Sa Turkey, ang fried liver ug sibuyas gitawag ug Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE'), o Albanian nga atay, lagmit usa ka sangputanan sa mga tuig nga ang Ottomans nagmando sa Albania ug kadaghanan sa Eastern Europe. Bisan unsa ang ngalan, kini nga pinggan tinuod nga lamian.
Ang talagsaon nga pagtilaw ug kalumo magsugod sa atay mismo. Lamang ang batan-on, lab-as nga nating baka o nating karnero gigamit. Ang bisan unsang mga ugat kinahanglan nga tangtangon ug ilabay nga kini mahimong lisud human sa pagluto. Sunod, ang atay kinahanglan nga pag-ayo nga pag-usisa, tinimplahan ug pagkalutaw, andam sa pagsalo sa mantikilya o lana. Alang sa garnish, pula nga mga sibuyas nga hinay-hinay nga gihiwa ug gitunaw sa asin, tinadtad nga parsley nga Italyano, ug sumac , usa ka itom nga pula nga panakot nga kasagaran sa Mediteranyo ug sa Middle East.
Ang fried Albanian nga atay ug sibuyas sa kasagaran nagsilbi nga meze o starter, apan ang akong pamilya ug ako mokaon og dagkong bahin niini ingon nga usa ka main course. Sa mga restawran, kini sagad nga gisilbihan uban sa slivers o cubes sa mga patatas nga hurnohan kay sa pinirito.
Usa kini ka popular nga pagkaon sa matag Turkish nga tavern, o meyhane (MAY-hahn-EY '), uban sa Turkish rakı (rah-KUH'), usa ka anise-flavored nga ilimnon nga sinagol sa yelo ug tubig, susama sa ouzo o arak.
Kung nangita ka og bag-ong mga pamaagi aron makaalagad sa sustansiyang atay nga gusto sa tibuok pamilya, sulayi kining tinuod nga resipe sa Turkey.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 ka libra nga bag-ong nating baka o atay sa karnero
- 1 tsp. asin
- 1 tsp. itom nga pepper
- 6 tbsp. harina
- 1/2 tsp. paprika
- 4 tbsp. mantikilya
- 1/3 copa nga olibo o lana sa utanon alang sa pagprito
- Usa ka dako nga pula nga sibuyas
- 1 tsp. yuta nga sumac
- 1/3 nga tasa nga tinadtad nga presko nga parsley nga Italyano
Unsaon sa Paghimo Niini
- Cube sa atay sa usa ka hait nga kutsilyo. Ang mga cubes kinahanglan nga ang gidak-on sa mga dice. Ibutang ang cubed liver sa usa ka colander ug rinse sa ilalum sa bugnaw nga tubig paghugas sa bisan unsa nga dugang nga dugo.
- Paggahin sa mga limug sulod sa pipila ka mga minuto, unya ibalik ang nahugasan nga atay nga mga cubes sa mga tualya sa papel aron makuha ang dugang nga kaumog.
- Sa usa ka limpyo nga bag nga plastik, tun-i ang asin, pepper, harina, ug paprika. Idugang ang atay nga mga atay ug uyogon kini sa sulod sa bag hangtud nga ang tanan nga mga lightly gitabonan sa harina nga sagol.
- Matunaw ang mantikilya ug lana sa usa ka dako nga pan. Kung adunay igong igo nga igo alang sa pagprito, idugang ang mga floured liver cubes sa tanan. Hinay-hinay i-arrange sila sa usa ka kahoy nga kutsara, busa ang tanan naa sa kontak sa lana nga parehason.
- Sa diha nga ang usa ka kilid mao ang browned, hinay-hinay turn sa mga cube ug brown sa pikas nga bahin. Samtang ang browning mahimo ka mag-arrange sa mga cubes gamit ang imong kutsara sa pag-turn sa mga pan nga wala kaon, apan ayaw pagpukaw kini nga kusganon, o ibutang nimo ang kapeligro nga mawad-an sa panapton nga harina.
- Samtang ang atay mao ang pagluto, panit ug manipis nga pag-adto sa pula nga sibuyas, dayon putlon ang mga hiwa ngadto sa kwarto. Paina ang mga lut-od ug itambog sila uban sa sumac ug tinadtad nga parsley, ug panahon uban sa asin.
- Aron makaalagad, makahimo ka og kama sa sibuyas sa sibuyas ug kutsara ang linuto nga atay sa ibabaw, o mahimo ka nga mag-alagad sa mga sibuyas sa kilid sa usa ka lain nga panaksan. Ang labing maayo nga bahin sa pinggan nga moadto uban sa atay ang gi-ukit nga mga patatas nga lutoon o sinugba.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 704 |
| Total Fat | 55 g |
| Tulas nga Tambok | 19 g |
| Unsaturated Fat | 27 g |
| Cholesterol | 137 mg |
| Sodium | 1,031 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Pagkaon sa Fiber | 3 g |
| Protein | 31 g |