Ang itik nga itik o goose, nga nailhan sa nagkalain-lain nga czarnina (char-NEE-nah), czernina ug czarna polewka , usa ka paborito nga pinulongan nga Polish nga gigamit isip usa ka paagi sa paggamit sa matag bahin sa usa ka gipatay nga itik o goose. Tan-awa kung giunsa kini ang ngalan niini, sa ubos.
Kung wala ka maka-access sa bag-ong gipatay nga itik o goose ug sa dugo niini, mahimo nimo nga mapalit ang dugo sa usa ka Polish nga deli ug mga bahin sa itik gikan sa usa ka mangingihaw (o gamiton ang mga bukog sa liog nga pork neck). Kung ang dugo dili anaa o makadaot, sulayi ang ślepo (buta) czarnina, nga libre sa dugo.
Ang akong lola kanunay mihimo sa iyang czarnina ug nagsilbi niini uban sa kluski noodles. Ania ang mahitungod sa pagluto nga adunay dugo.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 ka tasang dugo gikan sa bag-ong gipatay nga itik (o goose)
- 1/2 tasa nga suka
- 3 ka kilo nga mga bahin sa itik (o mga bahin sa goose o 3 libra nga blanched nga mga liog sa liog sa liog)
- 10 ka tasang tubig (bugnaw)
- 1 bay dahon (o
- stock sachet )
- 1/4 teaspoon marjoram (cloves, allspice mga opsyonal)
- Asin ug itom nga pepper sa pagtilaw
- 2 tasang uga nga prutas (prun, pasas, pears, mansanas)
- 4 ka kutsara
- hingpit nga harina
Unsaon sa Paghimo Niini
- Paghalad og lab-as nga dugo nga adunay suka aron dili kini matabonan, tabonan ug pabugnawon hangtud nga andam nga gamiton. O mahimo nimo nga mapalit ang dugo nga gisagol na sa suka sa pipila ka mga tindahan nga espesyalista sa Europe.
- Ibutang ang mga panit sa itik sa usa ka dako nga kolon. Pagtabon sa labing menos 10 ka tasa nga bugnaw nga tubig. Dad-a sa usa ka hubag, skimming sa bisan unsa nga foam nga mosaka sa ibabaw sa nawong.
- Pagdugang usa ka dahon sa bay o stock sachet, kon gusto, marjoram ug uban pang mga panakot, kon gamiton, ug asin ug paminta sa pagtilaw. Pagbalik sa usa ka hubag, pagpakunhod sa kainit ug simmer, tipik nga gitabonan, sulod sa usa ka oras.
- Idugang ang uga nga prutas ug magluto og 1 ka oras. Kuhaa ang karne gikan sa mga bukog ug balik ngadto sa kolon.
- Himoa nga ang sabaw cool sa usa ka yelo bath ug refrigerate, kon gikinahanglan, sa paghimo sa skimming sa tambok nga mas sayon, ug malikayan curdling sa higayon nga ang dugo ug sa tunga-tunga ug sa katunga ang gidugang.
- Sa diha nga ang sabaw nga chilled, ibubo sa katunga-nga-ug-tunga ngadto sa usa ka dako nga panaksan. Idugang ang harina ug pagkaluto hangtud nga hapsay. Pagdugang og 3 ka hugpong sa bugnaw nga sabaw ug gitipigan ang samad nga suka sa dugo ug pag-adto hangtud nga hapsay.
- Pagbalhin balik ngadto sa kaldero uban sa nabilin nga sabaw ug hinayhinay nga init hangtud nga sabaw ang sabaw ug ang hilaw nga lami sa harina giluto, mga 20 ngadto sa 30 ka minutos. Pag-adjust sa seasonings, suka, ug katam-is, kon gikinahanglan. Mag-alagad uban sa sabaw kluski o patatas dumplings .
Diin Ang Pangalan ni Czarnina?
Ang Czarnina nakuha ang ngalan niini gikan sa Polish nga pulong alang sa "itom" - czarny - nga nagtumong sa itom nga kolor sa sabaw. Kasagaran kini gihimo uban sa itik o goose nga dugo, uga nga mga prutas, ug suka nga makapugong sa dugo gikan sa clotting, nga naghatag kini sa usa ka tam-is nga pahumot, nga gimahal sa mga taga-Europe.
Tradisyon sa Daang Kalibutan Czarnina
Sa nangagi, ang wala molampos nga mga manlulupyo sa Poland makadawat og czarnina gikan sa mga ginikanan sa dalaga aron ipahibalo kanila nga wala sila abi-abi.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 632 |
| Total Fat | 28 g |
| Tulas nga Tambok | 10 g |
| Unsaturated Fat | 12 g |
| Cholesterol | 142 mg |
| Sodium | 252 mg |
| Carbohydrates | 48 g |
| Pagkaon sa Fiber | 4 g |
| Protein | 45 g |