Ang gilt-head sea bream, nailhan nga orata sa Italya ug dorade royale sa France, usa ka popular kaayo ug gipabilhan nga isda sa mga pagkaon ug uban pang mga lutu sa Mediteranyo.
Kini nga resipe maayo nga gihatag ni Prince Philippe Poniatowski, nga naghimo sa labing maayo nga Vouvray nga bino sa Le Clos Baudoin sa Loire Valley sa Pransiya.
"Kini nga resipe makaangkon sa daghang matang sa isda," siya misulat, "apan maayo ang pagtrabaho sa nailhan nga bass sa US (wala pa ko makakita og tinuod nga bass nga bass sa US, ug ang usa ka fish shop sa Harrod Ang London miingon nga ang bass gikan sa US).
"Sa France gihimo namo kini sa daurade o dorade; adunay upat ka matang: ang Gray Dorade, ang Pink Dorade, ang Marble Dorade, ug ang Royal Dorade, nga mao ang labing maayo tungod sa lig-on ug tasty nga unod niini.
Ang upat ka matang sa Dorade giporma nga parehas ug gidak-on sa gidak-on hangtod sa 3 ngadto sa 4 kg. Sayon ra kining mailhan; Ang Royal Dorade adunay mga kilid nga pilak, pulang pula sa matag usa nga aping, ug ang dalag nga bulawan nga nag-agulo sa mga mata, hapit sa agtang, nga uban sa imahinasyon, morag korona. Kini usa ka mahal nga isda sa France, apan maayo kini, mas maayo kay sa maayo ka nga caviar! "
[Na-edit ni Danette St. Onge]
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 tibuok isda (bass o gilt-head sea bream)
- 3 sprigs thyme
- 3-5 bay mga dahon
- 2-3 patatas
- 6-8 hinog nga kamatis
- 4-5 cloves nga ahos (unpeeled)
- 2-3 ka copa nga uga nga puti nga alak
- 1 / 2-3 / 4 ka tasa nga lana sa oliba
- dash salt sa dagat (o sa pagtilaw)
- dash bag-o nga yuta itom nga pepper (o sa pagtilaw)
- 3-5 mga hiwa nga lemon
Unsaon sa Paghimo Niini
Preheat hudno sa 235 ° C / 450 ° F.
Hugasi ug ipasaka ang mga isda, apan ayaw paghugas niini. Kinahanglan gayud kini alang sa tanan nga isda apan ikaw magluto niini; yanong papahiran kini sa daan nga panapton, o mas maayo pa, tisyu nga papel.
Puno sa mga isda nga adunay mga utanon: thyme o bay dahon.
Pagpili sa usa ka panit nga dili masudlan sa init nga sama sa gidak-on sa isda ug 5 ngadto sa 8 cm (2-3 pulgada) ang giladmon. Panit 2-3 patatas, ihiwa kini, ug ipaubos ang ubos sa pinggan.
Sunda ang mga patatas nga adunay usa ka lut-od sa maayong pagkahinog nga mga kamatis nga giputol ngadto sa mga bahin, kwarto, o ikawalo, depende sa ilang gidak-on.
Ibutang ang mga isda sa ibabaw sa mga kamatis, ug palibutan ang mga isda nga dugang nga kamatis.
Pagputol sa 4 o 5 ka cloves sa ahos (nga may mga peels pa) sa tunga sa mga kamatis.
Depende sa gidak-on ug giladmon sa pinggan, ibubo ang 1-2 nga baso sa usa ka uga nga puti nga bino ug 1/2 nga tasa o labaw pa sa maayo nga lana sa oliba ibabaw sa mga isda.
Hinay nga panahon ang isda nga adunay asin ug paminta sa dagat ug, depende sa gitas-on niini, ibutang ang 3 ngadto sa 5 ka piraso sa lemon, matag usa sa dahon sa bay, diha niini.
Ibutang ang mga isda sa hurno ug pakunhod ang kainit diha-diha dayon sa kasarangan (180 ° C / 350 ° F).
Ang usa ka baga nga isda sama sa usa ka dorade kinahanglan nga lutoon sa 40 ngadto sa 50 ka minuto, apan bantayan kini pag-ayo, tungod kay ang us aka isda nga gi-overcourt nausik. Aron sulayan ang pagdonar, tan-awa kini sa usa ka kutsilyo aron tan-awon kung ang unod luya sa mga bukog. Ang laing ilhanan nga naluto ang isda mao nga ang mga hiwa sa lemon magsugod sa brown ug ang mga dahon sa bayanan magsugod sa pag-curl.
Ayaw ibutang ang mga isda; alagad niini sa pinggan.
Kung wala na ang isda, luwasa ang mga duga nga gibilin sa isda alang sa isda nga sabaw sa ugma.