Gipahaum ko kini nga resipe gikan sa "Palihug sa Talaan" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) ni Anya von Bremzen. Sa wala pa mabungkag ang Unyon Sobyet, ang Latvia usa ka Ruso nga republika ug kini nga panit sa panit sa rye sa Latvia nahulog ubos sa payong sa lutu sa Russia. Sayon ang pagtan-aw ngano nga ang pipila ka mga tawo nagpakiglalis sa kini nga resipe ingon nga tinuod nga Ruso, ug ngano nga ang mga Latviano naghaplos sa paghunahuna nga kini nga bisan unsa gawas sa Latviano. Sa bisan unsa nga kahimtang, kini usa ka sayon nga rye nga resipe sa panit nga wala magkinahanglan og starter ug walay mga itlog ug, bisan ako maghimo sa minahan uban ang pumpernickel nga itom nga rye nga pagkaon (gigamit nako ang Bob's Red Mill brand), kini nahimong usa ka bulok nga kolor nga maayo nga mag-uban sa mga soups ug stews o alang sa mga sandwich, toast, ug bisan mga crouton alang sa sabaw. Ug ania ang mga Leftover Rye Bread Recipes .
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 1/4 ka tasang lukewarm tubig (105 ngadto sa 115 degrees)
- 2 ka kutsarang mangitngit nga dugos
- 2 teaspoons instant yeast
- 1 1/2 ka tasa pumpernickel nga itom nga rye nga pagkaon
- 2 teaspoons asin
- 1 ngadto sa 2 ka kutsara nga caraway seeds
- 3 ka kutsara ang natunaw nga mantekilya
- 3 ka tasa nga harina sa tanan nga katuyoan
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ibubo ang tubig nga usa ka panaksan nga panaksan ug idugang 1 ka kutsarita sa dugos. Pag-agos sa lebadura ug rye nga pagkaon. Paggahin sa usa ka mainit nga lugar sulod sa mga 20 minutos o hangtud sa bula.
- Idugang ang nahabilin nga dugos sa espongha, asin, caraway nga mga liso, butter ug all-purpose nga harina hangtud nga ang kuwarta magsugod sa pagbira gikan sa mga kilid sa panaksan. Tabuni ug himua sulod sa 5 minutos.
- Pinaagi sa kamot o makina, magpaayo sa minasa hangtud nga hapsay ug pagkamaunat, mga 10 minutos. Ang minasa mahimong sticky ug kini ingon nga kini kinahanglan.
- Himoa ang minasa ngadto sa usa ka bola ug ibutang sa usa ka greased nga panaksan, pagbalik ngadto sa sinina, ug pagtabon pinaagi sa usa ka tualya o greased wrapper sa plastik ug ipataas ang mainit nga lugar sulod sa 1 1/2 ka oras o hangtud nga magdoble.
- Kon ang dough may duha ka pilo, ihigot kini ug tunga-tunga. Himoa ang matag tunga sa usa ka oval ug ibutang sa usa ka panid nga sinulatan sa panit. Pagtabon pinaagi sa tualya o greased plastic wrap ug ipataas ang mga 30 minutos.
- Pag-init og hurno ngadto sa 375 degrees ug pagluto og pan alang sa mga 45 ka minutos, o hangtud nga ang panit itom nga kape ug ang tinapay mag-register 190 ngadto sa 200 degrees sa instant-read thermometer. Kuhaa gikan sa hurno ug ibalhin gikan sa pan ngadto sa usa ka wire rack aron bugnaw sa hingpit sa dili pa ihirma.