Ang pagpugong sa Pour of Liquor mahinungdanon sa paghupot sa kalidad ug gasto
Unsa ang usa ka Tubo nga Alak?
Ang usa ka ' pagbubo ' sa bino mao ang, sa yano nga paagi, ang buhat ug ang gidaghanon sa ilimnon nga gibubo aron sa paghimo sa usa ka ilimnon.
Ang 'ibubo' mamahimong:
- Usa ka tul-id nga shot ang gibubo ngadto sa usa ka shot glass.
- Usa ka tul-id nga shot ang gibubo ngadto sa daan nga bildo alang sa usa ka whiskey sa mga bato .
- Ang gidaghanon sa ilimnon gibubo aron paghimo sa usa ka cocktail.
Ang kasagaran nga ibubo alang sa kadaghanan nga mga ilimnon mao ang tali sa 1 1/2 ug 2 onsa. Samtang ang matag resipe magkalahi, ang usa ka cocktail sagad nga motawag sa 1 1/2 ounces sa base nga ilimnon (vodka, gin, whiskey, rum, ug uban pa) ug ang pipila ka mga resipe nagtawag alang sa usa ka full 2 ounces.
Ang mga liqueur sa accent ug mga mixer sa kasagaran ibubo tali sa 1/4 ug 3/4 ounces.
Sa pag-abut sa pagbubo sa tul-id nga mga buto o ilimnon sa mga bato, ang kadaghanan nga mga lut-od mogamit sa usa ka 2 onsa ibubo.
Giunsa Nimo Pagkuha og Tukmang Ibubo?
Ang pagpadayon sa tukma nga pagbubo importante sa pipila ka mga hinungdan:
- Pagkontrol sa balanse sa lami sa usa ka ilimnon.
- Pagkontrolar sa pagkamakanunayon sa mga ilimnon gikan sa usa ka hugna ngadto sa lain.
- Pagkontrol sa gasto nga nalangkit sa pagmugna og usa ka ilimnon.
Kining tanan hinungdanon sa usa ka dakung kasinatian sa pag-inom, sa balay ug sa usa ka propesyonal nga bar. Ang gasto sa mga ilimnon ilabi na nga importante sa kalibutan sa propesyonal nga bartending tungod kay kini gituyo nga usa ka mapuslanon nga negosyo ug usa ka bartender nga adunay regular nga kinaiya sa pagbubu og sobra (pinaagi sa pagdumala lamang o pagpaningkamot sa pagdugang nga mga tip) nga mahimo nga usa ka bar nga daghang salapi .
Adunay pipila ka mga paagi sa pagkuha sa usa ka tukma nga pagbu-bu ug paghupot nga makanunayon sa mga cocktail.
Ang Jigger
Ang jigger mao ang sinugdanan nga bartender's best friend tungod kay kini ang gigamit nga pagsukod nga makatabang sa paghatag kanato sa tukma nga pagbubo.
Samtang ang uban nga mga bartender nag-uswag nga wala maggamit sa jigger samtang nakabaton sila og kasinatian, kanunay nimo nga makita ang mga us aka mga pro nga padayon nga gamiton kini samtang nag-craft sa usa ka maayong balanse nga ilimnon.
Ang paggamit sa usa ka jigger nagkinahanglan sa tanan nga mga tagna gikan sa unsa ka dako nga likido ang gibubo. Kini usa ka duha ka panapos nga tasa nga may tibuuk nga tasa (kasagaran 1 1/2 ngadto sa 2 onsa) sa usa ka tumoy ug usa ka mas gamay nga tasa (kasagaran 1/2 ang gidak-on sa mas daghang volume) sa pikas nga bahin.
Ang pagbutang sa mga sangkap nga nahulog sa tunga niini nga mga pagsukod, kinahanglan nimo nga 'eyeball' kini.
Atong kuhaon ang popular nga Cosmopolitan cocktail isip usa ka pananglitan ug maghunahuna nga kita adunay jigger nga 1 1/2 onsa ug 3/4 ounce nga mga tasa.
Aron ibubo kini nga ilimnon, ako:
- Gamita ang dako nga tasa sa jigger aron ibubo ang 1 1/2 ounces sa vodka.
- Dayon pun-a ang katapusan nga mga 2/3 nga puno sa Cointreau aron makakuha og 1 ka ounce.
- Flip ang jigger ug pun-on ang mas gamay nga tasa nga mga 2/3 nga puno sa lab-as nga duga sa apog aron makakuha og 1/2 onsa.
- Dayon pun-a kini sa mga 1/3 nga puno sa juice sa cranberry aron makakuha og 1/4 onsa.
Dili kini usa ka eksaktong siyensiya, apan ang kasinatian sa paggamit sa usa ka jigger nahimong ikaduha nga kinaiyahan ug dali ka nga mabuak sa makanunayon ug talagsaon nga pagtilaw sa mga cocktail.
Ang Speed Pour
Ang porma nga mga porma sa porma nga nagbutang sa mga botelya sa bino sa usa ka propesyonal nga bar gitawag og speed pourers . Gidisenyo kini aron mahatagan ang bartender og dali nga pag-access sa ilimnon nga dili kinahanglan nga ibutang ang mga takup sa matag higayon nga kinahanglan nilang ibubo ang usa ka ilimnon.
Ang pipila ka speed pourers adunay kontrolado nga volume control. Gidisenyo kini sa pagpagawas lamang sa usa ka kantidad nga liquid (kasagaran ang standard 1 1 / 2- or 2-ounce shot) sa matag higayon nga ang botelya mabali. Kini usa ka epektibo nga paagi aron malikayan ang sobra nga pagbubo.
Ang buhat sa speed pouring usa ka pamaagi nga gigamit sa daghang mga propesyonal nga bartender sa paglatas sa paggamit sa usa ka jigger.
Ang usa ka maayo nga speed pourer makagamit sa usa ka ihap sa ilang mga ulo (1 ... 2 ... 3 ...) aron tukma nga ibubo kon unsa ka daghang ilimnon ang gikinahanglan alang sa usa ka ilimnon.
Imong makita kini sa tanan nga panahon kung mag-order ka sa highballs sama sa Gin & Tonic o John Collins sa usa ka bar. Ang bartender nagabubo sa bino gikan sa botelya ngadto sa bildo (nga sagad ipaagi ang agianan sa sapa) hangtud nga ang tukmang gidaghanon sa ilimnon anaa sa baso.
Ang usa ka maayo nga bartender kaayo sa tukma nga pagbubo ug mahimo kini nga makadugang sa gidaghanon sa mga ilimnon nga ilang mahimo sulod sa mubo nga panahon.
Ang mga magsusugod makahimo niini nga pamaagi pinaagi sa pagpuno sa walay sulod nga botelya sa bino sa tubig. Sugdi pinaagi sa pagbubo ngadto sa usa ka jigger aron makuha ang tayming, dayon mogradwar sa usa ka direkta nga ibubo ngadto sa usa ka baso, pagsukod sa matag ibubo aron masusi ang katukma. Sa wala'y panahon, ikaw adunay usa ka makanunayon, tukma nga ibubo nga mamahimong ikaduha nga kinaiyahan.
Ngano nga ang Pagkontrol sa Pagbubo Hinungdanon?
Alang sa amateur bartender, kini mahitungod sa pagkamakanunayon ug pagmugna og balanse nga mga ilimnon. Alang sa propesyonal, kini mahitungod sa pagkontrol sa mga gasto.
Ang bisan kinsa nga tag-iya sa bar mao ang (o kinahanglan) mabalaka mahitungod sa pagkontrol sa imbentaryo ug ang kantidad sa matag ilimnon nga nag-alagad sa ilang mga bartender. Mao kana ang hinungdan nga ang mga kalkula nagkalkula sa pagbayad sa gasto sa usa ka regular nga basehan ug kon nganong ang uban moinsistir sa paggamit sa mga jiggers o mga gidaghanon sa gikontrol nga gidaghanon sa gidaghanon.
Kon Unsaon Pagkalkulo sa Pour Cost
Ang pagkalkulo sa bili sa usa ka propesyonal nga bar usa ka importante nga buluhaton nga kinahanglan buhaton kanunay aron masiguro nga ang establisamento magpabilin nga mapuslanon ug aron malikayan ang pagpangawat ug pagbubu.
Ang pagbayad sa gasto kinahanglan nga kalkulahon sa dili mominus sa usa ka binulan nga basehan, ang dili pagbuhat niini mahimong mosangpot sa pagpangawat o uban pang seryoso nga mga isyu. Ang usa ka sinemana nga rutina mas maayo ug tugotan ang mga tigdumala sa pag-ila sa mga uso ug pagdumala sa mga hagit nga proactive.
Ang pinakayano nga paagi sa pagkalkulo sa ibubo nga gasto gigamit kanunay sa propesyonal nga mga bar ug mga restawran:
- Gikuha ang imbentaryo.
- Ang gasto sa mga butang nga gibaligya (COGS) gibahin sa bar sales alang sa sama nga panahon.
Pananglitan:
- Ang Imbentaryo nagpadayag nga ang $ 12,275 nga produkto gibaligya sulod sa bulan sa Nobyembre.
- Ang pagbaligya sa bar sa Nobyembre mao ang $ 35,125.
- Ang ibubo nga gasto alang sa bulan sa Nobyembre mao ang 34.9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
Kadaghanan sa mga propesyonal nga mga bar nagtinguha nga ibubo ang gasto sa tali sa 18 ngadto sa 24%, busa ang 34.9% kasagaran nga giisip nga hataas.
Uban sa usa ka ibubo nga gasto nga taas, ang mga restaurant ug mga tagdumala sa bar una nga gusto nga maseguro nga ang usa ka kompleto nga imbentaryo nahimo, pagbalanse pag-usab sa kantidad sa mga baligya nga gibaligya, ug pagribyu sa mga numero sa binulan nga pagbaligya alang sa tukma. Kon ang ibayad nga gasto lig-on nga ang mga tigdumala kinahanglan nga mangita alang sa mga buybacks, pagbubu og sobra, pagpangawat ug dili kompleto o dili nga mga ilimnon isip mga oportunidad sa pagkontrol.