Ang pagpangayam usa ka talagsaon nga paagi sa pagluto; halos tanan gikan sa mga prutas ngadto sa mga karne mahimo nga lutuon ginamit kini nga pamaagi . Ang pagpangayam mag-ilog lamang sa pagkaon nga likido hangtud kini maluto.
Sama sa pagluto , ang gidaghanon sa pagkaon makadeterminar sa panahon sa paglaba sa pagluto; Ang isda lutoon sa usa ka mubo nga panahon sa usa ka likido nga hinay-hinay nga nainit, samtang ang denser meats magluto na sugod sa usa ka bugnaw nga likido, aron sa pagsiguro sa hingpit nga pagluto.
Ang yawi sa pagpanguha sa mga karne ug mga protina mao ang pagsiguro nga ang temperatura sa imong stove dili kaayo taas ug ang imong likido dili mahimong hubag, tungod kay kini ang hinungdan sa karne nga maguba, nga moresulta sa lami nga pagkaon nga diin ang tambok wala na nahimulag sa ibabaw sa likido. (Ang kadaghanan sa mga magluto milihok sa pagwagtang sa tambok gikan sa ibabaw sa ilaga nga pagpanguha sa karne sa pagluto niining paagiha, bisan sa pagtipig niini aron gamiton sa gravy o sarsa o sa paglabay lamang niini.) Tungod kay ang mga itlog magluto dayon, ang likido una nga gidala ngadto sa usa ka hubag ug dayon gipalayo. Dayon, ang mga itlog gidugang ug gitabonan hangtud nga maluto sa gitinguha nga doneness. Sa diha nga ang pagpanguha sa mga itlog , aron mapabilin ang mga puti nga dili maayo, kini makatabang sa pagdugang sa usa ka gamay nga suka sa tubig (mga 1 t to 2-3 tasa nga likido).