Yankee Grits
Alang sa mga habagatang bahin, ang paghunahuna nga ang pagbutang sa syrup sa mga gritso makapahimo kanila nga makagusto. Mas grabe pa niana, kini nakapahimo kanila nga yano nga buang. Ug dili nimo gusto nga makalagot ang taga-southerner kanimo mahitungod sa bisan unsa nga may kalabutan sa pagkaon.
Busa sa dili pa nimo dad-on ako sa mga police station sa habagatang bahin sa mga dapit nga wala nay nahimutangan, dili na ko makit-an kung giunsa sa akong Cajun nga pamilya nahulog sa sala nga syrup ug grits.
Ang akong papa usa ka matuod nga Cajun nga nagsugod sa 1678 dihang ang iyang ika-9 nga Great Lolo, si Louis Noel Labauve, miabot sa Acadia (karon Nova Scotia). Nagdako duol sa Franklin, Louisiana, si Papa kanunay nga mibisita sa iyang mga iyaan sa Abbeville, ang pinuy-anan sa 100% Pure Cane Syrup sa Steen. Nahimo siyang hinigugma sa Syrup ni Steen ug gibubo kini sa halos bisan unsa nga dili molihok.
Usa ka Dominggo sa buntag kami nga nangahapon: mga grits alang sa Papa ug mga grits o pancakes para sa uban namo. Sama sa naandan, ang Steen's ug maple syrup anaa sa lamesa. Si Papa ganahan nga mosulay sa pagkaon, ug dili kanunay maalamon. Ang iyang pagluto nindot kaayo: ang iyang mga eksperimento mahimong makahahadlok.
Niining partikular nga buntag, nakahukom si Papa nga sulayan ang pipila ka Steen's syrup sa iyang buttered grits ug giproklamar nga iyang nadiskobre ang usa ka butang nga bag-o ug kahibulongan. Ang sunod nga lakang mao ang pagsulay sa maple syrup sa mga grits nga nahabilin sa iyang plato, nga gituohan usab niya nga usa ka dako nga imbensyon.
Nalipay kaayo siya niini nga kaming tanan misulay sa mga lugas sa mantikilya ug syrup, ug usa ka grupo sa mga magtutuo ang natawo.
Karon, ngadto sa pipila sa akong literal ug mahulagway nga mga ig-agaw sa habagatan, ang pagbubo og syrup sa mga grits daw sama sa pagbubo og syrup sa humay. Yuk. Apan komosta ang humay pudding (bugas ug asukal)? Unsa ang mahitungod sa pagbubo og syrup sa pan?
Yuk pag-usab. Apan komosta ang tinapay nga pudding (parehas nga butang - tinapay ug asukal)? Karon nahidangat kami sa syrup sa grits - triple yuk. Apan komosta ang usa ka kuwadrado sa misteryoso, mainit nga mga litsugas nga adunay dugang nga mantikilya nga nagligo sa mga kilid, gipahumot sa syrup? Dili kana.
Ngano nga Dili?
Ang akong gipangayo mao ang pagsulay niini. Bisan kini dili layo sa tradisyonal, sigurado nga kini maayo . Ang mga lugas, sa ilang kaugalingon, usa ka blangko nga canvass nga naghulat alang sa mga seasoning ug toppings nga makapalambo sa ilang natural nga pagkamaayo. Nganong dili matam-is ang tumoy? Kung ang mantikilya ug asukal sa grits, nganong dili mantikilya ug syrup?
Palihug ayaw pagkuha sa ideya nga dili ako takus sa akong timbang sa grits. Ganahan ko sa mga butang - sa matag pagpakatawo gikan sa shrimp ug grits sa grits sa usa ka fried itlog sa ibabaw sa grits uban sa mantequilla ug syrup. Sa pagkatinuod, ganahan kaayo ako sa mga grits mao nga ginganlan pa nako ang akong nindot nga itoy, "Mr. Grits." Bisan pa, dili ko moadto sa pagrekomendar sa iyang paborito nga bersyon: mga litsugas nga puno sa uga nga cereal. Wala ako ug dili makatilaw sa iyang bersyon. Sa pagkatinuod, siya dili taga-habagatan ni usa ka nabansay nga chef.
Una, sulayi ang bersyon sa syrup ug mantequilla sa mga kamalig sa privacy sa imong balay, mao nga wala ka gihangyo nga mobiya sa usa ka dungganong habagatang kasadpan. Ug sulayan kini sa imong kaugalingon - nga nag-inusara aron imong matilawan kini uban ang bukas nga hunahuna.
Unya pasagdi ang uban nga magul-anon sa mga nawong, samtang naglingkod ka didto, nga nagpahiyom, nga naglukso sa matam-is, mahigugmaon nga pagkamaayo. Apan ayaw sila paghalad. Pasagdi sila nga maghunahuna, hunahunaa kini, dayon pangayo kanimo. Ug didto lagmit nga aduna ka niini - mga kinabig. Sa kapeligrohan nga mabuhi pag-usab ang Gubat Sibil, tingali bisan ang usa ka gamay nga bahin sa mga habagatan mahimo nga mahimong mga mahigugmaon sa mga syrupy, buttery grits ... usa ka syrup nga pinutos, mantikilya nga naggilakgilak sa usa ka higayon.
Mga resipe
Mga Grits Uban sa Sausage ug mga Itlog
Ang mga lugas nga may Syrup: Sala o Kaluwasan?
Fried Grits: Both Savory and Sweet
Creamed Chicken nga adunay Fried Grits Cakes
Madali nga Bake Polenta Uban sa Parmesan Keso
Cheddar Polenta uban sa Broiled Andouille Sausage
Background
Ang mais daling motubo sa habagatan, ug popular kaayo. Sa ingon, adunay daghan nga mga gamit alang sa mais, ug ang mga grits usa lamang-usa sa mga paborito, apan usa sa daghan.
Ang mga lugas dugay nang gikaon ingon nga usa ka simple nga cereal sa pamahaw, o porridge, sa wala pa kini nahimong labi ka daghan nga nailhan ug gigamit sa mga pang-uphol nga mga restawran, nga giparis sa mga klase nga sangkap. Ang grits makaginansya dili lamang tungod kay dili kini mahal, apan tungod kay ang mga levtover grits mahimong ibutang sa usa ka pan, gipalukdo hangtud nga ibutang, ug dayon mag-alagad nga hinay ug fried - puno sa bisan unsa gikan sa usa ka yano nga sarsa sa tomato ngadto sa usa ka flavorful shrimp nga shrimp. (Unsa nga laing cereal sa pamahaw nga kapilian?)
Makuti nga mga Kamatuoran
- Adunay tulo ka mga matang sa grits nga anaa sa kadaghanan sa mga tindahan: instant grits, dali nga grits ug bato nga grits.
- Ang instant grits maayo kaayo nga yuta ug makapatunghag usa ka dili maayong panapton. Gisugyot ko gayud ang ilang paggamit sa bisan unsang mga kahimtang.
- Ang madali nga grits mao lamang ang mga matang nga mabatonan sa daghang mga tindahan gawas sa habagatan. Sila dalawaton, ug pagkuha sa mga 5-8 ka minuto aron magluto. Mosugyot ako og dali sa akong mga resipe, aron kadtong anaa sa gawas sa habagatan makakat-on ug makatagamtam niining talagsaon nga lugas. Ang mga habagatan mahimo, ug tingali maggamit sa mga gritsang bato sa yuta kon kini makahimo sa akong mga resipe.
- Ang bato nga grits mao ang pinakamaayo. Sama sa gihisgutan, mahimong lisud ang pagpangita sa gawas sa habagatan. Nagkinahanglan sila og labing menos usa ka oras sa pagluto apan angayan nga bili ang oras nga gigahin. Daghang mga habagatan dili maghunahuna sa paggamit sa laing matang sa mga sagbot.
- Ang duha nga yellow ug white grits anaa apan, sama sa bato nga grits sa yuta, ang yellow dili makita sa daghang mga tindahan gawas sa habagatan. Ang lami sa mais usa ka gamay nga labi ka puno sa yellow grits kay sa puti nga grits.
- Ang mga lugas ginama gikan sa mais nga namala ug yuta.
- Ang pulong nga grits teknikal nga gigamit alang sa bisan unsang lugas nga lugas, apan sa kinatibuk-an, nagpasabot nga mga lugas sa mga lugas.
- Ang hominy grits ginama gikan sa corn field nga natumog sa tubig nga adunay lihiya hangtud nga ang kabhang (aka Bran) mahulog gikan sa mais ug dayon mamala.
Grits vs. Polenta
- Ang polenta hinimo gikan sa mais nga mas pino nga yuta kay sa grits; busa mas kusog ang pagluto niini. Kon ang polenta mahimo nga mas maayo pa, kini mahisama ingon nga cornmeal, nga adunay labaw nga pagkasagol sa texture.
Pagluto ug Pagtipig
- Ang mga lugas mahimong lutoon sa tubig, gatas, o sa duha.
- Ang mas taas nga mga gritso magluto, mas maayo ang pagkahan-ay. Bisan sa diha nga ang pagluto sa madali nga grits ug sa paggamit sa mga direksyon sa package, mahimo nimo kini magluto sa mas taas nga panahon sa ubos nga kainit kaysa gisugyot sa mga instruksyon. Ikaw adunay usa ka creamier texture
- Sama sa kadaghanan nga mga lugas, ang mga grits mahimong ibutang sa usa ka lalom nga sudlanan sa usa ka mabugnaw nga ngitngit nga dapit. Bisan pa, ang mga grits sa yuta nga bato kinahanglan ibutang sa refrigerator, tungod kay gikuha na ang kagaw sa mais ug, sa ingon, ang estante nga kinabuhi wala magdugay.