Ang mga tambal sa New Mexico nga mga chiles nga sama sa usa nga gihulagway sa ibabaw makita sa panahon sa ting-ani (una sa Septiyembre) sa mga merkado sa mga mag-uuma, patag sa uma, ug regular nga mga tindahan sa grocery.
Sa New Mexico, sayon ang pagpangita sa ingon nga mga chiles. Ang ubang mga espesyalista nga mga merkado sa ubang mga estado magdala sa lab-as nga mga chiles sa New Mexico, apan ang mga kini anaa na sa panahon, panahon sa pag-ani, kasagaran sa Septyembre.
Pasidan-i: Ang uban kanato gawas sa New Mexico mahimong malingaw alang sa usa ka tinuud nga kalit nga sayop, o labing menos sa lainlain nga rehiyon, ang pag-label. Samtang ang kadaghanan sa mga chiles sa New Mexico, lakip na ang bantog nga Hatch green chile, dili makita sa panit gikan sa Anaheim chiles, ug ang Anaheims gipatubo sa tibuok tuig sa California ug sa ingon anaa nga lab-as alang sa dili hingpit apan mahimo sa mahimo nga kapuli sa mga resipe, ang tinuod nga Anaheim chiles kasagaran gimarkahan sama sa "poblano" nga nagpahipi sa mga merkado sa tibuok nga dapit ug, siyempre, ang mga poblanos ginganlan dayon og Anaheims. Unsa ang buhaton sa chile-lover sa New Mexico? Lakaw kon giunsa nila pagtan-aw. Ang mga butang sa ibabaw? Mao kana ang mga chiles sa New Mexico. Pangitaa sila. (Bisan pa adunay pipila ka kalibog? Tan-awa ang Mga klase sa Fresh Hot Chiles .)
Ang laing kapilian, nga mas sayon, mao ang pagpalit sa canned Hatch green chiles. Mahimo kini nga sinugba ug bug-os (kasagaran mga 4 ka mga chile ngadto sa usa ka lata) o gisugba ug gisul-an, hingpit alang sa paghulog sa mga lindog o pagpalihok sa mga sause.
Alang niadtong andam nga ibutang sa panahon: buhata ang sama sa ginahimo sa New Mexico ug i-roast ang usa ka dako nga batch sa panahon ug ibutang kini sa freezer aron makuha ang matag higayon nga mangandoy ka nianang hingpit nga halang ug lami nga sipa nga gipaagi sa New Mexico chiles.
Ang mga tawo sa kasagaran mopalit og daghan nga mga chiles, igo nga molungtad kanila sa tuig, sa New Mexico.
Gipili sa mga chile sa kamot ang gipalabi sa industriya nga mga bersyon sa kemikal nga gipanitan, apan kini kusganon kaayo. Ug ang pagsalibay kanila, usa ka gikinahanglan nga lakang sa paghilak, lisud kaayo nga buhaton sa mga ekipo sa panimalay. Busa ang mga mag-uuma ug mga tigbaligya sa palibot sa estado nagtanyag og mga serbisyo sa pagpaon alang sa ilang mga kustomer (usa ka buluhaton nga gigamit nga gihimo diha sa mga dagko nga mga panaderya sa kasilinganan). Dinhi ang usa ka mag-uuma miabot sa merkado sa mga mag-uuma nga adunay 20 ka libra nga mga sako sa mga chile ug roaster.
Sayon ra ang pagpaupaw nga sinugba nga mga chile, bisan kon igo ka nga nangaon niini makagahin kini og panahon. Ang mga panit kinahanglan nga mawala dayon.
Dili ba adunay mga propesyonal nga roaster? Tan-awa Kon Unsaon Pagpasiga ang mga Chiles sa Panimalay . Usa ka gamay nga pahimangno: kinahanglan ka magtrabaho sa mas gagmay nga mga batch kay sa 20 ka libra sa usa ka higayon.
Sa higayon nga makakaon ka og mga chiles, mahimo ka nga mag-freeze sa mga parte nga dako o gamay. Ang green chiles nga gitadtad uban sa usa ka gamay nga sibuyas usa ka yano nga condiment nga makita sa daghang mga lamesa sa New Mexico. O, paghimo sa Green Chile Pork Stew ug swoon. Laing personal nga paborito mao ang Cream of Green Chile Soup .