Sulayi ang Nagkalainlain nga Soy Sauces sa Imong mga Recipe
Ang soy sauce usa ka condiment nga gihimo sa upat ka mga sangkap: soybeans, trigo, asin, ug tubig. Adunay daghang nagkalainlain nga matang sa soy sauce , apan ang tulo nga labing komon mao ang kahayag, itom ug baga nga toyo. Mao kini ang gigamit sa kadaghanang mga tawo sa China ug Taiwanese sa kusina. Ang Japanese toyo ug tamari parehas apan dili susama nga mga produkto.
Gihimo ang Soy Sauce
Bisan tuod posible nga makahimo sa dali, ubos nga presyo sa toyo ginamit ang kemikal nga proseso, ang tinuod nga toyo giluto, tigulang, ug giproseso sulod sa mga bulan.
Ang mga soybeans, trigo, ug tubig giluto sa usa ka mash. Dugay na sila nga nag-edad og pipila ka mga adlaw uban sa Aspergillus, usa ka tipo sa fungus, aron pagpadaghan sa mold sa koji. Ang resulta nga shoyu koji gisagol sa brine ug tigulang sulod sa pipila ka bulan. Sa dihang husto na ang edad, ang shoyu koji gipugngan, nga miresulta sa hilaw nga toyo. Sa kataposan, ang hilaw nga toyo giluto aron mag-adjust sa kolor, palami, ug kahumot.
Tulo ka klase sa Soy Sauce ug sa Ilang Paggamit
Ang kahayag, itum, ug ang baga nga mga sarsa sa toyo ang tanan gibase sa susama nga resipe. Ang dugang nga pagproseso makahatag og nagkalainlain nga mga lami ug mga pagkaporma.
1. Light soy sauce (生 抽):
Kung makakita ka sa resipe sa Chinese nga naghangyo sa soy sauce, gawas kung kini espesipikong nag-ingon sa usa ka matang sa soy sauce, nagpasabut kini nga "light soy sauce." Ang light soy sauce makalabay sa salty ug kini nipis, gaan nga pula nga brown nga kolor ug opaque. Ang soy sauce nga dili susama sa pagkunhod sa salt-soy sauce o uban pang mga produkto nga mahimo usab magdala og mga label sama sa "light" o "lite."
Ang mga Insek ug Taiwanese nga mga tawo sa kasagaran naggamit og light soy sauce alang sa mga dips, pag-mariling sa mga sagol, bisting ug pagpalihok sa pagkaon. Ang soy sauce nga gigamit alang sa pagpaayo sa lami sa bisan unsang pagkaon. Apan ang light soy sauce nga nag-inusara mahimong lig-on kaayo ug salty, apan ang pagdugang sa usa ka gamay nga itom nga toyo mahimong moresulta sa nindot nga kolor ug hingpit nga seasoning.
2. Dark soy sauce (老抽):
Ang itom nga toyo mas tigulang kay sa light soy sauce ug sagad nga gisagol sa molasses o caramel ug usa ka gamay nga cornstarch. Ang resulta nga salsahan mas itom kaysa sa light soy sauce. Ang texture mas baga ug kini dili kaayo masilakon apan mas tam-is kay sa light soy sauce.
Ang mga Insek ug Taiwanese nga mga tawo sa kasagaran naggamit sa itom nga toyo sa mga matang sa pinggan, sama sa red-braised nga baboy. Ang itom nga soy sauce naghatag sa pinggan og usa ka nindot nga caramel color ug naghatag og gamay nga katam-is. Palihug ayaw gamita ang sobra kaayo nga itom nga toyo sa mga dips, dressings o stews, bisan pa, ingon nga mahimo ang pagtilaw sa imong mga sambog nga usa ka itom nga brown nga kolor.
3. Maayo nga soy sauce (醬油 膏):
Ang sobra nga soy sauce ginama sa asukal, dugang nga trigo sa proseso sa fermentation, ug usahay, usa ka thicken nga starch. Kini tam-is nga tam-is ug sagad nga gigamit sa mga pagkaon sa pagpakaon ug mga dips. Ang mga Taiwanese nga mga tawo naggamit niini sa stews ug braised pork rice ( 滷肉 飯 ). Kung dili ka makakita og baga nga soy sauce sa imong lokal nga supermarket unya mahimo nimo gamiton ang sarsa sa oyster isip kapuli.
Recipe alang sa Thick Soy Sauce
Ania ang yano nga baga nga resipe nga soy sauce:
Sagol:
300ml nga soy sauce
250ml nga tubig
1.5 ka kutsara nga patatas nga patatas o harina nga mais
2 ka kutsarang brown sugar
Pamaagi:
- Idugang ang toyo sa usa ka gamay nga saucepan uban sa tabunon nga asukal ug katunga sa kantidad sa tubig. Dad-a kini ngadto sa hubag unya ipaubos ang gas nga gahum ngadto sa kini labing ubos nga kahimtang.
- Pagputol sa patatas nga starch o mais nga harina uban sa laing tunga nga gidaghanon sa tubig ug hinay-hinay nga ibutang kini ngadto sa sinagol sa stove. Ang toyo kinahanglan nga mahimong mas baga ug mas baga sa panahon sa pagluto nga ingon sa patatas nga patatas o mais nga harina ang makadugang sa pagkadugta sa soy sauce.
- Sa higayon nga kini makaabot sa husto nga densidad, buhata gilayon ang stove ug tilawi kini aron masusi ang lami. Mahimo nimong idugang ang usa ka gamay nga asin kon gusto nimo kini nga mas lig-on. Human kini gipabugnaw itago kini sa usa ka limpyo ug uga nga sudlanan o botelya ug ibutang kini sa fridge.