Ang artichoke ( alcachofas in Spanish) mao ang usa ka utanon nga gipanag-iya sa pamilya Asterales, nga naglakip sa lettuce, endives, escarole , ug uban pa. Kini usa ka tinuig nga tunok nga motubo gikan sa 4 ngadto sa 6 ka pye ang gitas-on nga dunay dagko nga mga dahon sa pilak-berde.
Taas ug Makaiikag nga Kasaysayan
Ang artichoke lumad sa Amihanang Aprika ug pangunang gitanom sa mga nasud palibot sa Dagat Mediteranyo, sama sa Spain, Italy, France ug North Africa.
Human sa Italy, ang Espanya mao ang kinadak-ang prodyuser sa mga artichokes, nga nagtubo mga 30% sa suplay sa kalibutan ug mao ang nag-unang exporter. Daghang nagkalainlaing mga matang ang gipatubo sa tibuok kalibutan ug ang pagpananom gihugpong sa geograpiya. Sa Espanya, ang matang nga labing kaylap nga gitawag gitawag Blanca de Tudela . Ang mga klase nagkalainlain ang porma, gidak-on, ug kolor (berde ug / o purpura). Kasagaran kini anihon sa tingdagdag ug tingtugnaw sa Espanya, bisan pa ang mga artichokes makita sa mga merkado pinaagi sa tingpamulak. Sa Estados Unidos, ang California nagprodyus og hapit 100% sa mga tanum nga artichoke ug kini gibaligya sa Abril ug Mayo, ug sa pipila ka mga dapit sa ulahing bahin sa ting-init.
Ania ang usa ka makapaikag nga (ug kontrobersyal nga) makasaysayan nga kamatuoran: Sa ika-17 nga siglo, ang artichoke gituohan nga usa ka aphrodisiac ug ang mga babaye wala tugoti sa pagkaon niini. Maayo na lang, kini nga sugilanon wala na gituohan.
Pagpamalit ug Pag-andam sa mga Artichoke
Kon mamalit alang sa mga artichokes, pilia ang mga mabug-at ug sirado o dahon nga mga compact.
Ang kolor kinahanglan nga berde nga adunay pipila ka mga brown spots o mga lama. Kon ang mga dahon sa artichoke mabuksan, dili kini lab-as ug nagsugod nga malaya. Sa higayon nga mapalit, ibutang sa hunos nga drower sa imong refrigerator sa usa ka plastik nga bag ug gamita sulod sa 3 ngadto sa 4 ka adlaw (bisan kung hilabihan ka lab-as, kini mahimong molungtad sa usa ka semana).
Ang mga artichokes mag-uga ug ang mga dahon dali nga mahimong lig-on. Sa Espanya, sayon ang pagpangita sa gagmay nga mga artichokes nga mas malumo, mas lami ug mas sayon nga magluto. Sa Estados Unidos, ang mas dako nga globo nga artichoke mao ang labing komon, bisan ang mga artichokes sa bata nahimong mas prominente sa mas dako nga supermarket nga kadena.
Sa diha nga ang pag-andam sa mga artichokes , importante nga putlon ang tukog, kuhaa ang lig-on nga mga dahon sa gawas ug putlon ang mga tumoy sa mga dahon. Tungod kay ang gilapdon nga mga dulom nga gilay-on dali nga kolor, guntinga ang mga sulud uban ang katunga sa bag-ong lemon aron mapugngan ang pagkabalanse. Sa higayon nga lutoon, kini kinahanglan nga kan-on sulod sa 24 oras.