Ang Sourdough mao ang usa ka popular nga tinapay karon, tingali tungod kay kini usa ka mas sayon nga tinapay nga kan-on ug gibantog nga mas himsog alang kanato. Kadaghanan sa minasang igpapatubo gihimo sa puti nga harina, apan dinhi niini nga resipe, usa ka sinagol nga rye ug puti nga harina.
Ang paggamit sa harong nga harina makamugna sa usa ka denser texture kay sa yano, puti nga harina bisan ang paggamit sa tanan nga rye mahimo nga lig-on kaayo alang sa kadaghanan nga mga pallets; ang usa ka sinagol nga duha maghatag sa usa ka mas nindot nga tinapay sa duha ka lami ug sa panapton.
Sama sa tanan nga minasang igpapatubo, magkinahanglan ka ug usa ka igpapatubo sa minasang igpapatubo, nga nagkinahanglan og gamay nga panahon ug pailob. Tuohi ako, kini angay nga paningkamot alang sa dasok, gamay, chewy nga tinapay uban sa maanindot nga 'sour' nga lami niini. Tan-awa ang mga nota sa ubos.
Ang popular nga uso sa paghimo (ug pagpangaon) nga mga lami nga tinapay dili tingali mahuyang sa bisan unsang panahon sa dili madugay, tungod sa mga panadero sa artista sama ni Paul Hollywood.
Sa dili ka pa magsugod, siguruha nga ang imong starter andam ug lagsik. Mahimo nga kinahanglan ang pagpakaon sulod sa pipila ka mga adlaw kon kini wala na.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 225 gramo / 8 ka ons nga harina sa pan
- 225 gramos nga 8 ounces rye nga harina
- 9 gramos / 1/3 onsa nga asin
- 285 gramo / 10 onsa
- igpapatubo nga starter
- 1 tasa nga tubig (mainit nga mas daghan o dili sagol nga gisagol)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ibutang ang duha nga mga flours sa usa ka dako nga panaksan nga linuto sa kalaha, idugang ang asin ug isagol. Paghimo og dako nga atabay sa tunga ug idugang ang starter nga minasa. Pinaagi sa paggamit sa usa ka kakha, pagdibuho sa harina ngadto sa tunga ug pag-mix light lightly. Dayon (gusto ko nga gamiton ang akong mga kamot) pagsagol sa starter ug harina ug tubig sa usa ka gamay sa usa ka panahon nga magkauban sa paghimo sa usa ka sticky nga minasa.
- Ang bisan unsa nga knead sa tinapay sa usa ka mixer nga may usa ka dough hook o, tip sa minasa ngadto sa usa ka lightly floured worktop ug Kumuha hangtud nga ikaw adunay usa ka hapsay, pagkamaunat nga minasa. Kung ang nahimo nga mamumu nga mamala, dugangi ang dugang nga tubig, basa usab ug kinahanglan imong isablig sa usa ka gamay nga harina, mga 10 ka minutos sa makina, 12 - 15 pinaagi sa kamot.
- Sa diha nga ang minasa andam na, lana nga lana usa ka panaksan sa pagsagol sa usa ka gamay nga lana sa oliba. Sugdi ang minasa ngadto sa panaksan, tabonan ang cling film / plastic wrap ug ibutang ang panaksan sa usa ka bugnaw, dili tugnaw ug dili libre nga dapit. Biyai ang hangtud sa 6 ka oras o, hangtud nga ang dole doble sa gidak-on. Kon gusto nimo, ibilin kini sa gabii sa minasa kinahanglan nga anaa sa usa ka mas bugnaw nga luna nga nagtugot sa tinapay nga mabanhaw nga hinay kaayo.
- Paghangyo sa minasa ngadto sa usa ka gamay nga floured nawong ug pag-igo sa hangin gikan sa pan. Pagmasa sa minasa sa minasa sulod sa pipila ka mga minutos dayon i-roll ang minasa ngadto sa usa ka bola, abug nga gaan nga harina ug ibutang sa usa ka floured banneton ** o usa ka panaksan nga panaksan nga adunay lino nga linubhan nga tsa. Tabuni ang panaksan o banneton sa plastik ug ibutang sa usa ka mabugnaw, dili bugnaw nga dapit sama kaniadto ug mobiya aron mabanhaw sa hinay sulod sa 8 ka oras.
- Init ang hurno sa 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Ibutang ang usa ka ovenproof nga panaksan nga katunga nga puno sa nagabukal nga tubig sa labing ubos nga estante sa oven. Ang alisngaw nga gihatag gikan sa tubig makatabang sa paghimo sa usa ka maanindot nga tinapay sa imong tinapay.
- Pagsunud sa usa ka linuto sa kalaha uban sa gaan nga gibasa nga greaseproof nga papel. Sugdi ang tinapay gikan sa banneton o panaksan ngadto sa panapton (ayawg kabalaka kung mawala ang gamayng hangin gikan sa tinapay samtang imong buhaton kini, kini mobalik sa oven). Ibutang ang tray ug tinapay sa tunga-tunga sa preheated oven. Magluto sulod sa 30 minutos, dayon ipaubos ang temperatura sa 200 ° C / 400 ° F / gas 6 ug magluto alang sa dugang nga 20 minutos o hangtud nga ang tinapay adunay bulawan nga brown. Ang panit kinahanglan nga lut-od, ug ang panit mora og galingon sa tungtunganan.
- Ibutang ang tinapay sa usa ka cooling rack, ug mobiya aron bugnaw sa dili pa kaonon. Ang Rye sourdough mahimong gamiton sama sa uban nga tinapay ug siyempre mao ang lamian nga bag-o nga gihimo ug mikaylap sa mantikilya.
- Ang minasang igpapatubo magpabilin sulod sa usa ka semana. Ayaw ibutang kini sa bisan unsang plastik ingon nga kini makapahumok sa tinapay. Hinunoa, ibutang ang tinapay ngadto sa bag nga papel o sa usa ka tinapay nga bin. Ang tinapay nag-ayo ug bisan pa human sa usa ka semana nga hilabihan pa nga toasted.
Ang Sourdough Starter
Kung adunay usa ka starter nga andam ug nagtrabaho dayon, gamita kini sa resipe sumala sa gitumong. Walay starter? Ayaw kabalaka. Duha ka adlaw sa dili pa nimo gusto maghimo sa imong pan, ibutang ang 4 ka kutsara nga harina sa rye ug 3 ka kutsarang mainit nga gatas ngadto sa usa ka tibud o usa ka garapon nga salamin. Pag-mix ug pagbiya nga walay tabon alang sa 48 ka oras sa usa ka mainit, apan dili init, pagpalihok sa makausa o duha ka beses sa dalan. Human niini nga panahon, kini kinahanglan nga pagbuak sa maayo ug andam sa paggamit.
Ngano nga ang Sourdough Tinapay Mas Maayo alang Kanimo
Sourrdough gituohan nga mas himsog alang kanato ingon man usab sa mas sayon nga digest. Ang natural nga ferment nga gigamit alang sa tinapay (ang starter) usab nagmugna og acidic nga palibot sa tinapay nga dili gusto sa bakterya. Busa, ang lebadura mas dugay nga dugay kaysa komersyal nga tinapay, ug bisan sa usa ka semana nga tigulang naghimo pa gihapo nga toast.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 295 |
| Total Fat | 10 g |
| Tulas nga Tambok | 2 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,406 mg |
| Carbohydrates | 46 g |
| Pagkaon sa Fiber | 5 g |
| Protein | 6 g |