Mga pamaagi alang sa pagluto niining unconventional cut sa karne
Sa karaan nga mga adlaw, ang mga oxtail gikan sa mga baka, apan karon kini mao ang mga ikog sa mga baka o karne sa mga lalaki ug babaye. Ang pagkaon sa mga tipik nga tipik kutob sa pagkonsumo sa karne sa dihang ang tanang hayop gigamit ug walay bahin ang nausik. Ang ikog naghimog usa ka talagsaon nga sabaw sa pagkaon nga nagdala sa gamay nga karne nga dugang sa nagkadaiyang mga utanon. Ang sabaw sa Oxtail nahimo nga usa ka makapahupay nga pagkaon alang sa kadaghanan, dili ikatingala nga daghang mga tawo ang nahibulong nga mainit aron magluto Oxtail .
Ang mga lutu sa tibuok kalibutan dugay na nga naggamit sa mga oxtail nga adunay mga kalainan sa usa ka tema. Karon, ang mga upscale nga mga chef nagtan-aw pag-usab sa mga tipaka sa nostalgic nga kalipay sa mga tigulang nga patron ug ang kahibulongan sa mas batan-ong pundok nga nag-isip niini nga usa ka exotic nga karne. Tungod sa pagkagama sa ikog, kini kinahanglan nga lutoon sa pipila ka mga paagi alang sa labing maayo nga mga resulta.
Pagpalit sa Oxtail
Bisan tuod ang mga tipik sa kawayan gigamit nga giisip nga karne nga "gilabay", kasagaran libre alang sa paghangyo o duol niini, karon usa kini sa mas taas nga presyo sa karne, nga makaabot sa daghang dolyar nga usa ka libra. Mahimo usab nimo nga ibutang ang usa ka order sa una-ang availability mag-agad sa suplay ug panginahanglan sa imong lugar. Human sa tanan, adunay usa lamang ka ikog matag baka. (Kon kamo adunay kalisud sa pagpangita sa oxtails sa inyong lugar, mahimo nimong kapuli ang karne nga karne o karne sa liog, mubo nga gusok, shank o uban pang nagkalainlain nga mga bukog sa sabaw, apan ayaw pagdahum nga ingon ka lig-on ang usa ka palami.)
Ang oxtail gibaligya sa mga seksyon, ug tungod kay ang oxtail usa ka ikog, kini usa ka tumoy sa usa ka tumoy ug nipis sa pikas, mao nga makakuha ka og mga piraso nga meatier kay sa uban.
Uban sa oxtail nga nag-una nga bukog, cartilage, ug connective tissue, gamay kaayo ang karne. Mao kini ang hinungdan nga kini makabenepisyo sa hinay nga pagluto sa init nga kainit.
Paghimo sa Stock
Tungod kay sila kaayo nga boney nga adunay gamay nga karne, ang oxtail mao ang maayo alang sa paghimo sa stock ug mahitabo sa paghimo sa labing flavorful stock stock. Alang sa kadaghanan, ang lami nga matang sa karne gikan sa mga bukog ug utok sa bukog, apan ang karne tasty usab.
Ang gihimong stock mahimong baga ug duga tungod sa collagen nga gibuhian. Kini nga stock mao ang basehan sa sopas sa oxtail-nga naglakip sa karne, mga utanon, sebada, mga utanon ug kasagaran sherry o Madeira - maingon man ang mga dato, punoan nga pagkaon.
Pagpalig-on
Bisan tuod ang oxtails gigamit labaw pa kay sa sabaw o stew karong panahona, ang dugay, mahinay nga pagsugpo sa usa ka likido mao ang gipalabi nga pamaagi aron makuha ang usa ka malumo nga resulta samtang nagdrowing sa kinadak-ang lami gikan sa gamay kaayo nga karne. Ang hinay nga pagluto mao ang bukog ug cartilage ngadto sa usa ka gelatin nga puno sa palami ug naghimo sa usa ka delectable sarsa. Kon mag-obra nga oxtail, pagplano sa usa ka taas nga panahon sa pagluto. Ang mga baktin nga ilimnon labi ka maayo sa hinay nga mga magluto ug mga pressure cooker .