Samtang ang daghan nga mga tawo nagtuo nga ang curry nagpasabot sa usa ka lamas nga gitawag nga curry powder nga makita sa mga panakot nga panakot diha sa lokal nga supermarket, ang curry mahimong tinuod nga uga o basa, usa ka sinagol nga uga nga mga panakot o usa ka spiced nga sarsa. Adunay usa ka maayo nga kahigayunan nga ang pinggan nga imong gisilbihan sa usa ka restawran dili maglakip sa curry dahon. Mahimong dili kini init.
Ang Kasaysayan sa Powder Curry
Ang kadaghanan sa among kalibog nagsugod sa mga adlaw sa kolonyalismo sa Britanya.
Ang sugilanon mao nga usa ka opisyal sa Britanya, nga nag-andam nga mobiya sa India ug buot nga malingaw sa iyang paborito nga mga pagkaong Indian human siya mipauli, mimando sa iyang sulugoon sa pag-andam sa usa ka panagsama sa mga panakot sa mga Indian. Sa ingon, natawo ang pag-ila sa curry nga may usa ka dry powder.
Dili kini makatabang nga ang mga komersyo nga nahimo nga curried powders kanunay nga adunay gamay nga kaamgid sa humot nga mga panakot sa spice nga giandam gikan sa scratch adlaw-adlaw sa mga Indian nga mga asawa. Kini makatabang usab sa pagpatin-aw kung nganong ang restaurant nga gipanghatag sa mga pinggan sama sa Singapore Curried Rice Noodles nakadawat sa ingon nga dili maayo nga rap.
Usa ka Overview sa Curry
Aron masabtan ang tinuod nga matang sa curry, kini makatabang sa pagkahibalo nga ang pulong naggikan sa Tamil kahri , nga nagpasabut nga "sarsa". Sa tibuok Habagatan-sidlakang Asya ug India, ang mga curry dili mga panakot apan ang usa ka pinggan, ang usa nga adunay usa ka likido, sama sa paglusot sa gravy. Sukwahi sa opinyon sa kadaghanan, dili ang tanan nga curry hilabihan ka init. Kini makatarunganon kon imong hunahunaon nga, bisan ang mga curries usa ka pangunahan sa pagluto sa Indian sulod sa daghang mga siglo, ang chili peppers usa ka New World nga bunga.
Sa wala pa ang pasiuna sa capsicum sa Uropa (ug sunod Asia) sa Espanyol ug Portuges nga mga eksplorador, ang labing hugaw nga sangkap sa usa ka curry mix maoy itom nga pepper.
Karon, adunay upat ka mga panakot nga sagad makita diha sa mga pastry ug powder:
- Mga chili: ang tipo nga gigamit mag-apektar sa kaunon sa pinggan; kasagaran mas gamay nga mga chili ang mas init. Ang pula ug berdeng curry pasta nga gipakita sa Thai nga pagluto gihimo sa pula ug berdeng mga chili, matag usa.
- Turmeric: kini ang naghatag sa daghan sa ilang mga yellow nga kolor.
- Koriander: ang mga liso gikan sa tanum nga coriander, gipabilhan sukad pa sa karaang mga panahon alang sa ilang gihagit nga aphrodisiacal nga mga kabtangan.
- Ang Cumin: usa sa labing karaan nga panimpla sa kalibutan, kini adunay usa ka nutty nga palami ug kanunay nga gigamit sa panimpla sa panimpla
Bisan tuod walay mga balaod nga lisud ug tulin, labing menos tulo sa mga panakot nga anaa sa kadaghanan nga mga curries.
Hain ang Curry Nakita sa Asya?
Bisan pa sa pagpaila niini sa mga monghe sa India nga naglakaw ubay sa bantog nga Silk Route, ang curry wala gayud mahitabo sa kadaghanan sa China. Bisan pa, ang curry kanunay nga gigamit sa habagatang Tsina aron sa pagpahurot sa mga lutu sa seafood, utanon, ug noodle .
Siyempre, lain kini nga istorya sa Southeast Asia. Ang mga Curries gikan sa Thailand, Malaysia, ug Indonesia adunay lahi nga lahi tungod sa pagsalmot sa mga lokal nga sangkap. Ang apog ug lemongrass sagad nga gigamit sa paghimo sa mga pastry o powder. Ang gatas sa lubi sagad nga gigamit isip thickener, bisan pa, sukwahi sa opinyon sa kadaghanan, dili tanan nga mga curried Thai ang gihimo uban sa lubi. Ang mga nuts sagad nga mag-curries, ug ang tamarol (usa ka puti nga nut nga giporma sama sa walnut o hazelnut) usa ka popular nga sangkap sa Indonesian ug Malaysian curry pastes.
Ingon sa gipakita sa impormasyon sa itaas, ang mga curry hilabihan ka mapasibo. Ayawg eksperimento, pagdugang sa imong paborito nga mga panakot ug ubang mga sagol. Kon dili ka komportable sa paghimo sa kaugalingon mong curry paste, ang mga Vietnamese brand nga anaa sa specialty nga mga tindahan sa pagkaon adunay usa ka tam-is nga palami ug kasagaran maayo alang sa mga pagkaon sa Southeast Asia. Alang sa mga resipe sa habagatan sa China , ang kadaghanan sa mga eksperto nagarekomendar sa pag-unong sa tradisyonal nga mga pasta sa India
Depende sa tipo sa mga chili nga gigamit, ang kalig-on sa pula ug berde nga curry pastes mahimong gikan sa medyo malumo ngadto sa mainit nga init. Dili kanunay sayon ang pagsulti sa lami sa usa ka tinta gikan sa sudlanan, busa pangayo sa tindahan nga kawani kon nagkinahanglan ka og tabang. Ang usa ka katapusan nga tip sa pagluto: ang sekreto sa paghimo sa usa ka malampuson nga curry mao ang pagtugot niini nga makaluto sa usa ka taas nga panahon, nga magdala sa bug-os nga lami sa mga panakot.