Ang usa ka double boiler usa ka himan sa kusina nga gigamit alang sa paggamit sa malumo nga kainit sa stovetop, alang sa mga delikado nga mga buluhaton sama sa paghimo sa hollandaise nga sarsa , pagtunaw sa tsokolate, o pag-andam sa mga custard sama sa creme anglaise .
Nganong gamiton ang usa ka double boiler?
Ang teorya sa likod sa usa ka dobleng boiler mao nga usahay imong gusto nga initon ang usa ka butang, apan hinay kaayo. Kung maghimo ka ug hollandaise nga sarsa, gusto nimo nga mainiton ang mga itlog sa itlog nga gamay ra kaayo.
Kini nagpalambo sa ilang abilidad sa pagporma og emulsion . Kon sobra ra ang imong kainit, mawala na ang ilang mga propyedad, ug kon imo kining masudlan og init, ang mga protina moatake ug mahuman nimo ang mga itlog.
Sa samang paagi, sa diha nga ikaw natunaw sa tsokolate, ang pagpainit niini direkta makaapektar sa iyang pagkahilo, nga may kalabutan usab sa kamatuoran nga ang chocolate usa ka emulsion sa mga solido nga kakaw, tambok, ug asukar.
Giunsa nimo paggamit ang double boiler?
Uban sa usa ka dobleng boiler, imbis nga ang mga sangkap nga gisudlan sa kalaha diha sa panudlanan diretso sa usa ka tinubdan sa kainit, magdala kami og pipila ka tubig sa usa ka simmer sa usa ka kaldero ug dayon mohaum sa usa ka baso o metal nga panaksan sa ibabaw sa kolon. Ang alisngaw gikan sa simmering nga tubig sa kainit sa mga sulod sa panaksan.
Kon buhaton nimo kini, siguroa nga ang ilawom sa panaksan dili makontak sa simmering nga tubig. Kinahanglan adunay usa ka gintang tali sa tubig ug sa ilawom sa panaksan. Hinuon, ayaw gamita ang kaldero tungod kay kon ang tanang tubig mogawas, magpainit ka sa usa ka uga nga pan, nga makadaot niini.
Unsaon ko pagkuha / makahimo sa usa ka double boiler setup?
Mahimo ka mopalit sa usa ka gipahinungod nga double boiler insert, nga usa ka baso nga metal nga walay bisan unsang mga lungag niini. Kini adunay usa ka kuptanan, ug ang panaksan giyatakan aron kini mahaum sa daghan nga nagkalainlain nga mga gidak-on sa mga kalaha, ug kini adunay mga espada aron sa paghimo sa pagdali nga mas sayon.
Mahimo usab ka makakuha og usa ka double boiler set, diin makuha ang kolon ug usa ka flat-bottomed insert nga mosibo niini, uban sa usa ka taklob nga mohaum sa pot ug sa insert.
Mahimo ka gani maggamit sa usa ka gamay nga kolon nga mohaum ngadto sa dako nga usa sa ilawom, apan kini mahimo nga dili maayo tungod kay kinahanglan nga huptan nga lig-on ang ibabaw nga kaldero, aron kini dili mapandol, nga magbilin lamang sa usa ka kamot alang sa pagbuhat sa tanan. Kini magamit sa usa ka pinch, bisan pa, ug ang mga opsyon nga gibaligya sa tindahan maayo, apan kung aduna ka'y usa ka kaldero ug usa ka stainless steel o panaksan nga bildo, mao gayud kana ang imong gikinahanglan.