Ang harina sa kaston lig-on sa lami
Pagpili sa Kahon
Gikan sa Oktobre hangtod sa Marso, Disyembre ang pangunang bulan alang sa bag-ong mga kastanyas. Kung dili nimo kini makita nga bag-o, mahimo nimo nga mapahimuslan ang mga kastanyas nga nalata, gipaputi, o gitipigan sa asukal o syrup ( marrons glacés ).
Ang pipila ka mga espesyalista nga mga merkado nagdala usab sa mga frozen nga kinhason ug gipanitan nga mga kastanyo sa Italy. Ang gipamutlon nga mga kastanyas mahimong gipatam-is o dili matam-is ug sa kasagaran gikan sa France nga gikan sa importasyon, nga makahimo sa usa ka gamay nga mahal.
Pagpili sa bag-ong mga nuts nga hamis ug glossy, nga walay mga lama. Kinahanglan sila mabug-atan tungod sa ilang gidak-on. Paglikay sa bisan unsang butang nga nahuyang, nakaguba, o nagkaguliyang sa ilang kabhang. Iyabyab ang kabhang. Kon makadungog ka sa paglihok, nahibal-an mo nga sila nahubsan.
Ang bag-ong mga kastanyas dali ra kaayong mamala, busa ibutang kini sa usa ka bugnaw, uga nga dapit, walay mga drafts, ug gamit sulod sa usa ka semana. Ang bag-ong mga nuts sa kabhang mahimo ibutang sa usa ka bag-o nga plastik nga bag ug gitipigan sa kahon sa crisper sa refrigerator hangtud sa 1 ka bulan, depende sa pagka-seguro sa imong pagpalit niini. Ang bag-ong mga kastanyas mahimo nga bug-os nga mabugnaw sulod sa ilang mga kabhang hangtud sa 4 ka bulan.
Pagtipig sa Kahonan
Gikobrehan, giluto, ug gigamit ang sulod sa tulo ngadto sa upat ka adlaw nga pagkalot ug linuto nga mga nut. Ang linuto nga mga kastanyas, bisan ang bug-os, tinadtad, o gipabutangan, mahimo nga ma-frozen sa usa ka lalim nga sudlanan ug hatagan og 9 ka bulan.
Ang gipangandoy nga mga kastanyas mas tam-is ug dili kaayo mahalon sa texture kay sa bag-ong sinangag nga, apan dili ingon ka lami.
Ang pinauga nga porma gi-reconstituted pinaagi sa paghumol sa tubig sa dili pa gamiton sa patas nga gidaghanon ingon nga presko. Ibubo kini ingon sa imong pagpauga nga mga liso sulod sa mga usa ka oras sa dili pa magluto. Ang gipuy-an nga mga kastanyas gitipigan usab sama sa pinutol nga mga lut-od nga mga liso, walay kaumog ug dili maayo. Ubos sa tukmang mga kondisyon sa paghipos, mahimo kini nga molungtad sa 2 ka bulan o mahimong frozen hangtud 6 ka bulan sa usa ka silyado nga sudlanan o bag.
Ang kastanyas sa Chestnut, kasagaran lamang nga gibaligya sa pagkapukan ug tingtugnaw tungod sa mubo nga estante sa kinabuhi niini, anaa usab apan hinumdoman nga kini hugot nga lahi sa palami. Gawas sa espesyal nga mga plato, kini labing maayo nga gikombinar sa uban pang mga flours alang sa mga cookies ug pastries. Tipigi ang chestnut nga harina sa usa ka sudlanan nga silyado sa usa ka bugnaw, uga nga lugar ug gamit sulod sa 1 ka bulan.
Mga Recest Chestnut
• Lobster uban sa Nutmeg Vinaigrette ug Chestnut Puree
• Mont Blanc (Chestnut Cream Meringues)
• sinugba nga mga Kahon
• Ang sinugba nga Goose uban sa mga Chestnut, Prunes, ug Armagnac