01 sa 04
Unsa ang 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Ang Soffritto dili usa ka pinggan sa iyang kaugalingon, kondili ang labing hinungdanon nga pundasyon sa daghang tradisyonal nga mga itlog sa sustansya, mga sarsa, mga stew, ug sinina nga mga pinggan; kini nagdugang sa lami, kabuhong, ug kakomplikado. Kini makita sa daghang lainlaing mga kalainan. Usahay ang Italian soffritti mahimong maglakip sa ahos, parsley o uban pang mga hilba o aromatics, ug kini mahimo nga lutoon sa mantikilya inay sa lana sa oliba, apan dinhi atong tabunan ang labing sukaranan ug kaylap nga bersyon: yano nga pinong tinadtad nga karot, celery, ug sibuyas - sa batakan sa samang butang sama sa French mirepoix, sauteed sa lana sa oliba. Dili kini angay nga kalingawan sa sofrito nga gigamit sa Espanya ug daghang mga nasud sa Latin Amerika, nga kasagaran naglakip sa ahos, kampanilya nga pepino, kamatis, paprika ug uban pang mga sangkap.
02 sa 04
Tigumon ug ihanda ang imong mga sangkap
Robert George Young / Getty Ang ratio mao ang kasagaran 2 ka parte nga sibuyas sa 1 ka bahin matag carrot ug celery (pananglitan: 1 tasa nga tinadtad nga sibuyas, 1/2 nga tasa nga tinadtad nga carrot, ug 1/2 nga tasa nga tinadtad nga celery, nga susama sa: 1 ka gagmay nga sibuyas, 1 / 2 ngadto sa 1 ka gamay nga karot, ug usa ka lindog sa celery), bisan usahay gusto ko nga gamiton ang managsama nga bahin sa matag usa. Panit ang sibuyas ug ihiwa ang tumoy ug ang tumoy sa tumoy. Hugasan, uga ug panit ang karot, unya putla ang tumoy sa tukog. Guntinga ang base sa celery ug bisan unsang mga dahon.
03 of 04
Matahum nga pagputol sa mga utanon
Danette St. Onge Pinaagi sa paggamit sa usa ka mahait, 8-pulgada chef's kutsilyo, usa ka mezzaluna o usa ka processor sa pagkaon, maayong pagkaputol sa mga utanon.
(Kon nagkinahanglan ka og pipila ka tabang sa imong kahanas sa kutsilyo: Mga hulagway nga lakang alang sa mga pamaagi sa pagkalot sa karot.)
04 sa 04
Saute
Maren Caruso / Getty Pagdugtong ang imong maayong pagkabuhat nga tinadtad nga mga utanon nga magkauban, unya lutaw kini sa 1 ngadto sa 2 ka kutsara nga lana sa oliba sa usa ka bug-at nga uhot o kolon sa medium-low ngadto sa kainit nga kainit, nga kanunay nga gipadukdok sa kahoy nga kutsara. Ang mga utanon kinahanglang pahumokon ug pakunhuran ug ang mga sibuyas ug celery kinahanglan nga motubo nga translucent. Bisan tuod sa tradisyonal nga sila lutoon lamang hangtud nga mahumok (" soffritto " nagpasabut nga "kulang sa kaon"), gusto ko nga dugangan kini, hangtud nga magsugod kini sa brown (mga 20 minutos) tungod kay kana makapalig-on pa sa imong katapusan nga pinggan.
Kung gamiton ko ang soffitto sa usa ka tomato o karne-based nga pinggan, kanunay akong magdugang og 1 ngadto sa 2 ka kutsara nga tomato paste ( doppio concentrato di pomodoro ) sa higayon nga andam na ang soffitto , ug ipadayon ang pagluto hangtod nga ang itom mangitngit ug baga , aron sa paghatag ug dugang pa nga palami.
Pinaagi sa pagdugang sa pipila ka tomato paste, nga gihulagway, ug dayon usa ka parisan sa tomato puree ( passata di pomodoro ), asin, ug simmering sulod sa mga 30 minutos, makahimo ka sa usa ka simple, " sugo finto " (sa literal, "peke nga sarsa", nga gitawag nga tungod kay kini susama sa usa ka karne nga ragù sa lasa ug panit)