Kini usa ka kalainan sa usa ka klasikong sugo alla bolonese sa pagdugang sa veal shanks, o ossobuco . Ang sarsa makaangkon og usa ka maanindot nga satiny texture gikan sa utok sa bukog, samtang ang mga shanks makaangkon pag-ayo gikan sa mga utanon nga gigamit sa pagputol sa sarsa.
Pagaluto og pasta nga tubig ug pag-andam sa pipila ka spinach samtang ang mga saging magluto, ug adunay usa ka hingpit nga duha ka kurso nga estilo sa tingtugnaw nga Italyano.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 ka libra / 500 g nga karne sa baka (dili usab pagsandig, o ang sarsa nga mahimong uga - mga 85% nga sandalan)
- 1/4 tasa / 60 ka lana sa oliba
- 1 medium-sized nga sibuyas
- 1 carrot
- 1 10-pulgada nga lindog sa celery
- 1 gamay nga hugpong sa parsley
- 1/4 nga kopa nga uga nga pula nga alak
- 1 8-onsa / 225 g mahimong tomato paste
- 2 1/4 pounds / 1 kg karne (o veal shanks; 4-5 ka buok, nga adunay bukog)
- Maayong asin sa dagat sa pagtilaw
- Lab-as nga yuta nga itom nga pepper, aron makatilaw
- 1 pound sa pasta, bisan sa patag, sama sa straccetti o pappardelle , o hugna, eg, ziti o penne
- Gidibuho:
- Parmigiano-Reggiano nga keso (bag-o nga grated)
Unsaon sa Paghimo Niini
Sugdi pinaagi sa pagbutang sa mga shanks ug pagpatan-aw niini sa usa ka medium nga kainit sa usa ka skeleton nga may usa ka non-stick nga nawong. Ang dugang tambok dili gikinahanglan.
Palandonga ang mga Shanks sa Brown sa ilang Ubang mga bahin
Sa diha nga ang mga shanks adunay browned sa usa ka kilid, himoa kini nga brown sa pikas. Pagpakunhod sa kainit sa pipila ug ipadayon ang pagluto niini, usba kini usahay, samtang giandam nimo ang sarsa.
Himoa ang imong Soffritto
Ang usa ka soffitto mao ang maayong pagkabuhat nga tinadtad nga mga sagbut nga ang palami sa usa ka Italyano nga pinggan - sa niini nga kaso carrot, celery, sibuyas, ug parsley.
Ang mga purihin naggamit sa usa ka mezzaluna, usa ka pormag-singsing nga kutsilyo, ug usa ka chopping board, apan mahimo usab nimo gamiton ang usa ka kutsilyo sa chef o usa ka processor sa pagkaon.
( Gilarawan nga Matag-usa nga mga Panudlo sa Paghimo sa Soffitto)
Ayaw pagputol ang soffritto nga maayo kaayo - kon kini usab nga pinahumok nga minced ang texture sa sarsa mag-antus.
Pag-init sa lana sa oliba sa usa ka lapad, lawom nga kaldero (labing maayo, usa ka dako nga igo alang sa mga shanks nga mohigda sa usa ka layer) ug ipatungtong ang soffritto sa kainit nga kainit, ipaok kini sa usa ka kahoy nga kutsara, hangtud nga ang sibuyas mobalik sa translucent, mga 6 -8 ka minutos. Idugang ang yuta nga karne ug ipadayon ang pagluto ug pagpalihok hangtud nga kini usab browned. Sugyot: Alang sa usa ka mas magaan nga sarsa, mahimo nimo pakunhoran ang lana sa 2 ka kutsara ug idugang ang 1/2 nga kopa sa init nga tubig.
Pagdugang og usa ka Gamay nga Bino
Sa diha nga ang yuta nga kalan-on nga browned, sa pagdugang sa mga vino. Human sa pagdugang kini magpadayon sa pagluto, pagpalihok usahay, alang sa 1 ka minuto.
Sunod, Idugang ang Tomato Paste
Ang tomato nga Paste nagdugang sa lami, ug usab naglihok isip usa ka thickener. Human sa pagdugang sa tomato paste, pagdugang 2 ka tasa nga tubig nga nagabukal ug hinay-hinay nga kusogon hangtud nga ang sarsa maayo nga gisagol.
Idugang ang Shanks sa Pot
Sa pagkakaron ang mga shanks magaluto sulod sa 1/2 ka oras, ug maayo nga browned, samtang ang usa ka patas nga gidaghanon sa tambok nga gikan sa kanila. Idugang kini sa kaldero nga may sarsa sa kamatis, gibiyaan ang mga pan sa likod.
Tan-awa ang partially, ibalik ang kainit ug simmer ang tanan sulod sa 2 ka oras. Kon mas dugay nimo nga lutoon ang sarsa mas malumo ang mga shanks, mao nga mobati nga gawasnon sa pagdugang sa panahon sa pagluto, magadugang sa usa ka diyutay pa nga init nga tubig kon ang sarsa mobu-bu ra.
Mga 20 minutos sa dili pa magsugod ang oras sa pag-alagad, pagbutang og usa ka dako nga kolon nga tubig aron lutoon ang pasta.
Samtang ang pasta magluto, ibalhin ang mga shanks ug usa ka gamay nga sarsa sa usa ka platter ug ipainit sila. Aduna ka'y pipila ka mga tasa nga karne nga ibilin sa sudlanan, ug kini labaw pa kay sa kinahanglan nimo nga pagasudlan ang pasta. Ang bisan unsang nahabilin nga sarsa mahimo nga ma-refrigerated o mabugnaw aron gamiton sa ulahi.
Sa diha nga ang pasta andam, ibalhin kini ngadto sa kaldero uban ang nahibilin nga sarsa ug isabwag aron magsul-ob og parehas.
Pag-alagad dayon sa mabaw nga mga panaksan uban ang bag-ong lutahan nga Parmigiano aron isablig sa ibabaw.
Ang ossobuco shanks mahimong nagsilbi nga ikaduha nga kurso, uban sa pipila nga mas daghan nga karne nga salsahan ug usa ka kilid nga pinggan nga sauteed spinach.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 995 |
| Total Fat | 42 g |
| Tulas nga Tambok | 13 g |
| Unsaturated Fat | 20 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sodium | 277 mg |
| Carbohydrates | 69 g |
| Pagkaon sa Fiber | 6 g |
| Protein | 80 g |