Ang karne sa baka, nga mao ang lapad nga tiyan sa tiyan, gitawag nga "callos" sa Kinatsila. Kini usa ka tradisyonal kaayo nga pagkaon sa Madrid ug gisilbi sa mga tavern ug sa mga lamesa sa pagkaon sa pamilya sulod sa mga siglo. Kini usa ka maayong pagkaon nga hingpit alang sa bugnaw nga mga adlaw sa tingtugnaw.
Sama sa tanan nga mga tradisyonal nga pagkaon, adunay daghan nga mga kalainan. Kini nga resipe naglakip sa serrano ham ug morcilla (Spanish sausage sa dugo), samtang ang uban tingali mogamit sa baka sa baka ug usa ka puti nga bino. Kini usab adunay opsyon sa pagdugang sa garbanzo beans; bisan dili tradisyonal sa niini nga pinggan nga tripe, ang mga liso makapakapoy sa sabaw sa usa ka gamay.
Makita nimo ang karne sa kadaghanan sa mga merkado. Adunay tulo ka matang sa tripe - honeycomb (ang labing malumo), bulsa nga bulsa (dili kaayo malumo) ug yano o hamis nga balud (ang labing gamay). Kon mahimo, paliton ang honeycomb tripe. Kini nga resipe usab adunay mga nati sa baka o baboy - sa pagpalit, siguroha nga kini giputol sa katunga. Ang lokal nga mangingihaw makagunting niini sulod sa mga segundo pinaagi sa iyang mahait nga mga himan
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 lbs. (1 kg.) Nga karne sa baka
- 4 oz. (60 ml.)
- puti nga suka
- 2 medium nga dalag o puti nga sibuyas
- 1 ulo nga ahos
- 1 paa o baboy (giputol ang katunga)
- 2 bay nga mga dahon
- 6 ngadto sa 10 itom nga peppercorns
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano ham
- 8 oz. (225 gr.)
- Espanyol nga chorizo sausage
- 3 tbsp. lana sa oliba
- 1 tbsp. Espanyol nga paprika
- 8 oz. (225 gr.)
- Kinatsila morcilla (dugo) sausage
- 1 mahimo (16 oz.) Garbanzo beans (opsyonal)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Limpyohi ang trigo ubos sa bugnaw nga nagaagay nga tubig. Ibutang sa usa ka panaksan sa bugnaw nga tubig ug suka sa pipila ka mga minuto, dayon ayuhon pag-ayo. Guntinga ang gibana-bana nga 3 ka pulgada nga kwadrado.
- Coarsely chop 1 sibuyas. Dad-a ang ulo sa ahos ug panit ang matag clove.
- Sa usa ka dako nga bug-at nga kaldero sa pan o kolon, ibutang ang tiil sa tiil ug baka / baboy. Tabuni sa tubig ug dad-a sa usa ka hubag. Tugoti nga lutoon sa usa ka minuto. Ibubo ang tanan nga tubig ug froth o scum nga naporma.
- Idugang ang tubig aron matabonan ang tiil ug baka sa samang pan. Ibutang ang tinadtad nga sibuyas ug ang tanan gawas sa 3 ka pinikas nga cloves nga ahos, mga dahon sa bayanan ug mga peppercorns sa kaldero. Dad-a sa usa ka hubag, unya pagpakunhod kainit. Simmer sulod sa 3 ka oras.
- Matahum nga magputol sa nahabilin nga sibuyas ug ahos. Guntinga ang serrano ham ngadto sa gagmay nga mga kwadro. Guntinga ang chorizo sausage ngadto sa mga round.
- Pag-init sa lana sa oliba sa usa ka kalan-on ug sibuyas nga sibuyas, ahos, hamon ug chorizo sulod sa 5 minutos, o hangtud nga ang sibuyas mga translucent. Kuhaa gikan sa kainit ug pagkalutaw sa paprika. Idugang ang sagol sa sulud.
- Guntinga ang morcilla ngadto sa mga lingin ug ibutang sa kolon. Kung gamiton ang garbanzo beans, idugang kini karon ug simmer sulod sa 15 ngadto 20 minutos.
- Ang tradisyonal nga paagi sa pag-alagad sa mga callos anaa sa mga panaksan nga kulonon, nga giubanan sa rustikong tinapay.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 746 |
| Total Fat | 46 g |
| Tulas nga Tambok | 17 g |
| Unsaturated Fat | 22 g |
| Cholesterol | 255 mg |
| Sodium | 1,499 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 72 g |