Bisan pa nga ang kalibutan naghunahuna nga ang curry naggikan sa India, ang bisan kinsa nga competent cook sa India mosulti kanimo nga sa lutu nga Indian, wala'y butang nga sama sa curry. Adunay tipik nga panakot nga adunay daghan nga matang. Diyutay ra kanato nga wala mahibal-an ang mga kakulian sa pagluto sa Indian dili makaila sa tanan niini apan nahibal-an nato ang curry o, labing menos, nga ang yellow powder o paste nga gilangkuban sa daghang mga panakot .
Ang Curry, sama sa atong nahibal-an karon, adunay tulo ka kolor - yellow (ang labing pamilyar), berde ug pula. Kon kita mag-ingon nga ang ulo sa isda nga isda, nga nagtumong sa pagkaong Singaporean nga nahimong usa ka modernong sugilanon, morag tungod kay ang sarsa pula, nan ang pula nga curry kinahanglan mao ang pinili nga curry variety. Apan kana mas klaro kay sa tinuod. Tungod kay wala man gyry curry ("kari" nga mga pinggan sa Habagatan-sidlakang Asya ang tanan nga Indian sa gigikanan), ang pula nga sarsa sa ulo sa isda sa ulo, sa pagkatinuod, usa ka spice mix - sambal , sa Malay cuisine - talagsaon sa matag cook ug sa matag pagkaon nga stall. Ug mao nga ang ulo sa isda nga kari gikan sa usa ka stall sa pagkaon tingali mas maayo kay sa kari sa ulo sa isda nga nag-alagad sa uban.
Sa kini nga resipe, ang isda nga kari sa isda giluto sa grocery-buy curry paste aron makahimo sa kasayon aron ang mga kosinero sa paghimo sa plato sa unang higayon dili mapuno sa gidaghanon sa mga panakot nga kinahanglan nga toasted ug yuta aron himoong base alang sa pinggan . Gigamit ko ang yellow curry paste; mahimo ka kanunay nga mopili nga berde o pula.
Ang oras sa pagluto gibase sa gibug-aton sa ulo sa isda. Mas dako ang ulo sa isda, mas dugay ang panahon sa pagluto. Daghan usab ang kinahanglan nga usbon ang gidaghanon sa mga sagol kon gamiton ang ulo sa isda nga may gibug-aton nga kapin tunga sa kilo.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 salmon head (mga 500 gramos, tipak sa halves)
- 2 ka kutsara nga lana sa pagluto
- 2 mga shallots (thinly sliced)
- 4 ka cloves nga ahos (minced)
- 1 knob sa ginger (gipanitan ug grated)
- 1 tomato (diced)
- ang langgam nga mata chilis (sama ka diyutay o kutob sa imong gusto), tinadtad
- 1 ka kutsarita
- isda nga salsahan (o sa pagtilaw)
- 3 ngadto sa 4 ka mga kutsara nga kalan-on nga kalan-on
- 2 tasa
- gatas sa lubi
- 2 tablespoons fried sibuyas mga hiwa
- 2 tablespoons toasted ahos
Unsaon sa Paghimo Niini
- Hinlo ang salmon head ug pat patuyang. Ibutang o ihiklin ang daghang mga himbis kutob sa mahimo nga dili makadaot sa panit.
- Init ang lana sa pagluto sa usa ka lapad nga pan.
- Ibuhos ang mga shallots, ahos, luy-a, tomato ug chilis nga may gamay nga sarsa sa isda, hangtud mahumot ug mahumok, mga duha ka minuto.
- Pag-agay sa curry paste.
- Ibubo sa gatas sa lubi. Panahon sa dugang nga sarsa sa isda. Pagdala sa hubag.
- Pagpaubos ang mga isda sa ulo sa mga itlog ngadto sa sarsa. Ihatag ang pipila sa sarsa sa ibabaw nila
- Gitabonan ang kalaha, ipaubos ang kainit ug ipa-ilawom sulod sa 12 ngadto sa 15 ka minutos o hangtud lamang mahuman. Tilawi ang sarsa usahay ug dugangi ang dugang nga sarsa sa isda, kon gikinahanglan.
- Gikuha ang mga ulo sa isda ug ibalhin ngadto sa usa ka mabaw nga panaksan (o duha ka mabaw nga mga panaksan). Ibubo ang salsahan sa ibabaw nila. Gidibuho uban sa mga hiwa sa fried sibuyas, toasted nga ahos ug gikuha nga cilantro sa dili pa mag-alagad.