Pagpangputol sa usa ka Timbang nga Pork Spare Rib Rack

01 sa 07

Ilha ang imong Rack

Ang tipikal nga gibug-aton sa pork spare spare ribs mas daghan kay sa mga gusok. Ang aktwal nga bahin sa gusok, unsa ang imong makuha sa usa ka restawran o tan-awa sa mga kompetisyon sa barbecue, mao ang usa ka bahin sa tibuok nga dapit sa luag nga rib. Sa higayon nga mahibal-an nimo ang kaugalingon sa mga gusok sa baboy ug mahibal-an unsaon sa pagputol niini, mahimo kang manigarilyo o mag-asoy sa lamian nga barbecue nga wala'y problema.

Adunay tulo ka mga bahin sa bug-os nga spare rib rack. Ang seksiyon sa karne sa baboy mao ang labing interesado, apan hisgutan usab nato ang laing duha ka bahin. Kini nga mga bahin naglangkob sa sidsid (o karne sa sidsid), o ang flap nga naglingkod sa tunga sa gulong sa likod nga bahin. Kini magasunog ug makahimo nga dili magluto ang mga gusok kon ibilin nimo kini dinhi. Ang katapusan nga seksyon mao ang rib tips nga ibutang sa ubos nga ngilit sa rack. Kini mao ang basehan sa kung unsa ang mahimong baboy sa baboy. Naglangkob kini sa cartilage ingon man ang sternum, nga naghimo niini nga lutoon sa lahi ug sa pagkulit mas lisud, mao nga kini nga bahin kinahanglan usab nga moadto.

Ang unang lakang mao ang pagtan-aw sa kinatibuk-an nga mga gusok. Ang tumoy nga bahin sa gunitanan mao ang kilid sa karne. Ang likod nga bahin sa luyo mao ang kilid diin makita nimo ang mga bukog ug diin ang tanan nga buluhaton mahitabo. Apan sa dili pa nimo kini isuksok, buhata ang gibati sa gitas-on sa mga bukog ug ang punto diin ang mga gusok mihunong.

02 sa 07

Ang Luyo sa Rack

Dinhi sa luyo sa gibitay, mahimo nimong tan-awon ang sayal. Mahimo usab nimo makita ang membrane nga atong kuhaon sa dili madugay. Ang likod nga bahin sa lingkuranan naglangkob sa tanan nga nagtrabaho nga mga bahin, busa kini mao ang dapit diin kita magabuhat sa tanan nga mga buluhaton. Ang gikinahanglan mao ang usa ka hait nga kutsilyo ug pipila ka mga papel nga tualya ug mahimo namo kini nga usa ka nindot nga mga gusok nga andam alang sa hinabako o grill.

03 of 07

Pagtangtang sa Skirt

Ang sidsid usa ka nipis nga hugpong sa karne ang nagdagan subay sa linya sa lamad sa likod (o bukog) nga bahin sa mga gusok. Uban sa sidsid nga wala ang gunitanan kaduha mas baga niini nga punto nga nagpasabut nga kini nga seksyon molutaw nga mas hinay. Mao kini ang gikinahanglan aron maputol ang sidsid. Kini dali buhaton pinaagi sa pagbutang sa usa ka kutsilyo ubus sa mga gusok ug pagputol sa sidsid sa hingpit. Luwasa kini sa kaulahian. Siguroha nga ang mga gusok bisan pa sa kini nga bahin sa igsusukod sa dihang kuhaon ang sidsid.

04 sa 07

Pagdala sa Membrane

Ang uban nga mga tawo nag-ingon nga importante nga makuha ang membrane, ang uban nag-ingon nga dili kini hinungdanon. Kung dili nimo gusto nga buhaton kini, dili nimo kinahanglan. Sa pagkatinuod, dili gayud kinahanglan nga tipigan ang imong mga gusok. Sa personal, gikuha ko ang lamad.

Ang rib membrane usa ka waterproof film nga nagbulag sa lungag sa dughan sa baboy gikan sa lugar sa kalamnan / gusok. Gipugngan niini ang halos tanang butang gikan sa pag-agi o paggawas sa dughan. Sa diha nga ang pagluto sa mga gusok kini nagpasabot nga kini nagapadayon sa aso ug sa timpla nga palami ug naghupot sa tambok nga kinahanglan nga ipaambit. Mao nga akong gikuha ang lamad. Dugang pa kini sayon ​​nga buhaton ug nagkinahanglan lamang og pipila ka mga segundo sa higayon nga mahimo ka nga makakuha og maayo nga pagkupot niini.

Makita nimo ang lamad isip usa ka duldol, puti nga pelikula sa ibabaw nga bahin sa gusok.

05 sa 07

Pagdala sa Membrane

Samtang magtan-aw ka sa lamad makita nimo nga kini usa ka taas, triyanggulo nga piraso. Sugdi sa punto. Uban sa imong kutsilyo, ipataas kini nga bahin sa lamad ug dayon magdala og tualya nga papel ug maayo nga pagkupot sa lamad. Pagdali ug laktod gikan sa mga gusok. Pagbantay pag-ayo aron sa pagsiguro nga kini dili magsugod sa pagbahin. Sa higayon nga makuha nimo ang pagbitay niini ikaw makahimo sa pagbitad sa lamad gikan sa mga gusok sulod sa pipila ka mga segundo.

06 sa 07

Pagpangputol sa mga Rib Tips

Sa dihang magluto ang mga gusok, gusto nimo kini limitado sa aktwal nga bahin sa bukog sa gusok. Labaw sa ibabaw sa mga gusok (o sa ubos kon ikaw nagtan-aw sa baboy) usa ka bahin sa karne nga puno sa cartilage, gagmay nga mga bukog (ang Chine bone) ug connective tissue . Mahimo nimo maila kini nga dapit nga adunay usa ka sukaranan nga lagda: Ang mga bukog dili Bend. Kon ikaw maningkamot sa pagpilo sa mga gusok sa tunga-tunga nga gitas-on sama sa usa ka taas nga basahon, makabaton ikaw og usa ka maayo nga ideya diin kini nga mga seksyon magtagbo. Mahimo usab nimo kini makita pinaagi sa pagtan-aw sa usa ka taas nga linya sa tambok nga nagpadagan sa taas nga bahin sa dulong. Dili kini kanunay nga tabang tungod kay dili nimo kini makita kanunay.

Ang pinakadako nga suliran sa niini nga lakang mao nga ang punto sa panagbulag tali niining mga seksyon dili usa ka tul-id nga linya, apan kung magpabilin ka sa lagda (Ang mga bukog dili Bend) wala ka'y ​​problema sa pagpangita ug pagputol niining seksyon sa tip sa tip. Karon ikaw adunay usa ka piraso sa gusok. Mga gusok lang.

07 of 07

Usa ka Maayo nga Rack sa mga Rulon

Kon imong tan-awon ang hulagway sa ubos (o sa imong bag-o nga gibitay nga mga gusok), adunay tulo ka piraso nga karne. Kinahanglang mahibal-an nimo unsay buhaton sa mga gusok. Sama sa uban nga mga piraso, kini mao ang mga dako nga tipik sa karne nga mahimo nimo gamiton sa ubang mga pinggan (sa pipila ka mga racks kini sa pagkatinuod usa ka daghan nga karne). Pag-andam niini nga mga tip sa gusok ug alagari kini ingon nga mga apdo. Sa personal, gigaling nako kini nga dali, giputol kini sa mga piraso sa lami nga gigamit nga gamiton nga salsahan ug nagsilbi sa wala pa ang aktuwal nga gunitanan gikan sa nanigarilyo .