Ang Spain Nagprodyus og Wide Variety of High Quality Cheeses
Sa daghang mga bahin sa kalibutan, ang kalidad sa produksyon sa keso gikuha nga seryoso, ug ang Spain dili eksepsiyon. Ang mga Katsila mokaon sa keso matag adlaw, bisan kini mismo, o uban sa tinapay, ingon nga usa ka tapa o usa ka panam-is. Ang ilang Denomination of Origin (DO) nagsiguro nga ang marka sa keso sa gigikanan tukma, tungod kay ang geograpikal nga ngalan sa keso nagrepresentar sa kalidad ug uniqueness sa keso.
Tungod sa kausaban sa klima ug geograpiya, ingon man usab sa kultura, ang matag rehiyon sa Espanya adunay daghang klase nga keso nga adunay kaugalingong mga kinaiya.
Ang matang sa gatas (karnero, kanding, baka o usa ka sagol), ang proseso sa pagprodyus, ang kasaysayan o mga tradisyon ug ang aging o pag-ayo nga proseso nag-apektar sa lami sa keso.
Gagmay nga mga Keso
Sa kinatibuk-an, ang mga keso nga adunay labing gaan o labing lamian nga mga lami mao ang mga humok ug ginama gikan sa gatas sa baka uban sa usa ka mubo nga panahon sa pag-ayo. Kining mga keso sa kasagaran dili mausab o matamnan gawas sa proseso sa lactic fermentation. Labing maayo silang giparis sa mga puti nga puti nga mga bino, tingali gikan sa rehiyon sa Galicia. Pipila ka mga pananglitan sa mga lamas sa Espanyol ang gihimo sa rehiyon sa Galicia, sama sa keso sa Tetilla - usa ka pormag sarsa nga keso nga may mga pahumot nga utanon ug lemon nga humok ug creamy - ug Arzura Ulloa , usa ka matunaw-sa- ang imong-baba nga keso nga labaw pa mahitungod sa creamy texture kay sa bisan unsa nga mahinungdanong lami.
Ang Medium-Flavored Cheeses
Ang medium cheeses sagad nga semi-cured ug dili ingon sa humok sama sa mild cheeses; kini mahimong maayo nga pagkaparis sa mga batan-ong pula o rosas nga mga wain.
Usa ka keso sa gatas sa baka, queso mahon gikan sa Balearic Island sa Minorca; kini nga keso mao ang ikaduha nga labing popular human sa manchego. Kini salty, mais ug adunay nutty ug fruity nga palami. Ang mantikilya, paprika, ug lana gihapinan sa gawas nga naghimo og panit nga orange.
Ang mga keso sa Ibores kambing gikan sa Extremadura usa usab ka maayo nga panig-ingnan sa medium-flavored Spanish cheese.
Kini usa ka keso sa hilaw nga kanding nga nagpalig-on sa lami samtang kini nag-edad og duha ka bulan, nga nagresulta sa usa ka malisud, tangy ug salty nga keso nga adunay usa ka lana ug paprika nga gipahiran sa panit.
Mga Kusgan nga Gilig-on
Ang lig-on nga mga keso adunay pinakataas nga proseso sa pag-ayo o pagtigulang ug sagad ginama gikan sa gatas sa karnero o usa ka panagsama. Kini labing maayo kon ipaangay sa pula nga mga bino nga adunay bug-os nga lawas. Ang cheese sa upat ka karnero - Manchego gikan sa Castilla-La Mancha , Roncal gikan sa Navarra, Zamorano gikan sa Castilla-Leon ug Idiazabal , gikan sa Basque Country mga pananglitan sa mga kusgan nga keso. Ang labing gibantog nga kusgan nga panimpla nga keso mao ang usa ka sinagol nga gatas nga asul nga keso, sama sa Queso de Cabrales, nga giprodyus sa amihanang Espanya ug nahamtang sa limestone nga mga langob sulod sa 2 ngadto sa 5 ka bulan. Ang lig-on nga lami sa Cabrales mahimong sobra ka acidic, ug kung kini gihimo sa nagkalainlaing matang sa gatas dili kaayo komplikado.