Mahitungod sa Chess Pie
Ang Chess pie dugay na nga nahilambigit sa South. Bisan tuod ang gigikanan sa ngalan nagpabilin nga dili sigurado, adunay daghan nga mga panaghap ug usa ka gamay nga sugilanon nga naglibut niini. Ang labing una nga giimprinta nga pakisayran sa pie anaa sa usa ka cookbook nga gipatik sa Fort Worth Women's Club niadtong 1928.
Mga Sinugdanan sa Panud
Ang talagsaong ngalan adunay daghang posible nga sinugdanan. Ang uban naghunahuna nga kini naggikan sa pulong "keso", bisan wala'y keso sa chess pie.
Sumala sa Sara Belk sa "Tibuuk nga Talaan sa Habagatan," ang daan nga mga basahon sa basahon sagad nagtumong sa mga cheesecake ug mga pie nga sa pagkatinuod wala maglakip sa keso, nga gigamit ang termino sa paghulagway sa curd-like texture. Si Elizabeth Hedgecock Sparks, ang tagsulat sa "North Carolina ug Old Salem Cookery," miingon nga chess pie mao ang "usa ka tigulang nga gulang nga tart nga nakuha gikan sa lungsod sa Chester, England." Sa "Southern Food," si John Egerton naghatag og duha ka posibilidad. Ang una adunay buhaton sa usa ka piraso sa muwebles nga komon sa sayong bahin sa Habagatang gitawag nga usa ka pie nga dughan o pie nga luwas. Ang Chess pie mahimo nga gitawag nga chest pie sa sinugdanan tungod kay kini maayo nga gigamit sa pie chest. Ang ikaduha nga sugilanon mao nga ang usa ka mamumuong Southern Housewife miabut uban ang panagsama ug gisulayan kini sa iyang bana, kinsa nahigugma niini. "Unsa nga matang sa pie kini?" siya giingon nga mipatugbaw. Ang iyang asawa mikaratil ug mipahiyom. "Wala ako masayud," siya miingon; "kini ang ches 'pie."
Mga kausaban
Ang chess pie adunay yano nga pagpuno sa mga itlog, asukar, mantikilya ug gamay nga harina. Ang pipila ka mga resipe naglakip sa cornmeal ug ang uban gihimo uban sa pipila nga suka. Ang brown o puti nga asukar mahimong gamiton, ug ang buttermilk usa ka kasagarang sangkap. Ang mga likido, sama sa juice sa vanilla o lemon, mahimo usab nga idugang sa lain-laing mga batakang resipe.
Ang Pie Kinsa Gikan sa Malampuson
Alang sa labing maayo nga mga resulta, pakuhaa ang tanan nga mga sagol sa wala pa paghimo sa minasa - bisan ang harina. Ang tanan nga mga likido kinahanglang bugnaw. Himoa ang minasa sulod sa 30 minutos alang sa sayon nga pagligid. Paggamit sa pastry nga harina o tanan nga katuyoan. Ang harina sa panit adunay daghan kaayo nga gluten sa paghimo sa usa ka lut-od nga tinapay, ug ang harina sa torta hilabihan ka humok sa paghatag sa angay nga lawas.
Hilabihan nga Upper Crust
Ang mantika ug pagpamubo naghimo sa labing linghod nga mga tinapay. Mahimo nimong gamiton ang tunga sa lana o pagpamubo ug katunga sa mantekilya kung gusto nimo ang lami nga lami. Ang mga bulsa sa tambok makapahuyang sa panit. Paggamit sa usa ka pastry blender o 2 kutsilyo sa pagputol sa tambok. Ang minasa kinahanglan pa nga adunay pipila ka mga piraso sa pea-size. Himoa nga gamay ang mahimo sa imong mga kamot. Alang sa flakier nga tinapay, ilisan ang ice cold sour cream o bug-at nga cream alang sa tubig.
Kuhaa ang Sog Out
Aron mapugngan ang usa ka tinapay nga soggy, pag-refrigerate sulod sa 15 minutos sa dili pa pagpuno o pag-seal pinaagi sa pagputol sa gamay nga pinutol nga itlog nga puti, dayon pagpabugnaw sulod sa 15 minutos. Ang pagpahimutang sa pie pan sa usa ka metal nga pan nga linutaw sa panahon sa pagluto usab makatabang sa pagpugong sa soggy crusts.
Chess Pie Accoutrements
Pagdugang sa lami sa imong minasa pinaagi sa pagdugang sa mga panakot sama sa nutmeg, ginger, o cinnamon. Ang pagdugang sa asukal sa pastry nga minasa dili lang magpatam-is, kini malumo.
Pagdilaab sa likido hangtud nga ang sagbut magsugod sa paghiusa. Ang sobra nga pagtrabaho nagapalig-on sa minasa. Pagdugang og usa ka kutsarita nga cornstarch sa imong asukar sa dili pa kini ibutang sa mga puti nga itlog, aron ang imong meringue dili "mohilak." Ingon nga katapusan nga paghikap, isablig ang toasted ground nuts o maayong cookie nga mga mumho sa ibabaw sa minasa ug hinay-hinay nga ipadayon kini sa dili pa pagpuno o pagluto.