01 sa 10
Tradisyon sa Keso sa Turkey
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang pagkonsumo sa keso magsugod sa pamahaw sa Turkey, diin kini kasagaran ang nag-unang dalan, ug nagpadayon sa tibuok adlaw. Ang Turkey meat nga mga pinggan sama sa "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') nagsagol sa karne ug keso. Ang keso usab nagsilbing usa ka starter, o "meze," uban sa mga isda ug karne. Ang nahugno o grated nga keso idugang usab sa mga salad.
02 sa 10
White Keso
Photo © fpolat69 - Fotolia.com Ang labing komon nga cheeses sa Turkey mao ang bag-ong puti nga cheeses, o "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Kini nga mga keso susama sa feta. Ang keso sa puti usa ka pagkaon sa pamahaw, ingon nga pagpuno sa mga layered nga mga pastry ug uban pang mga linuto nga mga butang, sa mga salads ug ingon nga usa ka appetizer. Ang labing maayo nga puti nga mga cheeses naggikan sa Thrace ug sa mga dapit nga naglibot sa Dagat sa Marmara, apan ang puti nga keso gihimo sa tibuok nasud. Mahimo kini sa baka, karnero o gatas sa kanding.
03 sa 10
Bag-ong Kashar nga Keso
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang laing popular nga keso nga kasagaran sa Turkey ug Gresya mao ang calle "'taze kasar" (tah-ZEH' kah-SHAR '), nga nagpasabut sa kashar nga keso nga wala pa ang edad. Ang bag-ong kashar usa ka hapsay, lig-on, kahayag nga keso nga sagad ginama gikan sa gatas sa baka. Kini usa ka daghan kaayo nga keso nga maayo alang sa pag-iit, pagtunaw, pag-ani o pagkaon nga tul-id. Kanunay kini nga nag-uban sa puti nga keso sa pamahaw. Gigamit usab kini sa mga pizzas, sa mga sandwiches ug mga salads ug isip pangunang sangkap sa pagkaon sa classic nga komportableng pagkaon, "tost." Sa Iningles, gitawag kini nga sandwich nga sinugba nga keso.
04 sa 10
Kulang nga Kashar nga Kape
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang siyudad sa Kars, sa amihanan-sidlakang rehiyon sa Turkey, nailhan tungod sa pagprodyus sa kashar nga kashar sa Turkey nga labing karaan, o eski kasar (es-KEE' ka-SHAR). Ang Kars nga matang niini nga gimahal nga keso sa kasagaran ginama sa puro nga gatas sa baka o usa ka sagol nga gatas sa baka ug kanding. Ingon sa edad nga keso, kini naglangkob sa usa ka tinapay ug agup-op sa gawas. Ang sulod nahimong uga ug lubog. Ang lami niini susama sa keso sa Romano sa Italya, nga may mas daghang tang, baho nga baho, ug palami. Ang edad nga kashar maayo alang sa grating ug sa kasagaran kan-on sa pamahaw, ingon nga bahin sa usa ka keso pinggan, o grated ingon nga topping o pagpuno sa daghang mga pinggan.
05 sa 10
Tulum
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang 'Tulum' (TOO'-hablanan) maoy kasagaran nga termino nga gigamit alang sa usa ka hugaw, humok, usahay punoan nga puti nga keso nga gikan sa gatas sa kanding nga nagkalainlain kaayo sa mga rehiyon. Ang branded nga mga bersyon sa tulum nga gibaligya sa mga supermarket parehas sa klase ug gibaligya sa tibuok Turkey. Ang Tulum labing maayo nga nagsilbing usa ka appetizer sa dili pa ang plete sa karne. Ang tradisyonal nga paagi mao ang pag-alagad sa nahugno nga tulum uban sa walnut halves, mantikilya nga mantikilya, ug mainit nga lavash flatbread atubangan sa usa ka plato sa mga mais nga kebabs.
06 sa 10
Turkish Smoked Keso
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang gipaasdang keso gihimo sa mga dapit nga naglibot sa Duzce ug Hendek sa Marmara nga rehiyon sa Turkey. Kini nga keso nakadawat sa lig-on nga lami sa mga espesyal nga mga smokehouses nga nagsunog sa pino. Kini nga keso adunay usa ka talagsaon nga kahumot ug dato, asul nga pahumot. Nag-abot kini sa mga ligid nga gitabunan sa usa ka light brown, textured hull. Ang aso nga keso sa kasagaran kan-on sa kaugalingon o matunaw sa mga sause.
07 sa 10
Stringy Fresh Milk Cheese
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Kining lab-as, puti, batong keso, nga gitawag nga "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), kinahanglan nga kan-on sulod sa usa o duha ka adlaw. Kasagaran kini gibaligya sa mga rektanggulo nga troso ug gibira sa mga piraso nga piraso o giputol. Sama sa cheese sa mozzarella, ang fresh dil basa ug adunay labing maayo nga lab-as, gatas nga lami sa unang mga adlaw human sa produksyon. Ingon usab ang mozzarella, ang dil nahigmata kaayo kon natunaw. Mao nga sa Turkey, dili kini ang gusto nga keso nga gamiton sa pizza, pagkuha sa ikaduhang lingkuranan sa bag-ong kashar nga keso. Ang lab-as nga dil kasagaran kan-on alang sa pamahaw, ug ang mga bata nahigugma niini tungod sa malumo nga lami niini.
08 sa 10
Gipalit nga Keso
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang plaited nga keso, o "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), gisugdan ingon nga usa ka regional nga keso gikan sa mga lugar duol sa Diyarbakır sa habagatan-sidlakang rehiyon sa Turkey. Kini usa ka gahi, uniporme, salty nga keso nga gihimo sa gatas sa baka. Usa kini ka kontender sa Turkish nga lamesa nga lamesa ug gigamit ingon nga usa ka sangkap sa pipila ka mga Turkish appetizer.
09 sa 10
Mapula nga Gatas nga Gatas
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang "Labne" (lahb-NAY ') usa ka mahayag nga puti, lab-as, madanihon nga keso nga gibaligya sa mga tub. Kini labing kaamgid sa keso sa cream apan labaw ka gaan sa texture. Ang "Labne" usa pa ka adunahan nga dugang sa lamesa sa pamahaw sa Turkey ug gimahal ilabi na sa mga bata. Sama sa keso sa cream, gigamit usab kini sa daghang mga panam-is, lamian nga pastries, pies, ug hors d'oeuvres.
10 sa 10
Low-Salt, Low-Fat Cheese Curd
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ang "Lor" (LORE ') usa ka ubos nga asin, tambok nga porma sa puti nga keso nga adunay taas nga protina. Kana nakapahimo niini nga paborito sa mga tawo nga mahunahunaon sa panglawas, kadtong nakuha gikan sa usa ka balatian ug bisan mga magtutukod sa lawas. Ang "Lor" dili usab gasto ug gigamit aron paghimo sa mas magaan nga mga bersyon sa tradisyonal nga Turkish nga gipahimutang nga pastry ug keso nga mga pie ug mga dessert.