Kanunay kong gipangutana kon nganong sa diha nga adunay daghang mga stock cubes ug mga binotelyang substitutes sa merkado nganong naghimo ako og stock sa manok. Alang kanako, kini susama sa pagpili sa usa ka talagsaon nga painting nga gibitay sa bongbong, usa ka butang nga nagtrabaho ug naglangkob sa giladmon ug personalidad o nagbitay sa usa ka kopya sa hulad. Mga duha sila nga motan-aw apan wala'y paglimud sa tinuod nga butang. Kini nga stock mas lami kay sa usa ka yano nga stock sa manok aron kini makadugang sa mas lalom sa imong sabaw o sinugba.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 5 ka kutsara nga lana sa utanon
- 2 ngadto sa 3 nga mga patayng lawas (gibuak)
- 1/2 nga bildo nga red wine (o usa ka shot of brandy o Cognac)
- 1 carrot (gipanitan ug gipamuthot)
- 1 stalk celery (tinadtad)
- 1/2 leek (gilimpyohan ug hinay-hinay)
- 1 sibuyas (nga adunay panit, halved)
- 2 ka cloves nga ahos (gipanitan)
- 12 itom nga peppercorns
- 1 bouquet garni (tan-awa ang nota sa ubos)
Unsaon sa Paghimo Niini
Ang kini nga resipe usab usa ka maayo nga kapuli kon ang usa ka resipe mag-awhag sa sapi nga sapi.
- Sa usa ka dako nga stockpot o pan init ang lana, idugang ang mga bukog ug brown, kanunay nga pagpalihok. Kuhaa ang mga bukog ug padayon sa usa ka kilid.
- Ibubo ang sobra nga lana, ibutang ang pan balik ngadto sa usa ka taas nga kainit ug sa dihang ang pagpanigarilyo gamay nga makadugang sa bino o cognac ug pag-scrape sa tanan nga mga duga ug mga tipik gikan sa ubos sa kalaha. Bawasan ang kainit sa diyutay, idugang ang tinadtad nga karot ug celery ug palihok libot sa mga duga sulod sa pipila ka minuto. Idugang ang mga bukog ngadto sa mga utanon ug tabonan ang bugnaw nga tubig.
- Itumon ang giputol nga mga kilid sa sibuyas pinaagi sa pagpugong kanila sa taas nga kainit, kini makadugang sa kolor ug lami sa stock. Sa diha nga ang giputol nga kilid hingpit nga itumon idugang kini sa stockpot uban sa ahos, kaldero nga may ahos, bouquet garni ug peppercorns. Pagdala sa hubag ug pagpakunhod sa kainit ug simmer alang sa 2-3 ka oras nga pag-skimming kanunay aron makuha ang scum ug grease. DILI MAGPADALA nga kini maghimo sa stock nga madanihon ug madag-umon sa panagway.
- Human sa usa ka maximum nga 3 ka oras, kuhaon gikan sa kainit ug pabugnaw sa madali. Kon posible nga mobiya sa usa ka gabii sa usa ka bugnaw nga dapit ug sa sunod nga adlaw sa pagkuha sa bisan unsa nga tambok gikan sa ibabaw sa nawong. Palabihan, dad-a pabalik sa hubag ug pakunhawa aron mapalig-on ang palami o makunhoran sa dos-katlo kung pagpayuhot. Pabugnaw ang nabilin nga stock, ibutang sa gagmay nga mga sudlanan ug patya.
Mga nota
Pag-freeze sa mga patay nga lawas sa manok ingon nga ug kung kini anaa (human sa paniudto sa Domingo o paghimo sa usa ka sabaw nga manok) ug paghimo sa stock kon adunay igo nga mga patay nga lawas sa paghimo sa usa ka dako nga kolon sa stock.
Ang usa ka bouquet garni usa ka pagpili sa mga hilba nga makatabang sa pagtilaw sa likido sa stock. Paggamit sa usa ka magtiayon nga bay mga dahon, pipila ka mga parsley lindog ug usa ka gamay nga sprig kon thyme. Ibugkos kini uban ang pisi o ibutang sa usa ka gamay nga kwadrado sa muslin.
Mga Top Tips alang sa Stock Making