Gitukod ang Vichyssoise sa America
Tingali ang mga vichyssoise , usa ka bugnaw nga puréed potato-leek nga sabaw, mao ang labing gibantog nga pagkaon sa kalibutan. Tingali matingala ka nga nahibal-an nga, sukwahi sa ngalan niini, kini nga pinggan usa ka linalang nga Amerikano, bisan sa usa ka Pranses nga chef.
Kini gimugna ni Chef Louis Diat sa Ritz Carlton Hotel sa New York City. Iyang gibuhat ang hingpit nga bugnaw nga sabaw alang sa ting-init sa mga tuig 1900, nga gidasig sa mga panumduman sa mga bata sa paghangyo sa iyang inahan alang sa bugnaw nga gatas aron idugang sa init nga sabaw aron kini makakaon sa igong pagkaon.
Unsaon Pagpilig Leeks
Ang mas batan-on nga mga leek, labi nga maalim ang lami ug panit. Pilia ang mga bakhaw nga adunay 2 ngadto sa 3 ka pulgada nga limpyo, puti, yagpis nga ubos sa ibabaw nga lig-on, hugot nga giligid ang itom-berde nga mga tumoy.
Ang base kinahanglan labing menos 1/2 ka pulgada nga diametro, bisan ang kadaghanan mas dako, kasagaran 1 1/2 ngadto sa 2 1/2 pulgada. Kon ang mga tumoy nagsugod sa pag-ikyas ngadto sa mga porma sa bulbok, ang mga panit gamay ra kaayo.
Unsaon sa Pagtipig sa Mga Leeks
Ayaw pagputol o paghugas sa mga leeks sa dili pa tipon. Hinay nga ibutang kini sa plastik aron adunay kahumot ug kaumog, ug tipunon ang mga hut-ong sa utan sa imong refrigerator. Depende kung unsa kini ka bag-o ug kung kanus-a kini gipalit, kini mahimong gitipigan gikan sa lima ka adlaw hangtud sa duha ka semana.
Ang mga liquita dili maayo nga mga kandidato sa pagyelo o pag-ilis gawas kon ikaw nagplano sa paggamit niini ingon nga usa ka sangkap sa mga sabaw o ubang mga resipe kay sa bituon sa usa ka pinggan. Ang pagkalaya nagpalayo kanila aron muga ug naghatag kanila og mapait nga palami.
Kon, hinoon, ikaw nakahukom sa pag-freeze sa mga bawang, pagputol kini sa mga hiwa o tibuok nga gitas-on. Pag-seal sa mga bag sa hangin, pag-freeze, ug paggamit sulod sa tulo ka bulan apan ayaw paglutaw sa dili pa kini idugang sa usa ka resipe.
Unsaon Paghinlo sa Mga Leeks
- Guntinga ang gamut nga tumoy sa puti nga bombilya ug ang ngitngit nga berde nga mga tumoy ug isalikway o tipigan sa stock.
- Guntinga ang tabun-balik nga hugpong ngadto sa kwarto pinaagi sa lunhaw nga tumoy.
- Hugasi ang puti ug hayag nga mga lut-od nga mga bahin sa leek ilalom sa bugnaw nga nagaagay nga tubig, nga magpalayo kanila aron makuha ang tanang hugaw ug grit.
- Karon ikaw andam na sa pagputol, pag-ani o pag-dice sa mga bawang.
Mga Sugyot sa Pagluto sa Leek
Tungod kay ang mga sibuyas adunay kalambigitan sa mga sibuyas, mahimo kining ilisan sa mga sibuyas sa kadaghanan nga mga resipe ug lutoon sa samang paagi. Sa laing bahin, gawas kon mogamit ka og gamay kaayo nga sibuyas o tingali nga sibuyas nga mga sibuyas, ang pag-ilis sa mga sibuyas alang sa mga panit mahimong moresulta sa mas lig-on nga palami nga mahimong makadaut sa katuyoan sa orihinal nga pinggan. Kini nga mga tip sa leek nga pagpuli kinahanglan makatabang.
Usa ka yano nga pagpangandam mao ang pag-adto o pagputol sa puti nga bahin sa usa ka leek ug sautut kini sa mantikilya o lana sa oliba sa kainit nga kainit hangtud sa translucent. Pagkanindot nga ingon ana o idugang sa usa ka pinggan ngadto sa mga tumoy sa pagluto niini.
Ang mga Leeks maayo nga kauban sa manok , ham , keso, cream, ahos, ug pula. Ang komplementaryong mga tanum ug mga panakot naglakip sa chervil, parsley, sage , thyme , basil , lemon, ug mustard .
Ang mga linta mahimo nga fried, braised, linuto sa sabaw o mga stock, nga giasal sa usa ka hurno, ug bisan sa caramelized sama sa sibuyas.
Sa diha nga ang pagluto sa mga panit ingon nga usa ka pinggan nga pananglitan, kini mahinungdanon nga sila dili mahimong sobra. Ang sobra nga pagkadagaya maghimo kanila nga usa ka luspad, dili sagad nga pundok sa mush.
Kinahanglan nga lutoon kini hangtud nga malumo apan ipadayon ang gamay nga pagbatok kon dughan. Ang linuto nga mga panakot kinahanglan nga tabonan, pirmahan, ug gamit sulod sa usa o duha ka adlaw.
Unsay Pagabuhaton sa Mga Punoan
Ang mangitngit nga berde nga mga dahon sa mga panit mahimong gamiton sa pagtilaw sa stock kon iapil sa usa ka bouquet garni , o blanched ug gigamit isip usa ka wrapper alang sa bisan unsang nagkalainlaing mga fillings.
Mga Leek Recipe
- Green nga ahos ug Leek Risotto Recipe : Ang mga panakot giputol ug maayo sa kini nga Italyano nga dinamita nga kan-on.
- Leek Tart Recipe : Sa usa ka resipe nga sama niini, nga nagkinahanglan og daghang mga panakot, kinahanglan nga hinay-hinay nga himoon aron mapreserbar ang ilang hitsura apan aron maputol ang ilang natural nga fibrous texture.
- British Leek Recipes : Kini nga koleksyon adunay pipila ka mga tinuod nga classic recipes, lakip ang Welsh rarebit, chicken, leek ug keso pie, keso ug leek soufflé, leek ug Stilton cheese nga sabaw, ug daghan pa.