Panalipdi ang Imong Flaky White nga Isda nga May Asin
Ang Bacalao mao ang isda, sa tradisyonal nga codfish, nga giayo sa uga nga salting niini. Sa Portugal, kini gigamit sa paghimo sa mga lami nga pagkaon sa dagat. Sa Spain ug France, kini gigamit aron mahimong ang creamy spread nga gitawag brandada o brandade .
Bisan tuod kini sagad gihimo nga adunay cod, ang bacalao mahimo usab nga gamiton sa uban pang mga mild, flaky puti nga isda nga dili kaayo oily. Ang both haddock ug flounder nagtrabaho ingon man ang cod. Tungod kay ang sobra nga cod nataptan ug nameligro sa pipila ka mga bahin sa kalibutan, ikaw mahimong moadto sa usa niining mga alternatibong isda.
Ang proseso sa salting cod (o ang isda nga imong gipili) dili mahimong mas simple. Hinuon, nagkinahanglan kini sa pipila ka panahon, mao nga magplano sa labing menos sa usa ka semana, kung dili duha, aron maseguro nga ang mga isda hingpit nga mamaayo ug mamala. Sa katapusan, hingpit nga mapreserbar ang isda nga gamiton sa umaabot.
Asin ang Isda
Andama ang isda pinaagi sa paghugas sa mga tarogo sa ilalum sa mga bugnaw nga tubig. Pat-on sila nga uga pinaagi sa usa ka limpyo nga tsaa o papel nga mga tualya.
Ipakaylap ang usa ka 1/2-pulgada nga baga nga layer sa medium nga lugas nga asin sa dagat o kosher nga asin sa ubos sa usa ka baso o stainless steel container. Giawhag kini nga malikayan ang pag-ayo sa mga isda sa plastik nga mga sudlanan tungod kay ang ubang mga plastik adunay bisphenol A (BPA), nga mahimong makuyaw sa imong panglawas.
Ibutang ang mga isda nga isda sa usa ka layer sa ibabaw sa asin aron walay bisan usa sa mga piraso nga makahikap. Ipagawas ang laing 1/2-pulgada nga asin sa ibabaw sa mga piraso sa isda.
Kung adunay daghan nga isda nga tambal sa asin, ibutang kini sa ibabaw sa ikaduhang patong sa asin, ug unya hingpit nga ilubong kini sa usa ka ikatulo nga layer sa asin.
Padayon nga ingon niini sa pagbag-o sa mga lut-od sa asin ug isda hangtud ang tanan nga isda gigamit. Paghuman uban sa usa ka layer sa asin. Importante nga ang isda bug-os nga ilubong sa asin.
Pagtabon sa mga isda ug asin ug tipigan kini sa bugnaw kaayong, apan dili katugnaw, lugar (ang imong refrigerator usa ka maayong pagpili) sulod sa 48 ka oras.
Pag-uga ang Isda
Human sa pagluto niini sulod sa duha ka adlaw, hugasi ang giayo nga mga isda sa isda ubos sa bugnaw nga tubig. Pat-a kini nga uga pinaagi sa usa ka limpyo nga torta o papel nga mga tualya.
Kuhaa ang giayo sa asin, gihugasan, ug gipauga nga isda sa cheesecloth. Ibutang kini sa usa ka piring nga gibutang sa usa ka plato o pan nga sinugba, ug ibalik kini sa refrigerator, nga gibuksan. Himoa kini nga uga sa refrigerator sulod sa 1 ngadto sa 2 ka semana.
Kon kini uga ug matig-a, ibalhin ang bacalao ngadto sa mga sudlanan ug tabonan ang hugut, o ibutang kini sa foil o papel sa berdugo. Tipigi kini sa refrigerator sulod sa 3 ka bulan o sa freezer sulod sa usa ka tuig.
Paggamit sa Bacalao
Ang Bacalao kinahanglan nga matumog sa tubig sulod sa 24 ka oras sa dili ka magluto niini. Sulod nianang panahona, usba ang tubig labing menos duha. Kini nag-agwanta sa isda ug nagwagtang sa pipila ka asin, mao nga kini andam na sa pagluto.