Giunsa Kini Gihimo, Nagpasaka sa Pagkaon ug mga Pag-ilis
Ricotta Salata
Ang Ricotta Salata sama sa usa ka mas magulang nga igsuon sa regular nga Ricotta. Ang mga pulong nga 'Ricotta' nagkahulogan nga luto na usab ug ang 'salata' nagpasabot sa salted. Ang duha mao ang tradisyonal nga keso sa Italy nga gama gikan sa whey sa gatas sa karnero (Ricotta Salata mao ang Sicilian). Ang duha adunay usa ka creamy texture ug mild, nutty nga palami. Apan dili sama sa regular nga Ricotta, nga luag ug mahimong kan-on sa usa ka kutsara, ang Ricotta Salata maaslom, nga nahimo nga usa ka ligid ug tigulang sulod sa pipila ka bulan.
Ang palami usa ka gamay nga saltier ug ang texture sa gihapon creamy, apan lig-on nga igo aron sa crumble, grate o pag-ayo nga tipik.
Paghimo sa Ricotta Salata
Ang Ricotta salata gihimo sa habagatan sa Italya; sa Lazio kini gihimo gikan sa whey nga naggikan sa produksiyon sa Pecorino Romano, apan sa Basilicata mahimo usab kini gikan sa wheat sa kanding. Ang mga curd mahulma sa usa ka basket. ang hiniusa nga mga lihok sa una nga pagdutdot ug dayon pag-salting ang keso makuha ang umog ug mag-uuma ang mga curd aron makagama ang usa ka hugot nga uniporme. Adunay usa ka dugang nga pagsakay sa sensory gikan sa talagsaon, snowy-white color nga ricotta salata, nga talagsaon nga nagpakita sa ubang mga hayag nga mga kolor sa pagkaon.
Paghuman sa Panon
Si Ricotta Salata, sa pamilyang Pecorino, usa ka versatile nga keso nga kasagaran grated o crumbled sa ibabaw sa pagkaon sa paghuman sa usa ka pinggan. Sulayi kini sa salad, pasta , pizza, sinangag nga mga utanon ug beans, sinugba nga mga peach o pinya. Ang Ricotta Salata mahimo usab nga gihatagan og usa ka platter nga hilaw nga mga utanon, olibo ug karne nga giayo.
Maayo usab ang pag-alagad niini ingon nga usa ka lamesa nga keso o isip bahin sa antipasto platter.
Ricotta Salata Substitutes
Dili makit-an si Ricotta Salata? Sulayi paggamit ang keso sa Feta. Bisan tuod ang feta mao ang saltier ug tangier, ang texture susama kaayo sa Ricotta Salata. Kon gusto ka nga magpabilin sa usa ka Italian nga keso, ang Pecorino Romano mahimo usab nga gamiton puli sa Ricotta Salata.
Ang Greek cheese Mizithra usab usa ka desente nga kapuli sa Ricotta Salata.
Ang keso sa Mexico nga Cotija susama usab sa Ricotta Salata, bisan pa, ang texture dalisay ug ang palami dili kaayo nutty.
Laing Uri sa Ricotta: Ricotta Infornata
Dugang sa Ricotta Salata, mahimo nimo makita ang Ricotta Infornata sa tindahan. Ang Ricotta Infornata lig-on nga gikuha aron mahimong mga wedges ug adunay usa ka humok, grabe nga panapton. Ang lami mao ang malumo, nga may mga pahiyom sa toasted nuts. Ang nag-unang kalainan tali sa Ricotta Salata ug Ricotta Infornata mao nga ang mga ligid sa Ricotta Infornata naluto, nga naghatag sa keso sa usa ka nipis, brown nga panit.
Kini nga artikulo sa Saveur nga magasin usa ka maayong visual guide sa 10 ka lainlaing matang sa keso sa Ricotta, lakip na ang aso nga Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte ug Buffalo milk Ricotta.
Dugang Bahin sa Keso sa Sicilia
Ang keso sa Sicily usa ka rustic, sagad nga salty, ug halos kanunay nga talagsaon nga lami. Dugang pa sa Ricotta Salata, ang Sicily nailhan sa daghan pang matang sa gatas nga gatas sa tigulang nga karnero nga gitawag nga Pecorino Siciliano. Sulod niini nga grupo, adunay daghang mga keso. Ang tanan mas dasok, mas adunahan ug mas tigulang kay sa Ricotta Salata. Duha ka mga pananglitan mao ang Incanestrato (uga ug puno sa lasa) ug Pepato (nga may flavored black peppercorns).
Ang Caciocavallo usa ka laing keso nga nahibal-an sa Sicily. Gihimo kini gikan sa gatas sa baka ug adunay usa ka semi-hard texture ug salty, grassy flavor.