga kasayuran sa pipila sa labing kasagaran nga mga trabaho sa chef ug mga job descriptions sa chef, ug unsa ang gipasabut sa matag usa.
Chef (Chef de Cuisine)
Sa Pranses, ang pulong nga chef nagkahulugan nga "pangulo." Kini nagsulti kanato nga ang usa ka chef usa ka tawo nga adunay katungdanan sa usa ka butang.
Apan unsa? Usa ka chef sa ulo, nga usahay gitawag nga "chef de cuisine" o "executive chef," maoy nagdumala sa tibuok kusina.
Ang matag bahin sa usa ka operasyon sa serbisyo sa pagkaon, lakip ang pagplano sa menu, pagpalit, pag-hire, ug pag-empleyo, kabahin sa paghulagway sa trabaho sa usa ka chef sa ulo. Kana nagpasabut nga siya usab adunay kinatibuk-ang responsibilidad alang sa tanang pagkaon nga naggikan sa kusina.
Mahimo nimong namatikdan ang usa ka hinungdan nga trabaho nga nawala gikan sa usa ka paghulagway sa trabaho sa usa ka chef: ang pagluto . Husto kana, kasagaran ang chef sa ulo dili magluto.
Mahimong makita nimo siya nga nagbarog sa hollering sa linya cooks (o expediting ), apan sama sa kanunay kini usa ka sous chef nga nagabuhat niana. Kon sa imong hunahuna ang executive chef, ang yawe nga pulong mao ang ehekutibo : Ang mga himan sa iyang trabaho mao ang usa ka lamesa, telepono ug clipboard, dili usa ka kutsilyo, whisk o sauté pan.
Sous Chef (Ikaduhang Chef)
Ang sous chef (gipahayag nga "SOO chef," gikan sa Pranses nga pulong alang sa ilalum ) mao ang nagdumala sa tanan nga pagluto.
Sa pipila ka mga kusina, ang trabaho sa sous chef mao ang direktang pagdumala sa tibuok nga kawani sa kusina, lakip ang mga cook sa linya, prep cooks ug dishwashers.
Samtang ang iyang trabaho mao ang nag-una nga nagdumala, ang sous chef mahimo usab nga usa ka aktwal nga pagluto, pananglitan, sa paglakaw sa pagpuli sa usa sa mga cook sa linya kon gikinahanglan.
Ang paghulagway sa trabaho sa sous chef kanunay usab nga naglakip sa pagpadali , o pagpahibalo sa mga mando ngadto sa mga magluluto sa linya ug pagsiguro nga ang team magtinabangay aron makuha ang tanang mga mando sa hustong paagi ug ipagawas kini dayon.
Chef de Partie (Station Chef)
Ang usa ka chef de partie ("chef duh-par-TEE") mao ang tawo kansang trabaho mao ang pagtrabaho sa estasyon sa init nga linya sa pagluto. Kasagaran nga gitawag og mga cook sa linya, sila ang naghimo sa tinuod nga pagluto. Bisan tuod ang matag kusina lainlain nga giorganisar, ang kadaghanan adunay, labing menos, ang mosunod nga linya nga magluto:
- Sauté Cook: Responsable sa tanan nga mga gamit ug mga sauces. Kasagaran nga responsable sa pagluto sa mga isda nga mga butang, bisan pa, bisan pa adunay usa usab ka laing manok nga isda.
- Ang sinugba nga Cook: Responsable alang sa sinangag nga mga butang . Mahimo usab nga ihanda ang sinugba ug sinugba nga mga butang, bisan pa adunay adunay lain nga usa ka lahi nga lut-od sa cook station.
- Magluto Cook: Responsable sa mga sabaw, starches sama sa pasta ug patatas, ug uban pang mga utanon.
Ang ubang mga Jobs sa Chef
Ang uban nga mga kusina adunay lainlaing mga chef, sama sa pastry chef nga nag-andam sa mga panam-is sa panudlanan ug uban pa nga giluto nga mga gamit, ug usa ka pantry chef o garde manger , nga responsable sa mga butang nga bugnaw sa pagkaon sama sa salads ug dressings, mga pagkaon nga giayo sama sa sausage, ingon man pâtés terrines.
Ang uban nga mga operasyon magamit usab ang usa ka lahi nga chef kansang pagkapribado sa trabaho mao ang pag-ihaw ug pag-andam sa karne ug manok.
Naghunahuna nga mahimong usa ka chef? Susiha ang mga 5 Mga Tip alang sa Pagpili sa usa ka Dakong Culinary School .