Pasta uban sa Lobster Sauce

Kini usa ka orihinal nga sarsa nga lobster nga gimugna sa akong bayaw nga si Mark Cornaro. Ang orihinal nga marka ni Marcos usa ka espesyal nga butang. Himoa nga kini nga sarsa sa adlaw human kamo adunay usa ka kapistahan sa lobster - pagluwas sa mga kabhang ug mga lawas! Ang usa ka New England o spiny lobsters ang magtrabaho dinhi. Kini nga sarsa sa pasta adunahan, puno sa lobster flavor ug maayo ang gibuhat sa mubo ug taas nga pasta.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 2 ngadto sa 4 nga mga lobster nga mga lawas gikan sa 1 ngadto sa 2-libong lobster
• 4 ka kutsara nga lana sa oliba
• 2 pinaugang mga chiles
• 4 gipanitan ang bug-os
• ahos nga mga ahos
• 2 bay nga mga dahon
• 8 itom nga peppercorns
• 3 ka buok nga cloves
• 1 qt. purong mga kamatis (canned is fine)
• 1/2 hugpong parsley
• 1/2 hugpong nga tarragon
• 1 shot nga baso sa ouzo (o laing lana sa anise nga-lasa)
• 1 shot glass nga cognac
• Asin ug itom nga pepper sa pagtilaw
• 1 pound pasta (labing maayo sa linguini)

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Kuhaa ang haw-ang sa ibabaw nga kabhang gikan sa mga lobster nga mga lawas ug isalikway. Kuhaa ang tanan nga karne sa sulod gikan sa lawas (adunay usa ka patas nga kantidad, sa pagkatinuod!) Maingon man ang lunhaw nga "tomalley," nga mao ang atay, maingon man ang bisan unsang mahayag nga pula nga "coral," o roe, kung adunay bisan unsa.
2. Ibutang ang tanan nga karne, coral ug tomalley sa usa ka panaksan ug ibutang sa fridge.
3. Pagbalik sa mga patayng lawas sa mga lobster, pangitaa ug kuhaa ang bisan unsang feathery baga nga imong nakit-an - kini giporma sama sa mga punto sa bangkaw ug kahayag ug abuhon. Usab, isalikway ang daotan nga sudlanan nga puno sa pluwido sa atubangan sa ulo sa udlan.

1. Karon nga ang lobster body hininlohan, gibungkag ang mga kabhang - gamiton ang mga piraso sa mga bitiis, buko, ug mga kuyamoy ingon man kung imo kini - ngadto sa gagmay nga mga piraso ug isalikway.
2. Ibutang ang lana sa oliba sa usa ka stockpot ug ipainit ang medium-high heat sulod sa usa ka minuto o duha. Idugang ang uga nga mga chiles ug ang mga ahos ug ibalik ang kainit ngadto sa medium. Magluto hangtud nga ang mga ahos nga browned - mag-amping nga dili kini sunugon!
3. Idugang ang mga kinhason, peppercorns, mga dahon sa bayanan ug tibuok nga mga cloves ug maayo ang pagkombinar. Pabalikon ang kainit balik ngadto sa medium-high ug magluto sulod sa 10 minutos, kanunay nga pagpalihok.
4. Pagbutang og dako nga kolon sa asin nga tubig sa usa ka burner ngadto sa usa ka hubag. Kini ang imong pasta nga tubig.
5. Karon dugangi ang cognac ug ang ouzo sa sarsa sa lobster ug maayo ang pag-mix sa 5-10 segundo. Idugang ang tomato puree, tarragon ug parsley, unya tabuni ug dad-a sa usa ka simmer.
6. Himoa nga kini nga simmer sa 20 minutos, unya dugmokon ang tanan sa mga kolon sa paggamit sa usa ka patatas masher. Buhata kini pag-usab sa 45 minutos.
7. Kon ang salsahan mubog kaayo, dugangi og gamay nga tubig. Gusto nimo nga kini mahimong mas baga kay sa tubig, apan mas labaw kay sa imong gihunahuna ingon nga usa ka sarsa; pasagdan nato kini sa ulahi. Tilawi ang asin, ug dugangi ang diyutay kon gikinahanglan kini.
8. Sa 55-minutos nga marka, ipalayo ang kainit. Ibubo ang sarsa pinaagi sa usa ka colander ngadto sa lain nga dako nga kolon. Dugangi ang sulod sa dugang nga panahon. Kung ikaw adunay usa ka kalan-on o galingon nga itik, gamita kini. Isalikway ang mga kabhang ug uban pang mga tipik sa colander.
9. Karon mahimong maayong panahon sa pagsugod sa pagluto sa imong pasta.
10. Ibubo ang katunga sa sinala nga salsahan ngadto sa usa ka processor sa pagkaon ug idugang ang giandam nga karne sa lobster, tomalley ug coral, dayon buzz kini hangtud nga hapsay. Kung adunay daghan kaayong karne, mag-reserve og pila alang sa pagdani sa pasta.

1. Ibubo ang mga sulod sa kalan-on sa pagproseso balik ngadto sa kaldero uban sa nahabilin nga salsahan. Kung kini nipis kaayo tungod sa imong gusto, dugangi ang gamay nga tomato paste. Pag-init sa kainit sa 5 minutos ug pag-alagad. Importante kaayo nga dili tugotan ang pag-init sa sarsa!
2. Ang usa ka maayo nga Espanyol o Pranses nga rosas nga bino hingpit nga nagabuhat sa niini nga sarsa sa ting-init, sama sa usa ka pinot noir , Beaujolais o usa ka Italian Sangiovese .