Ang dunggoanan sa Veracruz, sa Gulpo sa Mexico, usa sa unang mga dapit diin ang mga Katsila sa sinugdan mipuyo, nga nagpatin-aw sa lig-on nga mga elemento sa Mediteranyo sa kaayo nga Mexicanong sarsa. Usa sa iconic nga mga pinggan sa lugar mao ang Huachinango a la Veracruzana , ang Red Snapper Veracruz Style, nga naglangkob sa usa ka bug-os nga isda nga naluto nga susama niining mga lami. (Tan-awa ang mga instruksiyon sa ubos.) Ang sarsa sama ra ka lamian, hinoon, uban sa mas maayong pagkaandam nga mga protina sama sa sinugba nga manok o mga fillet nga puti nga isda.
Ang Veracruz Sauce dili gituyo nga mahimong halang kaayo; usa ka gamay nga malumo nga chile güero o jalapeño pepper nga gipangayo, labaw pa sa lami kay sa piquancy. Ang paggamit sa mga jalapeño diha sa resipe doble nga gikinahanglan tungod kay ang ngalan niini gikan sa Jalapa , ang kapital sa Veracruz State.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1/4 nga kopa sa lana sa oliba
- 5 ka cloves nga ahos, gipanitan ug tinadtad
- 2 ka tasa nga binhi ug dunay mga kamatis
- 1 medium-sized nga sibuyas, ginunting
- 4 ka sinasag nga jalapeño peppers (canned o jarred), tinadtad
- 5 nga lunhaw nga olibo, nga hinayhinay nga tinadtad
- 1 ka kutsara nga uga nga oregano
- 1 ka kutsara nga capers
- 1/4 tasa nga tubig
Unsaon sa Paghimo Niini
Haina ang lana sa usa ka medium nga saucepan. Igisa ang ahos sa makadiyut aron mapalaya ang lami niini.
Idugang ang mga kamatis ug mga sibuyas ug magluto sa ubos nga init hangtud nga ang mga kamatis mo-soften, mga 20 minutos.
Idugang ang jalapeño pepper, olibo, oregano, capers, tubig, ug asin sa pagtilaw. Magamit alang sa dugang nga 20 minutos.
Pag-alagad sa imong lamian nga Veracruz Sauce ibabaw sa sinugba o pan fried puti nga isda o dughan nga manok. Pag-uban niini nga adunay puti nga bugas , kung gusto nimo.
Mga kausaban sa Veracruz Sauce
Kini usa ka nindot nga sarsa nga gihimo sa daghang mga paagi sumala sa rehiyonal ug personal nga mga gusto, busa ayaw kahadlok sa pag-tweak niini sa pagtilaw. Ania ang pipila ka mga posibilidad:
Ibutang ang manok o sabaw sa isda alang sa tubig alang sa mas daghang palami.
Pagdugang og usa ka gamay nga kampanilya nga paminta, ituslob o hiwahiga ang taas nga mga ginunting. Ibuhos kini uban ang mga sibuyas ug ahos.
Ibahin ang imong mga olibo: gamita ang mga itom nga olibo imbis nga lunhaw-o pipila sa matag usa. Biyai ang mga olibo nga bug-os (nga adunay o walay binhi), gibahin kini, o guntinga kini nga mga hiwa.
Pagmasa sa usa ka dahon sa bay o duha sa imong sarsa; Kuhaa sa dili pa mag-alagad.
Kung wala ka bag-o nga kamatis, gamita ang mga lata. Kon ang tanan nga imong nabatonan mao ang tomato sauce (puree) o paste, gamita kana imbis nga dunay dughan nga kamatis.
Pagkontrolar sa kainit sa niini nga pinggan: kuhaa ang mga binhi gikan sa mga sili nga jalapeño kung gusto nimo ang usa ka mas lamian nga pinggan. Biyai ang mga liso-ug gani dugangi ang mga sili-kon gusto nimo nga dugangan ang piquancy.
Alang sa dugang nga paghikap sa acidity, pagdugang 2 o 3 ka kutsarang suka sa sarsa uban sa tubig.
Unsaon Paghimo sa Huachinango a la Veracruzana
Gamita ang usa ka bug-os nga pula nga tigpayuhot nga mga 3 ka libra, o duha ka libra nga mga tisyu sa snapper. Kon gamiton ang tiyan, limpyohi kini ug kuhaa ang mga himbis, apan ibilin ang ulo ug ikog sa presentasyon.
Guntinga ang mga isda sa usa ka tinidor sa duha ka kilid.
Ibutang ang mga isda (o ang mga filet) sa usa ka layer sa usa ka mabaw nga pan nga linuto sa kalaha. Pagdukdok sa tingub 2 ka kutsara nga lab-as nga pinuga nga duga sa apog, usa ka pinch nga asin, usa ka pinch nga pepper, usa ka pinch nutmeg, ug 2 ka cloves (diced) sa ahos. Ibubo kini nga pag-inom sa ibabaw sa tiyan ug pagpainom sulod sa usa ka oras.
Himoa ang Veracruz Sauce (sa ibabaw), apan biniyaan ang ahos sa 2 o 3 ka cloves. Pagmasa sa sarsa sulod sa mga 5 minutos human sa pagdugang sa mga jalapeño ug ubang mga sangkap, ingon nga mahuman ang pagluto sa oven.
Pagtabon sa mga isda sa sarsa ug magaluto sa usa ka 300 F (150 C) nga hurno sulod sa mga 30 minutos, nga himoon nga kausa. Nag-alagad 3-4.
Gi-edit ni Robin Grose
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 239 |
| Total Fat | 15 g |
| Tulas nga Tambok | 2 g |
| Unsaturated Fat | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 106 mg |
| Carbohydrates | 26 g |
| Pagkaon sa Fiber | 6 g |
| Protein | 4 g |