Ang Labing Tradisyonal nga Espanyol nga Pasko Matam-is
Ang Turrón usa ka karaan, tradisyonal nga tam-is sa Moro (Arabiko) nga gigikanan. Kini usa ka popular nga matam-is sa daghang mga siglo, bisan sa gawas sa utlanan sa Espanya. Giingon nga ang mga Moors nag-imbento sa turrón kapin 500 ka tuig ang milabay sa Jijona, usa ka gamay nga lungsod mga 30 ka milya o labaw pa sa amihanan sa Alicante.
Ang ekonomiya ni Jijona nagpunting gihapon sa pagprodyus sa turron ug adunay usa ka museyo sa turron nga nagsaysay sa proseso ug kasaysayan sa matam-is.
Dugang pa, nahimutang kini sulod sa pabrika nga naghimo sa duha nga "El Lobo" ug "1880" nga mga tatak sa turrón. Kon mobisita ka sa museyo gikan sa tunga-tunga sa Hunyo ngadto sa tunga-tunga sa Disyembre, mahimo nimong tan-awon ang produksiyon sa turron gikan sa balkonahe nga taas ibabaw sa salog sa pabrika.
Mga tipo sa Turrón
Adunay duha ka tradisyonal, batakan nga mga matang sa turrón: humok nga Jijona o turron blando, nga hapsay nga kini adunay pagkaporma sa peanut butter, ug malisud nga Alicante o turron duro, nga sama sa usa ka baga nga almond nougat candy, susama sa texture sa peanut brittle.
Ang Turron gihimo sa dugos, ug ang mga ihalas nga mga bulak nga namulak sa mga kilid sa kabukiran sa palibot sa lungsod sa Jijona mao ang pagkaon alang sa mga buyog nga nagpatungha niini. Ang dugos, uban sa mga almendra gikan sa mga duol nga mga prutasan, nagporma og lamian nga turron sa mga kamot sa artisan candy makers, gitawag nga mga turroneros. Sa 1939 usa ka Denomination of Origin alang sa turron gikan sa Jijona gibuhat, ug sa 1991 ang mga lagda sa denominasyon gibag-o.
Alicante ug Jijona Turrón
Ang Alicante o turrón duro gihimo pinaagi sa pagpanggun-ob, dayon pagputol sa almendras ug pagsagol sa dugos. Ang sagol nga dayon galingon ug mag-init sa kanunay uban sa dako nga mga kutsara nga kahoy. Ang puti nga mga puti idugang sa paggapos sa sinagol ug kini gipabugnaw. Sa dihang bugnawon, kini giputol sa mga piraso nga susama sa mga tisa, giputos sa manipis nga manipis nga papel, gisilyo sa plastik ug giputos.
Ang Jijona o turron blando nagkinahanglan og dugang nga trabaho. Sa higayon nga ang turrón duro pabugnawon, ang mga bloke gipaagas sa lana sa almendras aron mahimong usa ka sticky paste. Dayon, kini gipainit pag-ayo ug gibunalan sulod sa daghang mga oras hangtud nga kini nahimong usa ka humok, bisan sa pagsagol. Ang puti nga puti dayon idugang ingon nga usa ka binding ahente ug gipabugnaw sa square metal nga mga sudlanan aron putlon ngadto sa baga nga mga hiwa ug giputos sa plastik.
Ang kalibutan sa turron mas dako kay sa Alicante ug Jijona turrón. Adunay daghan kaayo nga lainlaing lami sa turrón, lisud nga magpadayon. Pananglitan, ang mga bag-o nga barayti naglakip sa yema o itlog nga itlog, praline, chocolate , ug bisan kiwi!
Mga hiyas sa Turrón
Ang mga lagda hugot nga nagkontrol kon ang turrón mahimong gimarkahan nga "Suprema" o "Dugang." Ang labing maayo nga kalidad mao ang "Suprema" ug sa pagsul-ob niana nga marka, ang humok nga turron kinahanglan nga adunay labing menos 60% nga almendras ug ang gahi, 64% nga mga almendras. Human niini, adunay "Extra," "Estándar" (standard) ug "Popular." Ang kadaghanan sa mga pabrika nagpagawas lamang sa turrón "Suprema" o "Extra." Ang tipikal nga Espanyol nga babaye sa panimalay mangita sa mga pulong sa label nga package sa supermarket aron mopalit alang sa iyang panihapon sa Pasko . Ang chocolate turron angayan nga usa ka gamay nga paghulagway, dili tungod kay kini lami, apan tungod kay kini usab adunay mga hiyas lakip ang "Extrafino," "Fino" ug "Popular," depende sa porsyento sa kakaw ug gatas nga anaa niini.
Gihimo kini gikan sa base sa cocoa butter , nga gikuha gikan sa cocoa beans. Ang uban nga chocolate turron adunay uga nga prutas ug mga nut nga gisagol diha sa tunga.