Pagtipig sa mga Pagkaon alang sa Tingtugnaw sa 1600 - 1700 Acadia
Tungod sa nagkaduol nga pagkaon sa luwas nga pagkaon sa Amerika niining mga panahona, kanunay kong nahibulong kon giunsa pagtipig ang pagkaon sa wala pa ang pagpabugnaw. Ang akong tiyan nga si Rose Rose nagsulti kanako nga ang mga salin (lakip ang dugang nga gatas) sa umahan sa among pamilya gipahimutang sa usa ka tinakpan nga sudlanan, nga gihigot sa lambo, ug gipaubos ngadto sa bugnaw nga tubig sa atabay. Sila sa tinuud igo nga igo sa tibuok tuig sa uma sa Louisiana, apan naghunahuna gihapon ako kung giunsa sa mga tawo ang pagpreserbar sa mga pagkaon gatusan ka tuig na ang milabay, pinaagi sa malisud nga mga tingtugnaw sa karaang Acadia (nailhan karon nga Nova Scotia).
Kini usa ka makalingaw nga bahin sa panukiduki alang sa akong libro, Sa usa ka Cajun Kitchen (St. Martin's Press, 2006). Ang panginahanglan mao, sa pagkatinuod, ang inahan sa pagmugna ug ako naglaum nga imong makita nga kining mga pamaagi sa pagpreserba sa pagkaon ingon nga makalingaw sama kanako.
- Pagpreserba sa pagkaon ug mga pamaagi sa pagluto sa daan nga Acadia. Ang mga nag-unang mga pamaagi alang sa pagpreserbar sa pagkaon mao ang paghaplas, pagyelo, pagpauga, ug pagpanigarilyo. Ang nag-una sa Cajun Boucherie mao ang pag-ihaw sa mga baboy ug mga baka sa matag tingdagdag sa mga silingan nga magbahinbahin sa trabaho, unya makig-ambit sa kalipay sa resulta nga karne sa tibuok tingtugnaw. Ang usa ka bahin sa karne nagyelo sa niyebe, ang uban niini gipasinaw ug gipauga, ang uban gahi sa salted water, ug ang ubang mga pagputol sa mga aso sa mga smokehouses. Ang cod ug herring alang sa paggamit sa pamilya mga salted, mga eel sa frozen, ug ang herring aso.
- Ang gamut nga mga utanon gitipigan sa bugnaw nga tipiganan sa mga kamalig; samtang ang mais ug mga liso namala, aron ma-reconstituted kung gikinahanglan. Ang mga liso sa berde nga asin, sama sa cabbage ug mga utanon. Ang chives ug sibuyas nga mga tumoy gigamit nga mga tanum ug ang pangunang mga panimpla sa kadaghang lamian nga mga pinggan - sama sa sibuyas, celery, ug kampanilya nga pepper mao ang pangunang mga seasoning sa pagluto sa Cajun. Ang mga berry gihimo nga jam; Ang mga mansanas gibutang sa mga bodega alang sa bugnaw nga pagtipig, sama sa mga mansanas karon; cranberries nga gitipigan sa brine; ug mga blueberries ug apple slices gipahimutang sa usa ka layer ug gipauga. Ang mga itlog hinayhinay nga gihapinan sa mga oats ug gibutang sa mga bodega alang sa bugnaw nga pagtipig, ug ang mantikilya nahimo nga mga bloke ug gitipigan sa gamay nga salted nga tubig (tan-awa ang hulagway sa ibabaw).
- Ang paggiok ug pagpabukal mao ang duha ka labing komon nga pamaagi sa pagluto sa daan nga Acadia. Ang piniritong manok usa ka paborito, ang isda gipahimutangan nga pinirito o gihimo nga mga tinapay nga isda ug gikaon samtang presko. Ang baboy nga asin, tambok, o usahay mantequilla ang mga frying agent. Ang itom nga itom nga puthaw nga puthaw gigamit alang sa kadaghanan nga adlaw-adlaw nga pagluto, ingon nga daghang mga lut-od nga giluto sa dugay nga panahon aron mapahumok kini o magdala og mga lami pinaagi sa taas, hinay nga pagluto. Ang kini nga pamaagi sa pagluto usa ka mag-uuna sa usa ka kalan, dugay nga naluto nga gumbos, étouffées, ug fricassees nga usa ka bahin sa Cajun cookery karon.
- Ang gamut nga mga utanon, patatas, ug cabbage gilat-an, sama sa ihalas nga dula. Kasagaran, bisan unsa nga mga utanon o mga karne nga anaa ang dugay nga naluto sa puthaw nga palay aron himoon nga usa ka kinasingkasing nga sabaw. Ang ilang mga stew adunay mas daghang likido kay sa mga Cajun stews karon; kini mao ang mahimo natong ikonsiderar nga usa ka krus tali sa sinugba ug sabaw. Ang mga tinapay ug mga biskwit giluto, sama sa mga pie, mga torta, ug tart. Ang tinapay usa ka importante nga bahin sa mga pagkaon ug gihimo gikan sa buckwheat, whole-wheat nga harina, o gikan sa gisagol nga mga lugas, ug nalingaw uban sa syrup o molasses.
- Kon kami ibalik sa mga adlaw sa Acadia, tingali makita nato nga ang pagkaon dili lahi sa unsay atong gikaon karon. Human sa tanan, human sa ilang pag-abot sa Acadia, ug sa tibuok pagtukod ug pagmentinar sa bag-ong komunidad, ang mga Acadian nga mga tawo nagpadayon sa ilang pinulongan, pamaagi sa pagluto, musika, mga sugilanon, ug tradisyon sa relihiyon ug kultura nga gidala nila gikan sa France .
Mahimo Ka Usab