Giputos sa panit sa mais sama sa gagmay nga mga gasa, ang mga tamales dili makombinsir. Apan daghang mga tradisyonal nga mga resipe - labing menos ang mga tipikal karon sa US - paggamit sa lard sa mais nga masa (masa), samtang ang baboy usa ka popular nga pagpuno. Alang sa mga magbalantay sa kosher ug sa mga halal nga nag-obserbahan, nga nagkinahanglan kanila sa lamesa.
Apan sa tibuok Mexico ug Latin America, adunay daghang mga bersyon sa tamale, gikan sa lamian nga tam-is. Ug sama sa giingon ni Pati Jinich sa iyang cookbook nga Mexican Today , walay lard sa Mexico hangtud nga ang Espanyol nagpaila sa baboy sa lutu. Busa pinaagi sa paghimo sa tamale masa sa lana nga "imong kuhaon ang mga tamales balik sa ilang mga gamot."
Ang talagsaon nga mga lami sa usa ka Mexican nga sarsa sa chameleon nakapadasig sa panakot nga panakot nga gigamit niining gibira nga brisket nga pagpuno. Ang lana sa oliba naghatag sa usa ka talagsaon nga lami sa masa, apan kini nagsangkap sa atabay nga brisket. (Kini usab naghimo niini nga tamales nga hingpit alang sa usa ka kasaulogan sa Hanukkah , kung ang lana sa oliba usa ka holiday star.) Ang pagpamubo nagpatunghag mas malumo nga masa nga mas hapsay ug mas sayon nga masabwag, bisan pa kini dalisay sa makausa sa pagpasiga.
Mga Tip sa Kosher nga Pormula: Sumala sa Star-K ug CRC, ang mga pino nga mais nga mais wala magkinahanglan sa sertipikasyon nga tama ; kung ikaw adunay mga kabalaka mahitungod sa ilang kosher status, pangitaa ang usa ka kashrut nga ahensiya o sinaligang rabbi.
Pipila ka mga brand sa masa nga harina, o instant corn masa, anaa sa sertipikasyon sa kosher. Ang Maseca ug PAN nga kaylap nga anaa sa mga supermarket. Ang pag-label mahimo nga makalibog, (ang bag dili moingon nga "masa harina" - pangita sa "masa instantanea" o "precocida") apan kung ang package naglista sa nagkalainlaing mga opsyon sa pag-andam lakip na ang "tamal," kinahanglan nga maayo ka nga moadto.
Aduna ka ba nga pagpuno sa brisket human sa pagtukod sa imong tamales? Ania ang daghan nga lamian (ug dili kaayo kusog nga pagtrabaho!) Mga paagi sa paggamit niini .
Mga Sugyot sa Halal nga Kaharmonya:
Samtang ang lard-free nga mais nga masa mao ang halal, ang brisket dili, tungod kay ang bahin sa resipe naglakip sa bino. Aron mahimo nga hingpit nga halal ang resipe, ilisan ang alak nga dugang nga sabaw sa utanon o stock sa manok.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa Tanghaga:
- 2 1/2 to 3 pound beef brisket (mas maayo nga 2nd cut)
- 1/4 tasa itom nga brown sugar
- 2 ka kutsara nga unsweetened cocoa powder
- 1 ka kutsarang matam-is nga paprika
- 1 ka kutsara nga ancho chili powder (o aso nga paprika)
- 2 teaspoons cumin
- 1 teaspoon oregano
- 1/2 teaspoon nga kaningag
- 1/8 ka kutsara nga pepper pepper
- 1 medium yellow nga sibuyas (gipanitan ug giputol)
- 6 ka cloves nga ahos (gipanitan ug gibunalan)
- 1 tasa nga uga nga red wine (o semi-sweet)
- 1/2 nga copa nga tomato paste
- 2 ka kutsara nga extra virgin olive oil
- Alang sa Masa:
- 1 tasa nga dugang extra virgin olive oil (o non-hydrogenated vegetable shortening, sama sa Spectrum Organic)
- 3 1/2 ka tasa masa nga harina (instant corn masa, sama sa Maseca o PAN)
- 1 1/2 teaspoons nga baking powder
- 1/2 ka asin nga asin (o kosher nga asin)
- 2 1/4 ka copa nga sabaw sa utanon (o stock sa manok)
- Aron Tigumon ang Tamales:
- 22 ngadto sa 26 ka dried husks
Unsaon sa Paghimo Niini
- Una, himoa nga ang brisket: Panukli ang hudno sa 325 F. Ibutang ang brisket sa dako nga plato. Sa usa ka medium nga panaksan, hugpong ang brown sugar, cocoa powder, paprika, ancho chili powder o aso nga paprika, cumin, oregano, cinnamon ug cayenne pepper. Ibubo ang mga panakot sa ibabaw sa nawong sa brisket.
- Ibutang ang katunga sa mga sibuyas sa usa ka kaldero. Idugang ang brisket ug ibabaw sa nahibiling mga sibuyas ug ahos. Sa usa ka tasa nga usa ka likido nga panaksan o usa ka gamay nga panaksan, hugpong ang alak, tomato paste, ug lana sa oliba. Ibubo sa ibabaw sa brisket. Tabonan uban sa foil ug magaluto sa preheated oven sulod sa 2 ka oras.
- Maayo nga ibalhin ang brissette ngadto sa usa ka cutting board. Guntinga tabok sa lugas ngadto sa mga hiwa nga hiwa 1/4-pulgada o nipis. Ibutang ang brisket balik sa kalaha, ilubong kini kutob sa mahimo sa sarsa. Tabuni, ug balik sa oven sulod sa 1 ngadto sa 1 1/2 ka oras, o hangtud nga ang karne mao ang humay nga malomo. (Kung ikaw naggamit sa usa ka leaner first cut brisket o karne nga gipakaon sa balili , tingali kinahanglan nimo nga magluto pa kini og mas dugay. Tan-awa sulod sa 30 ka minutos nga mga lat-ang hangtud nga ang karne dali nga guntingon sa usa ka sanga.)
- Pag-andam sa husks sa mais: Kon mahuman na ang brisket, pagdala og usa ka dako nga kolon nga tubig sa usa ka hubag. Idugang ang husks sa mais, iduso kini sa usa ka kutsara aron molusbog. Kuhaa gikan sa kainit, ug ibilin ang mga husks sa tubig sulod sa dili mokubos sa 30 minutos, o hangtud kini maluspad.
- Himoa ang masa: Diha sa panaksan sa usa ka mixer nga nagbutang sa usa ka paddle attachment, gibunalan ang masa harina ug lana sa medium speed sa 2 minutos. (Kung mogamit ka sa pagpamubo inay sa lana, pildiha kini sulod sa pipila ka mga minuto sa dili pa dugangan ang masa). Idugang ang baking powder ug asin, ug magpadayon sa pagpitik sa 2 ngadto sa 3 ka minutos, o hangtud nga maayo ang pagkasama. Hinay-hinay idugang ang sabaw, ug ipadayon ang pagpusil sulod sa 7 ngadto sa 10 ka minutos, o hangtud nga ang masa mahumok ug dali ra makuha gikan sa kilid sa panaksan. Pagtabon sa usa ka humot nga tsa nga tsa ug ibutang sa pahulay sulod sa 10 ka minutos.
- Guntinga ang karne: Kon mahuman ang brisket, tugoti kini nga pabugnawon sulod sa 10 minutos. Gigamit ang duha ka mga forks, guntinga ang karne. (Kung giandam nimo ang daan nga brisket, guntinga kini, tabonan ug pabugnawon hangtud sa 2 ka adlaw sa dili pa mopadayon sa lakang 4, sa ibabaw).
- Pagtigum sa mga tamales: Kuhaa ang husks sa mais ug patuyang. Gikuha ang manipis nga mga piraso gikan sa bisan unsa nga gamay, dako o gisi nga mga panit nga gamiton isip mga bugkos. Paghupot sa usa ka panit sa talinis nga katapusan nga nag-atubang kanimo. Ang kutsara nga 1 1/2 ka tasa sa masa ngadto sa panit, ug ibutang kini sa usa ka 3x4-inch nga rectangle, nga magbilin sa usa ka 1 1/2-inch nga utlanan sa ibabaw ug sa ubos sa panit, ug usa ka 1-pulgada nga utlanan sa sa mga kilid.
- Ang kutsara nga 1 1/2 ka kutsara sa brisket nga nagpuno sa sentro sa masa. Ihulog ang mga kilid sa husk sa mais aron matabangan ang pagpuno sa masa. Pil-a sa usa ka taas nga bahin sa panit, ibira ang ubos, dayon pil-as sa pikas nga bahin. Dad-a ang usa ka manipis nga piraso sa panit ug ihigot kini sa palibot sa tamal aron makasiguro. Paggahin. Padayon sa pagpundok sa tamales uban sa nahibilin nga husks, masa, ug brisket. Niini nga punto, mahimo mo nga ipainom ang tamales, o ibutang kini sa zip bag sa freezer bags ug mag-freeze sulod sa 1 ka bulan. (Kung nagyelo, ayaw pag-defrost sa wala pa manguha.)
- Magpainum sa mga tamales: Idugang ang labing menos 2 ngadto sa 3 ka pulgada nga tubig ngadto sa ubos sa usa ka sudlanan sa stock nga adunay hugpong sa panaptap sa bapor, siguroha nga ang lebel sa tubig anaa sa ilalum sa insert ug dili makahikap sa tamales. Ibutang ang tamales nga bukas sa bukag. Dad-a sa usa ka hubag, pagpakunhod sa kainit sa medium-ubos, ug tabonan uban sa usa ka tsa-tsa-wrapped taklob. Steam sa 1 sa 1 1/2 ka oras, pagdugang sa dugang nga tubig kung ang kolon magsugod na nga mamala. Pag-abli og tamale human sa 45 minutos aron masusi ang doneness - kung ang masa malig-on ug dili na magpabilin sa panit, ang mga tamales andam na.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 1032 |
| Total Fat | 43 g |
| Tulas nga Tambok | 10 g |
| Unsaturated Fat | 25 g |
| Cholesterol | 276 mg |
| Sodium | 1,014 mg |
| Carbohydrates | 49 g |
| Pagkaon sa Fiber | 4 g |
| Protein | 105 g |