Mahimo ka maghunahuna kung nganong ang usa ka Durban curry nailhan nga usa ka Durban curry ug nganong kini importante kaayo. Ang tubag yano. Gituohan nga daghan sa usa ka mahiligon sa curry nga ang labing maayo nga mga curries sa tibuok kalibutan gikan sa lungsod sa Durban, sa probinsya sa Kwazulu Natal sa Habagatang Aprika. Ang Durban mismo adunay usa ka makalingaw nga kasaysayan, sama sa ubang bahin sa South Africa. Nahinumduman nako sa una kong pag-abot sa Durban sa usa ka pagbisita mga 6 ka tuig na ang milabay.
Gibati ko nga ingon nga ako nakaabut sa India, Singapore o sa ubang dapit sa Asia nga adunay usa ka mahinungdanon nga populasyon sa India. Sa pagkatinuod kadaghanan sa mga Indian sa South Africa mao ang gikonsentra sa Durban.
Busa dili katingad-an nga daghang popular nga mga pinggan gikan sa Durban nga adunay usa ka nagkalainlain nga Indian sa kanila, ug ang mga curries dili angay pasagdan. Apan unsa man ang nagtakda og usa ka Durban nga kari gikan sa bisan unsang laing curry? Maayo kini nga pangutana ug unsa ang akong itubag mao ang mosunod:
1. Heat
Ang curban nga curries giingon nga mas init kay sa uban pang mga curries ug sagad nga maglakip sa paggamit sa mainit ug halang nga cayenne pepper, o usa ka mainit kaayo nga panakot nga nailhan nga curry masala, nga lahi sa tindahan nga gipalit nga curry powder.
2. Pula nga Kolor
Ang paggamit sa mga kamatis, tomato puree o concentrate sa Curban curries usa ka bahin nga nagpalahi niini. Kini sa kasagaran moresulta sa maanindot nga pula nga kolor niini. Ang ubang mga tawo mipili sa pagdugang sa paprika sa pinggan, bisan pa sa pag-adto sa mga tomoto, dili ka mahimo nga sayup.
3. Mga tam-is nga panakot
Kanunay nimo nga makit-an ang paggamit sa garam masala sa Curban curries mao ang popular kaayo. Apan ang tinuod nga matam-is nga mga panakot nga gusto nimong makuha mao ang cinnamon, cardamom o cloves, o kombinasyon sa tulo ka mga panakot. Mahitungod nako, ganahan kong mogamit sa punoan nga cinnamon sticks tungod kay naghatag kini og pahumot sa katam-is ingon man pagdugang sa usa ka rustikong paghikap sa pinggan.
Nakita usab nako nga gamiton ko ang nagkalainlain nga mga kombinasyon sa tulo ka humot nga mga lamas depende sa unsang matang sa karne nga akong gigamit. Pananglitan, mas lagmit nga gamiton ko ang mga clove sa usa ka nating karnero o kanding (mutton) curry samtang nagtuo ko nga kini nga mga sangkap gihimo alang sa usag usa.
4. Mga dahon sa Curry
Dili nimo makit-an ang usa ka resipe sa Curban curry nga wala maglakip sa mga dahon sa curry ngadto sa pinggan, pinaagi sa pagdugang sa mga dahon sa bug-os, o paggaling niini uban sa laing curry masala nga mga panakot sa paghimo sa usa ka balay nga gihimo nga panagsama sa panakot.
Mahimo nimong makab-ot ang pagmugna sa usa ka Durban Curry nga adunay daghan nga mga kombinasyon sa panakot ingon sa imong gusto, apan samtang ikaw adunay labaw sa 4 nga mga elemento nga gilakip sa sulod sa imong resipe, kinahanglan nimo nga makab-ot ang usa ka butang nga duol sa tinuod nga Durban Curry.