OIn Italy ang usa sa kasagaran mopalit sa mga panit o mga amahong sa bag, uban ang bag nga hinimo sa netting o kon giandam aron makaginhawa ang mga hayop, ug ang mga kahigayunan nga ang mga kabhang sa usa ka bahin mabuksan samtang sila maglingkod sa estante o katre sa nahugno nga yelo o unsa ang anaa kanimo. Kon imong palig-unon ang bag sa bag, kinahanglan nga masirado kini; ang mga hayop nga dili maagwanta kon sila mag-jogged mga patay o himalatyon, ug dili nimo gusto. Pagdali ug pag-sniff sa bag usab; bisan tuod ang mga kinhason nga kahumot gamay nga isdang, ang mahait o mahait nga baho usa ka dili maayo nga ilhanan; pagpili og laing butang.
Kung asa nimo makuha ang imong kinhason mahinungdanon usab: Ang mga lambuyog ug amahong mga filter feeders, ug kung ang ilang tubig adunay polusyon o makadaot nga bakterya, mao usab sila.
Busa, likayan ang mga daplin sa dalan ug mga tawo nga nagbaligya og mga kinhason gikan sa luyo sa mga trak, ug, kung magdesisyon ka nga magtigum sa imong kaugalingon, susiha ang mga awtoridad aron maseguro nga ang lugar nga imong giplano nga tigum luwas sa dili nimo buhaton.
Sa higayon nga makapauli ka sa imong kinhason kinahanglan nimo nga ipabilin kini nga buhi hangtud nga andam ka na nga magluto, ug tungod kay ang pag-andam nagkinahanglan sa usa ka panahon nga mahimo ka usab nga magsugod dayon. Ngano nga ang pagpangandam? Tungod kay ang shellfish mao ang mga feed feeder ug mga nagpuyo sa ubos, ug busa lagmit nga lapas kaayo.
02 sa 09
Unsaon sa pag-andam sa mga clam o amahong
Aron kuhaon ang balas ug silt gikan sa buhing mga tanum, ibutang kini sa gamay nga salted water sulod sa daghang oras. Kung adunay access sa limpyo nga tubig sa dagat, gamita kini. Kung dili, pun-a ang usa ka plastic nga balde nga adunay tapon nga tubig, ug pagdugang usa ka bahin nga dili iodized nga asin alang sa matag napulo ka mga bahin sa tubig (sa timbang; kini magamit ngadto sa 1 ka libra nga asin alang sa matag 10 ka litro nga tubig, o 500 g kada 5 ka litro). Ang tubig molingkod sulod sa daghang mga oras aron paghatag sa klorin o uban pang mga gasa sa pagdalisay sa tubig nga kini mahimong adunay panahon nga magwelga (ang pagtrato sa tubig nga direkta gikan sa gripo makapatay sa unsay gibutang niini). Sulud sa maayo nga mga lambat, o, kon ikaw nag-andam sa amahong , kuhaon ang ilang mga bungot sa usa ka kutsilyo ug sulud sila; kon makita nimo ang bisan unsang mga mananap nga may mga kabhang nga gibiyaan sila.
03 sa 09
Ang pagpanghugas maoy mga Pagpanghinlo o mga Mussels of Sand and Grit
Ang tubig, human sa pagkuha sa mga dayap, mahimo nga silty. Paghumol sa imong kinhason - sa niini nga kaso ako adunay usa ka 1-kilo, o 2 1/4-pound nga bag sa mga panit - sa salted nga tubig sa refrigerator sulod sa daghang mga oras, o sa tibuok gabii; sulod niining panahona ilang limpyohan ang ilang mga kaugalingon gikan sa balas ug grit, nga mahabilin kon imo kining kuhaon gikan sa sudlanan.
04 sa 09
Pagbalhin sa Clams o Mussels ngadto sa usa ka Dakong Pot
Ibutang ang mga tupong sa usa ka dako nga wala pa matambagang mantika. Naghimo ako og sarsa nga puti nga clam; kung ang imong resipe mag-awhag usab sa uban nga mga sagol niini nga punto idugang usab kini. Sa bisan unsang kahimtang, gamita ang usa ka wala matambalan nga kolon samtang ang gahi nga mga kinhason magsugod sa usa ka dili-stick nga nawong, ug ibutang ang kolon, nga gitabonan, sa ibabaw sa kalayo. Sa dili madugay magasugod ka sa pagpaminaw sa mga tingog sa pagpatugtog: Ang mga clam nanga-bukas. Dili mobalik ang kainit nga taas kaayo kay tingali ang ilimnon nga ilimnon nga ilang hugasan o lutoon. Ang lut-od nga linuto sa mga 5 minutos. Ayaw pagpa-overcake, tungod kay kana makapalig-on sa mga tanom.
05 sa 09
Giluto nga mga sampinit
Sa pipila ka mga minuto ang mga pinutol nga mga lut-od mahuman.
Niini nga punto ang imong mga lut-od nga linuto; Pilia sila ug isalikway ang bisan kinsa nga nagpabilin nga hugot nga gisirad-an: Sila patay na sa dili pa nimo ibutang kini sa kaldero, ug ang pagkaon kanila mahimong masakit!
Kung naghimo ka og usa ka butang sa mga linya sa stewed clams o amahong , mag-alagad kanila ingon nga sila, ug malingaw sa pagpangisda sa mga kabhang gikan sa imong panaksan ug magsuka sa kinhason. Kung sa baylo nga maghimo sa pasta sauce, ihulip ang kadaghanan kanila, gibilin ang pipila sa ilang mga kabhang alang sa aesthetic appeal. Sa bisan asa nga kaso, palain ug ibutang sa pot liquor.
06 sa 09
Pagputol sa mga Tanum alang sa Clam Sauce
Sa pagputol sa mga hilba nga adunay Mezzaluna. Naghimo ako'g spaghetti nga may clam, sa bianco - sa laing pagkasulti, nga walay tamates. Kini dali, sayon sa pag-andam sa pinggan. Gipamala ko ang usa ka hakop nga parsley nga adunay usa ka dako nga clove nga ahos gamit ang mezzaluna, ang klasiko nga gidak-on nga gidak-on nga kutsilyo nga gigamit sa mga Italyano alang niining mga buluhaton. Kon duna kay usa ka butang, mahimo nimong idugang ang usa ka gamay nga binhi, gibutang nga init nga paminta sa mga hilba.
07 sa 09
Sauteing the Herbs
Sauteing nga mga hilba aron paghimo og soffitto.
Samtang nagluto ako sa mga kalog nga akong gibutang usab ang usa ka kolon sa pasta nga tubig aron lutoon, ug niining panahona nagsugod kini sa bula, busa akong giasahan kini ug nagdugang og usa ka libra nga spaghetti (alang sa 4 ka mga tawo) pagbulag sa mga hilo.
Dayon akong gipahiran ang karne nga akong gikaon sa mga lambat, ug dayon gipainit ang mga tunga sa copa sa dugang nga dalisay nga lana sa oliba ; sa dihang init kini akong gidugangan ang mga hilba ug naluto, gisugnod, hangtud nga ang kolor sa kolor nagsugod sa kolor. Importante nga dili pagpalabi ang ahos, tingali kini mahimong mapait.
08 sa 09
Pagdugang sa Pasta ug sa mga Itim
Idugang ang pasta ug mga tanum sa mga sagbot.
Sa pagkakaron ang pasta anaa sa mas lig-on nga bahin - sa laing pagkasulti, halos wala pa lutoon, ug sa gihapon maluyahon - gihugasan ko kini, gihatagan kini og usa ka maayo nga pag-uyog, ug dayon gibalik kini ngadto sa kalan-on, uban sa mga pinong bino, ug gipaubsan ang kainit.
Kini nga pamaagi sa pagluto pasta sa usa ka kalan-on sa sarsa gitawag nga strascicato, ug ang pasta mosuhop sa lami sa sarsa samtang kini magluto. Ayaw pagluto niini sulod sa sobra sa usa ka minuto o duha, aron dili mausik ang sarsa, ug kusog nga magkutaw samtang magluto ka aron dili mahutdan ang us aka sulud o ang kaldero. Ayaw kalimti ang pag-check sa seasoning samtang imong gipukaw; Nagdugang ko og pipila ka mga pinalabtik nga mainit nga mga tipik nga pepper
09 sa 09
Spaghetti alle Vongole, Andam nga Pagaalagaran
Spaghetti alle Vongole, o uban sa Clams: Mix maayo, ug mag-alagad !.
Nahimo! Ang spaghetti nga adunay bag-o nga mga clam labi ka magarbohon kay sa spaghetti nga ginama sa mga linata nga tinadtad, busa kon ikaw adunay agianan niini, sulayi kini nga sarsa nga sarsa.
Aron makaalagad 4 isip unang kurso, kinahanglan nimo:
2 1/4 ka libra (1 ka k) nga mga tanum nga buhi
Ang asin sa kadagatan (o Kosher nga asin) igo sa pag-asin sa purging water
Ang usa ka hakop nga parsley ug usa ka clove nga ahos, gimingaw
1 ka kilo (450 g) spaghetti
1/2 ka copa nga lana sa oliba (mahimo usab nimo gamiton ang 1/4 nga tasa matag lana ug unsalted butter)
Asin, pepper, ug init nga panit sa pagtilaw. Ang usa ka dash sa oregano tingali maayo, apan wala nako kini idugang niining higayona
Walay Keso - Ang mga Italyano sa kinatibuk-an wala mag-alagad sa keso sa isda nga mga sarsa
Ang bino? White, usa ka Fiano di Avellino. Ug usa ka itsa nga salad.