Ang Italyano nga polpette ug polpettoni, meatballs ug meatloaves, sa daghang mga paagi sa pagkaon sa mag-uuma, usa ka panagang gikan sa una nga panahon diin ang refrigeration dili kasaligan sama sa karon ug ang mga us aka mga leftover nga karne kinahanglan gamiton sa madali, sa dili pa sila madala.
Kini nga mga panagsumpaki ug mga tumoy gipamutol ngadto sa usa ka pinong mince, gisagol sa tinapay, panimpla, ug gigapos sa mga itlog, ug mahimong sinugba, lutoon, o lutoon sa usa ka sabaw.
Ang pagdugang sa tinapay o mga mumho sa pan nga tinapay dili lamang makatabang kanila nga magkahiusa apan usa usab ka paagi sa pagkontrol sa karne aron sa pagpakaon sa daghang mga baba kutob sa mahimo sa limitado nga kantidad.
Sa tinuud, ang mga pastula ug mga bola sa karne adunay karaan nga mga gamot sa Italya ug sa lain pa; Ang mga bola ug mga tinapay nga hinimo sa piniling minasa nga karne makita sa Apicius, usa ka koleksyon sa Romano nga mga resipe gikan sa ika-4 o ika-5 nga siglo AD Ug sa tibuok kalibutan, ang pipila nga bersyon sa meatball ug / o meatloaf makita sa kadaghanan sa mga lutu sa tibuok kalibutan, gikan sa Europa ngadto sa Asya Ang mga klase makita sa Chinese cuisine ug sa tradisyonal nga Vietnamese nga pho noodle soups) ngadto sa Middle East ( kofta , nga sagad gihimo sa yuta nga karnero).
MEATBALLS
Ang mga bola-bola, ilabi na, tinuod, ang nag-una nga pagluto sa balay sa matang nga dili nimo masinati sa bisan unsa apan sa labing mama-ug-pop nga matang trattorie sa Italy nga nagsangkap sa lokal nga mga kliyente. Dili usab ikaw mahimo nga alagaran kanila kon ikaw gidapit ngadto sa balay sa usa ka tawo gawas kon ikaw giisip nga pamilya.
Makapahingangha kini sa daghan nga naghunahuna sa "spaghetti ug meatballs," usa ka pagkaon sa mga restaurant sa Italyano nga Amerikano, nga usa sa labing lami nga pagkaon nga Italyano sa tanan.
Apan unsa pa kaha ang katingala niini nga mga tawo mao nga ang kamatuoran nga ang spaghetti ug meatballs, sa pagkatinuod, dili usa ka Italyano nga pinggan, kondili sa Italyano-Amerikano.
Ang "spaghetti ug meatballs" wala gyud maglungtad sa Italya, bisan dili sa paagi nga kini gihimo sa US Sa Puglia, ang tikod sa bota sa Italy sa halayong habagatan-sidlakan, gamay kaayo nga mga bola-bola ( polpettine ) nagsilbi sa sarsa sa pasta ug tomato. Ug ang Pino Correnti, ang tagsulat sa All Things Sicilian , nag ingon nga ang mga meatballs usa ka importante nga bahin sa usa ka special-occasion ragù sauce nga gihimo sa Sicily, apan ang resipe dili komon.
Sa kinatibuk-an, sa tibuok nahimutangan sa Italya, imbes mag-alagad sa ibabaw sa spaghetti, ang mga meatballs sagad nga gisudlan sa sabaw o sabaw isip primo (una nga kurso) o ingon nga secondo , o ikaduha nga kurso, nga may usa ka salad o pan nga sudlanan sa utanon ( contorno ); Ang spinach ug beet greens ilabinang popular sa Tuscany.
MEATLOAF
Sama sa meatballs, ang meatloaf sagad hugot nga gipaagi sa balay sa mga mapainubsanon nga matang nga ang usa dili mag-alagad sa mga bisita. Bisan pa, adunay mas elegante ug dalisay nga mga bersyon, ug usahay imong masinati kini sa usa ka Italyanong restawran, ilabi na ang usa nga espesyalista sa mga tradisyonal nga pagkaon.
Ang duha sa kasagaran ginahimo sa usa ka sinagol nga yuta nga karne - sa kasagaran halos 50% nga karne sa yuta, unya 25% ang matag baboy nga baboy ug yuta nga karne.
Usab, ang mga Italyano kanunay nga naggamit sa tinapay - dili mga mumho sa panit - sama sa binder / filler: Pagdala sa usa ka adlaw nga tinapay nga Italyano, pagwagtang sa tinapay, paghugas sa pan alang sa pipila ka minutos sa gatas, ug piliton ang kadaghanan niini.
Dili nimo gusto nga kini basa nga basa, maayo ra ang pagbasa. Sagola ang sinugba nga tinapay ngadto sa karne sa yuta. Tagpila? Kanunay kong magbantay, apan ang gidaghanon sa tinapay tingali usa ka daghan nga tasa nga tinapay matag 1 ka libra sa yuta nga karne. Ang tinapay kinahanglan nga adlaw-adlaw tungod kay ang mumho mas bug-at ug dili lamang matunaw ngadto sa mush kon gibasa sa gatas.
Ang Italyano-style nga meatloaves sagad gitaod sa tibuok nga mga itlog, o giputos sa mga hiwa sa ham o pancetta.
Mga Italyano nga Meatball ug Meatloaf Recipe:
- Classic nga Italyano nga Meatballs
Ang usa ka tinago nga sangkap nga nagabantay sa kini nga mga classic meatballs nga malumo ug dugaon. - Ang Veal Meatballs sa Italyano nga Estilo ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Ang usa ka maanindot ug hilabihan nga mapasibo nga resipe alang sa paggamit sa leftover nga sinugba nga veal, turkey, o bisan baboy. - Italian Wedding Soup with Meatballs ( Minestra maritata con polpettine)
Kining popular nga sabaw (nga walay kalabotan sa mga kaminyoon, labing menos dili sa taliwala sa mga tawo) gihimo uban sa gagmay nga mga bola nga mais ug dahon nga mga lunhaw.
- Nonna Rina's Turkey Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Usa ka resipe nga Judio-Italyano nga naghimo sa usa ka talagsaong sentro alang sa Paskuwa, nga adunay partikular nga Italyano nga pistachios o pine nut.
[Na-edit ni Danette St. Onge]