Ang makaon nga mga fiddleheads mao ang mga wala'y bukol nga mga dahon sa ostrich fern ( Matteuccia struthiopteris ). Sila usa ka espesyal nga sangkap sa tingpamulak nga magamit lamang sulod sa pipila ka semana matag tuig.
Nagapangita ka man sa mga ihalas nga ihalas sa kalasangan o pagkuha sa imoha gikan sa merkado sa mga mag-uuma, kini nga resipe usa ka lami nga paagi aron mapreserbar ang kini nga panagtapok.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 pound fiddlehead ostrich ferns ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 medium sibuyas (gipanitan, gibahin ug giputol sa nipis nga mga hiwa)
- 1 tasa nga tubig
- 1 1/4 ka tasa puti nga bino nga suka (o suka sa apple)
- 1/4 tasa dugos
- 1 ka kutsara kosher (o uban pang dili-iodized nga asin)
- 1 o 2 ka gagmay nga mainit nga chili peppers (tinadtad o dugmok, mahimo nimo gamiton ang presko o uga)
- 1/2 teaspoon nga mustasa nga binhi (tibuok)
- 1/2 ka kutsarita nga liso sa coriander (tibuok)
- 1/4 teaspoon nga cumin seeds (tibuok)
- 6 - 8 itom nga peppercorns (tibuok)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, tibuok o berry allspice)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Limpyo ug putol ang mga fiddleheads.
Ang mga pako sa Fiddlehead sa kasagaran adunay mga piraso sa usa ka tabunon, panit nga papiri nga naglut-od sa gihulip nga berde nga mga bahin. Kuhaa ang mga brown nga piraso. Ang labing sayon nga paagi mao ang pagpuno sa usa ka dako nga panagsagol o paglunod sa tubig. Pagpanglihok sa mga fiddleheads sa tubig nga kusganon. Pagbalhin sa mga fiddleheads ngadto sa usa ka colander, isalikway ang tubig, ug balik hangtud nga ang tubig sa kasagaran tin-aw. Guntinga ang bisan unsang mga browned nga tumoy. - Bulagan ang mga fiddleheads.
Ang mga fiddleheads mahimong medyo makahilo nga hilaw ug kinahanglan lutoon sa dili ka pa kaonon (ayawg kabalaka, sila luwas ug lamian sa dihang luto na sila!). Pagdala sa usa ka dako nga kolon sa tubig ngadto sa usa ka hubag. Idugang ang gilimpyohan ug giputol nga mga fiddleheads sa tubig ug magluto sulod sa 4 ka minuto. Pag-ilalom sa usa ka colander.
- Pag-andam sa brine ug i-load ang tadyaw.
Gabunaha ang tubig, suka , dugos ug asin sa usa ka gamay nga saucepan. Idugang ang chile pepper, spicebush o allspice, mustard, coriander, cumin ug black pepper. Dad-a sa usa ka hubag sa taas nga kainit. Bawasan ang kainit sa ubos ug simmer sa 5 minutos.
Tuy-i ang mga blanched fiddleheads uban sa sliced sibuyas. Pakuhaa ang mga utanon ngadto sa limpyo nga 1/2-pint nga canning nga mga tadyaw (dili kinahanglanon nga isablig ang mga tadyaw alang niini nga resipe). Siguruha nga ibilin ang 1/2-inch nga luna sa ulo.
Ibubo ang mainit nga brine ibabaw sa mga utanon, nga magatabon kanila sa hingpit apan ibilin ang 1/4 ngadto sa 1/2-inch nga luna sa ulo (Tip: Mahimo nimo ang pagpabugnaw sa natunaw nga brine ug gamiton kini alang sa umaabot nga mga batch sa pickles). Pagtan-aw sa mga lata sa canning. - Pagproseso sa tubig nga nagalutaw sa tubig sulod sa 10 ka minutos. Maghulat labing menos sa usa ka semana alang sa mga lami sa pagpalambo sa dili pa sampling (sila mahimong mas maayo pa human sa usa ka bulan).
Ang mga sabon magabantay, wala maablihi, sa temperatura sa lawak sa dili mokubos sa 1 ka tuig (sila luwas nga mokaon human niana apan ang kalidad mokunhod). Sa higayon nga ablihan, ibutang sa refrigerator.
Quick Version
- Sulud sa tubig nga ginabaligya nga tubig ug ibutang ang mga tadyaw sa refrigerator. Sila magpabilin sa refrigerator sulod sa 3 ka bulan.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 79 |
| Total Fat | 0 g |
| Tulas nga Tambok | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 455 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 3 g |